Кооперативы Италии: сила в цифрах

Сбор урожая начался в конце сентября, и это последние несколько дней работы в оливковых рощах Contrada Feudotto, штаб-квартиры кооператива. Ла Гочча д'Оро.

Это сообщество, состоящее из тысячи производителей оливок, в основном с территории Менфи и других городов провинции Агридженто и частично из провинции Трапани», — сказал генеральный директор компании Аккурсио Аланья.

Наша операционная система заключается в том, чтобы помогать нашим членам с технической поддержкой, информацией и обучением на местах на всех этапах производства, чтобы оливковые деревья находились под постоянным контролем», — пояснил он.

Через несколько часов после сбора оливки доставляются на мельницу, где они проходят первую качественную селекцию на предмет соответствия их фитосанитарного состояния стандартам компании.

Затем их прессуют по сортам, в зависимости от разных линеек, включающих моносорта; PDO, PGI и органические; и смесь, состоящая из ночеллары, бьянколильи и черасуолы, спрессованных вместе. Второй качественный отбор, заключающийся в определении кислотности, проводится на свежем оливковом масле первого холодного отжима, которое будет разлито по бутылкам после периода естественной декантации.

Для обеспечения высоких стандартов продукции, поставляемой фермерами, кооператив установил систему поощрения, основанную на двух параметрах: качество и категория продукта.

Мы ранжируем оливковое масло первого холодного отжима в соответствии с определением кислотности: продукт первого уровня ниже 0.2%, а продукт второго уровня колеблется от 0.2 до 0.5%», — пояснил Аланья, уточнив, что третий класс даже не рассматривается, даже если в нормативных пределах.

Должен сказать, что большинство масел, как правило, относятся к первому классу, и в этом сезоне мы достигли средней кислотности 0.17%», — рассказал он. Затем фермеры получают дополнительное вознаграждение, которое увеличивается с рыночным классом масла, начиная с обычной смеси и заканчивая органическим производством».

Аланья отметил, что стратегический выбор компании состоит в том, чтобы повысить ценность работы членов. Мы считаем, что прозрачность является наиболее эффективным способом защиты потребителей и информирования их о продуктах. Вот почему благодаря этой кампании потребители найдут на горлышке каждой бутылки ошейник с фотографией и информацией о фермере».

Введя номер партии бутылки на сайт кооператива, потребитель может проследить весь производственный процесс. Поскольку мы являемся кооперативом из нескольких членов, многих гектаров земли и разных районов, еще важнее предложить нашим потребителям четкий мониторинг и представление всех этапов нашей производственной цепочки», — сказал Аланья.

На другом конце Ботинка в предгорьях Итальянских Альп находится самое большое озеро Италии — средиземноморский оазис среди оливковых рощ Агрария Рива-дель-Гарда, бренд часто отмечается на NYIOOC с парой золотых наград в 2014 и 2016 годах и серебряной наградой в 2017 году.

Ассоциация Касалива сорт который дает жизнь этому высококачественному ЗОП Гарда Трентино, выращивается фермерами, работающими на самом северном побережье озера Гарда.

Кооператив состоит из 360 членов, из которых почти сто являются базовыми поставщиками», — сказал менеджер по развитию бизнеса Массимилиано Консоло. Однако количество участников может сильно варьироваться в зависимости от сезона, а результаты прошлого года стали возможными благодаря работе более тысячи производителей, которые управляют не только большими участками земли, но и очень маленькими рощами с тридцатью или пятьюдесятью оливковыми деревьями. ”

Кооперативная система может полагаться на нескольких технических специалистов, как внутренних, так и внешних, которые в течение года постоянно следят за членами и участниками, которые нуждаются в помощи и нуждаются в ней. Они обеспечивают техническую поддержку для обычных агрономических практик и чрезвычайных требований из-за сезонных проблем, которые участились в последние годы.

Урожай начинается на основе оценок нескольких сотен фермеров с очень разными участками, и мы отдаем приоритет оливковым рощам, которые, по их мнению, находятся в наилучших условиях», — отметил Консоло. Они также полагаются на научную систему, которая учитывает расчет массы жира в оливках, а не веразон время, как это делают большинство продюсеров.

Наши техники каждую неделю собирают оливки на полях, сортируя их по сортам, экспозиции, типу почвы и так далее. Поэтому мы помещаем оливки в машину для получения мякоти, которая вставляется в другое устройство, рассчитывающее уровень жировой массы. В зависимости от полученных графиков мы решаем, когда пора собирать урожай», — сказал он.

Сбор урожая начался в середине октября, а последние оливки были собраны в конце ноября. Первые производители, выбранные для сбора урожая, получают самое высокое вознаграждение, а их оливки дадут "Uliva 1111», которое представляет собой ограниченную серию оливкового масла первого холодного отжима PDO Garda Trentino.

Согласно нашей системе стимулирования, основанной на трехэтапном качественном контроле, фермеры делают все возможное, чтобы следовать рекомендациям компании, чтобы получить максимальную отдачу от своих оливковых деревьев», — считает Консоло.

Первый отбор происходит на входе плодов в мельницу с визуальным контролем, затем проба полученного масла подвергается химический анализ и еще один образец оценивается дегустационной комиссией. В конце этих трех проверок продукт получает оценку с соответствующим вознаграждением. Поэтому наша оценка основана исключительно на качестве», — заключил Консоло.