Как один производитель справляется с растущими объемами и сокращением урожая во Франции

Мас-де-Бори расположен среди рядов оливковых деревьев, которым несколько столетий, в самом сердце Прованса, пропитанного вином и оливковым маслом региона на юге Франции.

По обе стороны мельницы расположены оливковые рощи, каменные террасы и старые бори – средневековые хижины в форме иглу из сухих камней, разбросанные по сельской местности Прованса.

Клэр Де Фина Кутен, агроном, полюбившая этот регион, основала оливковую ферму и мельницу в 2019 году. В ее роще растет около 1,700 деревьев возрастом примерно от 30 до 50 лет. Она сказала Olive Oil Times что, несмотря на засуху, поразившую большую часть Европы, 2023/24 урожайный год имел оглушительный успех.

Этот год был хорошим. У нас был отличный урожай, несмотря на небольшое количество дождей», — сказала Де Фина Кутен. В прошлом году тоже было хорошо, но в этом году было лучше».

По предварительным оценкам ассоциации производителей France Olive, в 4,400/2023 году Франция должна была произвести 24 тонн оливкового масла, что является улучшением рынка по сравнению с предыдущим годом. 3,500 2022 тонн произведено в 23/- году.

Как правило, наш урожай, как правило, лучше, чем в других регионах», — сказала Де Фина Кутен. Причиной этого является наш уникальный микроклимат, благодаря нашему расположению в долине».

Мас-де-Борис находится в Салон-де-Прованс, одном из самых обширных природных ландшафтов Франции. Этот район богат дикой фауной и флорой: от алепских сосен, дубов и ракитников до кустарников, виноградников, садов и оливковых рощ.

Благодаря нашему сухому и солнечному микроклимату мы не пострадали от летней жары», — сказала Де Фина Кутен. Нас защитило наше расположение в долине с деревьями. Мы также используем орошение, так что это помогает. Но нам не нужно поливать круглый год; мы поливаем только в течение коротких периодов времени».

Что касается самого урожая, то особой разницы между этим годом и прошлым годом не было», — добавила она. Я бы сказал, что урожай в этом году, наверное, процентов на десять-пятнадцать больше прошлогоднего. Но важно отметить, что урожай был неравномерным по всей Франции. В некоторых регионах были хорошие урожаи, а другие больше пострадали от климата. В этом регионе мы находимся в привилегированном уголке Франции».

Однако тяжелая работа, связанная с любым урожаем, остается», — продолжила Де Фина Кутен. Это напряженная работа, потому что мы производим, упаковываем и продаем каждую бутылку».

Частично эта интенсивность была связана с увеличением пешеходного движения. Де Фина Кутен сказал ее мельница была намного загружена в этом году. Поскольку мы созданы для измерения, трудно сказать, улучшатся ли продажи в этом году», — сказала она. Однако у наших прессов определенно было больше людей, ищущих свежеотжатое оливковое масло».

Трудно сказать, почему людей вдруг стало больше», — добавила Де Фина Коутен. Они делают это не обязательно [чтобы воспользоваться высокими ценами на оливковое масло], а в основном из-за традиции. Хотя в прессах он дешевле, особенно если у вас есть свои оливки и качество неоспоримо. Поскольку в этом году дождь был лучше, качество также стало намного лучше».

Что касается урожая из ее оливковой рощи, Де Фина Кутен отметила, что ее меньше заботит количество, чем качество, и часть ее миссии — предложить совершенство в бутылке.

Это будет мой пятый урожай», — сказала она. Это небольшое предприятие. Мы предлагаем высококачественное изысканное оливковое масло четырех моносортов: Салоненке, Гроссан, Бутейлан и Агландо».

Мас де Бори получил две золотые награды на церемонии вручения наград 2023 года. NYIOOC World Olive Oil Competition за моносорт Бутейлан и смесь оливок Салоненке, Бутейлан и Агландо.

Другими словами, мы сосредоточены на производстве высокоароматических сортов, использовании кустарного подхода и розливе наших масел по самым высоким стандартам», — сказала Де Фина Кутен. В этом смысле мы не слишком беспокоимся об объеме нашего производства, на который влияют изменения окружающей среды».

Она добавила, что успех ее бизнес-модели не зависит от объема. Тем не менее, она признала, что меняющийся климат оказывает влияние, поскольку он меняет оливковое масло первого отжима вкусы. В изменение климатаМы также наблюдаем более короткий период сбора урожая», — добавила Де Фина Коутен.

Mas des Bories в основном специализируется на производстве моносортовых масел, причем логика этого подхода основана на определенных оптимальных сроках созревания каждого сорта оливок. Сокращение периода сбора урожая породило новые проблемы.

Мы собираем четыре сорта местных оливок отдельно в разные сроки созревания», — сказала Де Фина Кутен. Раньше сроки созревания были разбросаны по времени, что помогло нам организовать сбор и измельчение каждого сорта».

Мы видим, что сроки созревания наших сортов оливок приближаются из-за изменения климата, что усложняет сбор и переработку, поскольку все необходимо сделать за более короткий период времени», — добавила она.

В то время как Франция избежала худших последствий засухи в 2023/24 сельскохозяйственном году, Де Фина Кутен упомянутое управление водными ресурсами в чрезвычайно засушливые годы как проблему, стоящую перед производителями оливок на юге Франции.

Однако, несмотря на все неудачи, мы рассчитываем сохранить нашу клиентскую базу, которая примерно разделена между Европой и Соединенными Штатами», — заключила Де Фина Кутен.