Как сделать отмеченное наградами оливковое масло в тягаче с прицепом

Самир Байрактар ​​продюсировал оливковое масло первого отжима в кузове тягача с прицепом почти десять лет.

Инженер-механик впервые развил идею во время работы управляющим директором турецкого производителя оливкового масла Nar Gourmet.

У нас был проект по исследованию и поиску второстепенных местных сортов в Анатолии», — сказал Байрактар. Olive Oil Times. В первый год мы начали производить оливковое масло из этих сортов, но не все оливковое масло было таким хорошим, как мы хотели».

На второй год мы решили сделать эту мобильную мельницу для производства оливкового масла в одинаковых условиях в каждом регионе», — добавил он.

Решение Bayraktar построить мобильную мельницу окупилось, и Nar Gourmet получил золотую награду на выставке 2014. NYIOOC World Olive Oil Competition с оливковым маслом, произведенным на портативной мельнице.

К началу 2018 года Байрактар ​​вернулся в США, где более десяти лет назад получил степень магистра. 2019 год был моим первым производственным годом в Калифорнии», — сказал он.

Соответствующее название Оливковый грузовик, Bayraktar сразу же вернулся к победе на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла. С 2020 года он выиграл 10 NYIOOC , включая одну золотую и две серебряные награды в этом году.

Bayraktar перерабатывает оливки с двух ферм, работающих по контракту, в Фэрфилде и Лоуэр-Лейк, Калифорния, к западу от Сакраменто. Он также консультирует соседние фермеры, выращивающие оливки, и перемалывает часть их оливок с помощью мобильной мельницы.

Одним из преимуществ работы с соседями является возможность экспериментировать. В то время как Bayraktar в основном собирает оливки Coratina, Leccino и Frantoio со своими нанятыми фермерами, он занимается посадкой оливок Favalosa и Itrana. Через пять лет мы будем производить хорошее оливковое масло на этих новых плантациях», — сказал он.

Байрактар ​​объяснил свой последовательный успех в NYIOOC к его акценту на качестве, а не количестве, и гибкости, обеспечиваемой мобильной мельницей.

Самый напряженный период для меня — это, вероятно, период от трех недель до одного месяца перед сезоном, потому что это время планирования», — сказал он.

Bayraktar использует данные предыдущих урожаев и анализ текущего урожая оливок, чтобы определить точный момент сбора урожая и измельчения в каждой роще.

Я собираю образцы за две или три недели до того, что, по моему мнению, является лучшим периодом сбора урожая», — сказал он. Затем я получаю результаты из лаборатории».

Основываясь на накоплении оливкового масла и влажности, Bayraktar определяет лучший момент для прекращения орошения, назначает дни сбора урожая для каждой рощи и нанимает бригаду для сбора урожая.

Между своими двумя законтрактованными рощами и рощами своих соседей и друзей Байрактар ​​проводит от трех до четырех недель, собирая и перерабатывая оливки прямо в роще.

За день до начала сбора урожая Байрактар ​​подъезжает к роще на своей передвижной мельнице. Все оборудование установлено в контейнере на прицепе», — сказал он.

Базовая настройка заключается в том, что вы привозите оборудование в грузовик и подключаете его к источнику электричества и воды», — добавил Байрактар. Мы также фильтруем воду перед тем, как наполнить бак, чтобы помыть оливки и начать».

Утром сбора урожая Байрактар ​​прибывает вовремя, чтобы собрать урожай в 6:30 утра. Если он собирает урожай где-то, где грузовик не может подключиться к электричеству, Байрактар ​​приводит его в действие с помощью генератора.

После первых полутора часов сбора урожая — вручную или с помощью шейкеров — оливок достаточно, чтобы начать непрерывное измельчение до конца дня. Bayraktar перемалывает от пяти до 7.5 тонн оливок каждый день.

Когда они заканчивают уборку примерно к 4-5 часам, мы продолжаем дробление, чтобы получить масло из последней партии еще от часа до полутора», — сказал он. Затем мы очищаем оборудование, чтобы убедиться, что оно обновлено и готово к следующему утру».

По словам Байрактара, он превращает оливки в оливковое масло за 45 минут, что помогает ему достичь своей основной цели — сохранить максимальное количество полифенолов в оливковом масле первого холодного отжима.

С его прицелом на высокое содержание полифенолов, которые способствуют органолептический и качества здоровья оливкового масла первого холодного отжима Байрактар ​​предпочитает ранний урожай.

Обычно это означает сбор урожая на второй или третьей неделе октября. Однако Байрактар ​​считает изменение климата увеличивает урожай в Калифорнии. В этом году мы собрали урожай на 10 дней раньше», — сказал он.

Байрактар ​​добавил дождя во время уборочных дней, в последние два года было сложно. Я предпочитаю сухое окно с немного прохладной погодой с середины октября до середины ноября», — сказал он. Это мое желание, но этого не происходит».

Как и многие его коллеги-калифорнийские производители, он сказал, что Урожай 2022/23 года был не очень хорошим. То, что я пережил в Калифорнии, было не очень хорошим годом», — подтвердил Байрактар.

В то время как его рощи почти не пострадали от экстремальных погодных явлений и засухи, которые повредили рощи в других частях штата, он сказал, что некоторые из его соседей потеряли оливки из-за мороза.

Они даже не собирали урожай, потому что у них не было возможности собрать урожай и заплатить за работу», — сказал Байрактар. Рабочая сила в Калифорнии очень дорогая, и найти рабочую силу также сложно».

Сочетание жесткого рынка труда в Соединенных Штатах, где вакансий больше, чем людей, ищущих работу, и одновременного сбора урожая многих культур в Калифорнии, в этом году производителям особенно сложно найти работников.

Однако Байрактар ​​с оптимизмом смотрит в будущее. Он видит растущий интерес к своей продукции, поскольку она продолжает получать награды, и надеется, что это указывает на положительную траекторию производства высококачественного оливкового масла первого отжима в Калифорнии.

Байрактар ​​также считает, что недавние дожди и снег на большей части штата, пополнив снежный покров и наполнив водоносные горизонты, помогут производителям оливок в наступающем сельскохозяйственном году.

Если в конце апреля у нас продолжится немного больше дождя, это поможет», — сказал он. Летом ничего не жду.