Как сделать отмеченное наградами оливковое масло в тягаче с прицепом

Самир Байрактар, основатель Olive Truck, заработал десять NYIOOC награды за оливковое масло первого холодного отжима, произведенное на его мобильной мельнице.

Самир Байрактар
Дэниел Доусон
12 апреля 2023 г., 18:47 (UTC)
2427
Самир Байрактар

Самир Байрактар ​​продюсировал оливковое масло первого отжима в кузове тягача с прицепом почти десять лет.

Инженер-механик впервые развил идею во время работы управляющим директором турецкого производителя оливкового масла Nar Gourmet.

У нас был проект по исследованию и поиску второстепенных местных сортов в Анатолии», — сказал Байрактар. Olive Oil Times. В первый год мы начали производить оливковое масло из этих сортов, но не все оливковое масло было таким хорошим, как мы хотели».

См. также:Профили продюсеров

На второй год мы решили сделать эту мобильную мельницу для производства оливкового масла в одинаковых условиях в каждом регионе», — добавил он.

Решение Bayraktar построить мобильную мельницу окупилось, и Nar Gourmet получил золотую награду на выставке 2014. NYIOOC World Olive Oil Competition с оливковым маслом, произведенным на портативной мельнице.

К началу 2018 года Байрактар ​​вернулся в США, где более десяти лет назад получил степень магистра. 2019 год был моим первым производственным годом в Калифорнии», — сказал он.

Соответствующее название Оливковый грузовик, Bayraktar сразу же вернулся к победе на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла. С 2020 года он выиграл 10 NYIOOC , включая одну золотую и две серебряные награды в этом году.

профили-лучшее-производство-оливкового-масла-в-Северной-Америке-как-изготовить-отмеченное-наградами-оливковое-масло-в-тракторе-трейлер-оливковое-масло-раз

Компания Bayraktar уже почти 10 лет производит оливковое масло в грузовике с прицепом.

Bayraktar перерабатывает оливки с двух ферм, работающих по контракту, в Фэрфилде и Лоуэр-Лейк, Калифорния, к западу от Сакраменто. Он также консультирует соседние фермеры, выращивающие оливки, и перемалывает часть их оливок с помощью мобильной мельницы.

Одним из преимуществ работы с соседями является возможность экспериментировать. В то время как Bayraktar в основном собирает оливки Coratina, Leccino и Frantoio со своими нанятыми фермерами, он занимается посадкой оливок Favalosa и Itrana. Через пять лет мы будем производить хорошее оливковое масло на этих новых плантациях», — сказал он.

Байрактар ​​объяснил свой последовательный успех в NYIOOC к его акценту на качестве, а не количестве, и гибкости, обеспечиваемой мобильной мельницей.

Самый напряженный период для меня — это, вероятно, период от трех недель до одного месяца перед сезоном, потому что это время планирования», — сказал он.

Bayraktar использует данные предыдущих урожаев и анализ текущего урожая оливок, чтобы определить точный момент сбора урожая и измельчения в каждой роще.

Я собираю образцы за две или три недели до того, что, по моему мнению, является лучшим периодом сбора урожая», — сказал он. Затем я получаю результаты из лаборатории».

профили-лучшее-производство-оливкового-масла-в-Северной-Америке-как-изготовить-отмеченное-наградами-оливковое-масло-в-тракторе-трейлер-оливковое-масло-раз

Каждый этап процесса измельчения происходит в кузове грузовика – от мойки до хранения.

Основываясь на накоплении оливкового масла и влажности, Bayraktar определяет лучший момент для прекращения орошения, назначает дни сбора урожая для каждой рощи и нанимает бригаду для сбора урожая.

Между своими двумя законтрактованными рощами и рощами своих соседей и друзей Байрактар ​​проводит от трех до четырех недель, собирая и перерабатывая оливки прямо в роще.

Реклама

За день до начала сбора урожая Байрактар ​​подъезжает к роще на своей передвижной мельнице. Все оборудование установлено в контейнере на прицепе», — сказал он.

Базовая настройка заключается в том, что вы привозите оборудование в грузовик и подключаете его к источнику электричества и воды», — добавил Байрактар. Мы также фильтруем воду перед тем, как наполнить бак, чтобы помыть оливки и начать».

профили-лучшее-производство-оливкового-масла-в-Северной-Америке-как-изготовить-отмеченное-наградами-оливковое-масло-в-тракторе-трейлер-оливковое-масло-раз

В некоторых рощах Байрактар ​​подключает грузовик к местному электричеству. В других он питает грузовик генератором.

Утром сбора урожая Байрактар ​​прибывает вовремя, чтобы собрать урожай в 6:30 утра. Если он собирает урожай где-то, где грузовик не может подключиться к электричеству, Байрактар ​​приводит его в действие с помощью генератора.

После первых полутора часов сбора урожая — вручную или с помощью шейкеров — оливок достаточно, чтобы начать непрерывное измельчение до конца дня. Bayraktar перемалывает от пяти до 7.5 тонн оливок каждый день.

Реклама

Когда они заканчивают уборку примерно к 4-5 часам, мы продолжаем дробление, чтобы получить масло из последней партии еще от часа до полутора», — сказал он. Затем мы очищаем оборудование, чтобы убедиться, что оно обновлено и готово к следующему утру».

По словам Байрактара, он превращает оливки в оливковое масло за 45 минут, что помогает ему достичь своей основной цели — сохранить максимальное количество полифенолов в оливковом масле первого холодного отжима.

профили-лучшее-производство-оливкового-масла-в-Северной-Америке-как-изготовить-отмеченное-наградами-оливковое-масло-в-тракторе-трейлер-оливковое-масло-раз

С 2020 года Байрактар ​​выиграл 10 NYIOOC наград, демонстрируя эффективность своего неортодоксального метода.

С его прицелом на высокое содержание полифенолов, которые способствуют органолептический и качества здоровья оливкового масла первого холодного отжима Байрактар ​​предпочитает ранний урожай.

Обычно это означает сбор урожая на второй или третьей неделе октября. Однако Байрактар ​​считает изменение климата увеличивает урожай в Калифорнии. В этом году мы собрали урожай на 10 дней раньше», — сказал он.

Байрактар ​​добавил дождя во время уборочных дней, в последние два года было сложно. Я предпочитаю сухое окно с немного прохладной погодой с середины октября до середины ноября», — сказал он. Это мое желание, но этого не происходит».

Как и многие его коллеги-калифорнийские производители, он сказал, что Урожай 2022/23 года был не очень хорошим. То, что я пережил в Калифорнии, было не очень хорошим годом», — подтвердил Байрактар.

В то время как его рощи почти не пострадали от экстремальных погодных явлений и засухи, которые повредили рощи в других частях штата, он сказал, что некоторые из его соседей потеряли оливки из-за мороза.

Они даже не собирали урожай, потому что у них не было возможности собрать урожай и заплатить за работу», — сказал Байрактар. Рабочая сила в Калифорнии очень дорогая, и найти рабочую силу также сложно».

Сочетание жесткого рынка труда в Соединенных Штатах, где вакансий больше, чем людей, ищущих работу, и одновременного сбора урожая многих культур в Калифорнии, в этом году производителям особенно сложно найти работников.

Однако Байрактар ​​с оптимизмом смотрит в будущее. Он видит растущий интерес к своей продукции, поскольку она продолжает получать награды, и надеется, что это указывает на положительную траекторию производства высококачественного оливкового масла первого отжима в Калифорнии.

Байрактар ​​также считает, что недавние дожди и снег на большей части штата, пополнив снежный покров и наполнив водоносные горизонты, помогут производителям оливок в наступающем сельскохозяйственном году.

Если в конце апреля у нас продолжится немного больше дождя, это поможет», — сказал он. Летом ничего не жду.


Поделиться этой статьей

Реклама
Реклама

Статьи по теме