Как терруар влияет на качество EVOO в Чили

На Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2015 г. Чилийское оливковое масло экстра вирджин были признаны двумя Награды «Лучший в своем классе», заслужившие желанную награду, как некоторые из лучшее оливковое масло в мире.

Два масла-победителя были Picual от Лас Досьентас и смесь по Олав.
См. также:Лучшее оливковое масло из Чили
Чили — это страна, которая охватывает очень разнообразную географическую зону с очень разнообразным климатом и разным составом почвы.

Чтобы определить, как географическое положение влияет на качество EVOO, исследователи из Чили оценили влияние климата, состава почвы и методов ведения сельского хозяйства, таких как внесение удобрений и орошение, на органолептические свойства оливкового масла первого холодного отжима.

Они также попытались выяснить, влияет ли стадия спелости плодов на момент сбора урожая на содержание фенола в оливковом масле первого отжима, производимом в Чили.

Для исследования исследователи выбрали сорта оливок, выращенных в коммерческих садах в двух разных географических точках Чили: в долине Лимари, субтропической пустыне Марино с годовым количеством осадков всего 22 миллиметра; и район Молина со средиземноморским климатом с годовым количеством осадков 735 миллиметров.

В исследовании, опубликованном в январском номере журнала 2016 г. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, обнаружили различия в составе почвы двух районов. Щелочная почва долины Лимари содержала больше кальция, магния, калия и натрия, чем почва Молина; тогда как кислая почва Молины содержала больше железа и магния. Кроме того, суглинистая почва, характерная для засушливых зон Лимари, имела лучшее химическое удобрение, чем почва в Молине.

Для исследования оливковое масло было извлечено из оливок, собранных в сезонах 2011-2012 и 2012-2013 годов, с использованием системы двухфазного центрифугирования и классифицировано как экстра вирджин в соответствии с официальными аналитическими методами.

Фенольное содержание оливковое масло первого отжима Было обнаружено, что продукция, произведенная в двух географических точках, сильно различается. Оливковое масло экстра-класса, произведенное в долине Лимари, имело более высокое общее содержание фенолов, чем оливковое масло, произведенное в районе Молина, в оба сезона (473 против 326 миллиграммов на килограмм оливкового масла в 2011–2012 годах; и 493 против 208 миллиграммов на килограмм оливкового масла). нефть в 2012–2013 гг.).

Более высокая эвапотранспирация и более низкий уровень орошения в садах долины Лимари по сравнению с садами Молина могли бы объяснить разницу в общем содержание фенолов в оливковом масле из двух областей.

По мнению авторов, предыдущие исследования показали, что EVOO, полученные из традиционных неорошаемых садов, имели более высокое содержание фенола, чем орошаемые сады. Высокое содержание воды в орошаемых садах влияет на солюбилизацию фенольных соединений и изменяет высвобождение фенольных соединений, связанных с полисахаридами, в процессе производства оливкового масла.

Авторы также обнаружили, что на летучие соединения в оливковом масле холодного отжима больше влияет температура, чем скорость орошения и эвапотранспирации. Кроме того, содержание фенолов в EVOO уменьшалось по мере увеличения срока созревания оливок во время сбора урожая.

Основываясь на своих выводах, исследователи пришли к выводу, что географическое положение, почва и климат в Чили оказали большее влияние на органолептические качества оливкового масла первого холодного отжима чем сорта оливок.

• Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве