В трехдневном курсе будут рассмотрены все этапы процесса производства оливкового масла, а также экскурсии на местные заводы по производству оливкового масла, чтобы увидеть эти этапы в действии.
Калифорнийский университет, курс Дэвиса для получения сертификата магистра Миллера возвращается в Институт Роберта Мондави для его одиннадцатого выпуска в сентябре.
Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла.- Давид Гарси-Агирре, Corto Olive
Сорок участников узнают о международной индустрии оливкового масла, химии оливкового масла и лучших методах сбора и измельчения. Цель программы — предоставить советы и рекомендации производителям и производителям оливок, чтобы они могли более эффективно производить масло более высокого качества.
В этом году курс будет проходить в течение трех дней вместо четырех и будет стоить меньше, чем раньше.
Мы решили попробовать немного другой формат, чтобы сделать его более доступным для людей», — сказал Дэн Флинн, директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и один из инструкторов курса. Olive Oil Times. Мы по-прежнему считаем, что стоимость курса является хорошей инвестицией, и она многократно окупится благодаря более высокому качеству и большей эффективности».
Согласно недавнему опросу, проведенному Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, 90 процентов респондентов считают, что материалы курса повысят их качество или эффективность, а 72 процента заявили, что курс весьма вероятно», что приведет к повышению прибыльности их собственных операций.
Без этого класса мы не смогли бы производить высококачественное, отмеченное наградами оливковое масло первого отжима», — сказал Малкольм Бонд, бывший участник и совладелец Bondolio. Olive Oil Times. Цена этого семинара выгодная. В качестве инвестиции урожай первого года многократно окупился».
В течение трех дней будет пройден весь тот же материал, но более эффективно, по словам Флинна. Первые два дня пройдут в Сенсорном театре Сильверадо и будут более академическими. Последний день будет включать в себя несколько экскурсий на местные мельницы, где участники увидят, как то, чему они научились, применяются на практике, и у них будет возможность пообщаться и попробовать различные местные продукты, включая оливковое масло и вино.
Курс охватывает некоторые из самых продвинутых доступных подходов к измельчению, а также охватывает основные основы», — сказал Дэвид Гарси-Агирре, еще один предыдущий слушатель, вице-президент по производству и мастер помола в Corto Olives. Olive Oil Times.
Что я сразу понял, так это то, что многие старые фрезерные "легенды, циркулирующие в индустрии в Калифорнии, просто не соответствуют действительности и не подтверждаются никакими доказательствами. Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла».
После краткого обзора мирового сектора оливкового масла инструкторы начинают с того, что происходит с оливками в поле и как это влияет на качество масла.
Еще до того, как мы перейдем к обработке, мы говорим о том, что происходит в поле и как это влияет на качество оливкового масла», — сказал Флинн. Таким образом, такие вещи, как содержание влаги в фруктах, действительно важны для производителя, чтобы определить, сколько масла они собираются получить, а также качество масла».
Затем следуют советы о том, как определить наилучшее время для сбора оливок, а также о том, как защитить качество плодов между деревом и дробилкой.
Вы можете измерить накопление масла в фруктах, и когда оно выйдет на плато, вы больше не будете накапливать масло, и в этот момент у вас также, вероятно, будет самое высокое содержание фенолов», — сказал Флинн. Таким образом, курс рассказывает о том, как гровер может определить, когда наступит этот момент».
За этими шагами последует подробное описание всего процесса измельчения, начиная с оценки фруктов после их поступления на мельницу и заканчивая передовыми методами хранения и упаковки конечного продукта.
Когда я начал заниматься мукомольным делом и впервые прошел этот курс […], я узнал, что каждый год урожай разный и что небольшие изменения в технологическом оборудовании наряду с методами сбора урожая оказывают большое влияние на производство качественного оливкового масла первого холодного отжима», — Ларри Трит, сказал управляющий мельницей Lucero Olive Oil. Olive Oil Times.
Курс также повлечет за собой дегустацию, но с изюминкой. Посетители смогут попробовать оливковое масло, полученное из фруктов, где что-то пошло не так. Флинн сказал, что это позволяет мельникам по-настоящему оценить, как небольшие различия оказывают большое влияние на вкус.
Будут некоторые вкусы, которые дадут примеры того, насколько сильно сбор урожая оливок в течение нескольких недель влияет на вкусовые характеристики масла с использованием того же сорта», — сказал он.
Мы также попробуем некоторые масла, приготовленные из фруктов, которые каким-либо образом были повреждены. В прошлом у нас были фрукты, которые были повреждены морозом, [и] участники обнаружили, что профиль масла будет иметь такое же качество компота, и оно также будет очень быстро окисляться».
Вместе с Флинном среди инструкторов курса будут Леандро Раветти и Селина Ванг. Раветти — инженер-агроном с более чем 20-летним опытом производства оливкового масла и исследовательской работы. Ван — директор по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и руководитель лаборатории оливкового масла.
Курс будет проходить с 26 по 28 сентября, а регистрация заканчивается 17 сентября. Цена составляет 875 долларов США до 10 августа и 1075 долларов США после этого. Зарегистрируйтесь на сайте здесь.
Июнь 19, 2023
Пандолея празднует свое 20-летие в Риме
Некоммерческая организация, занимающаяся вопросами женского здоровья и устойчивого развития, отметила юбилей церемонией награждения и запустила новый проект.
Декабрь 21, 2023
Производители оливкового масла дали урожаю 2023 года мрачную оценку с точки зрения урожайности и качества.
Май. 2, 2023
Как оливки перерабатываются в масло
Современные технологии заменили традиционные методы, от дробления оливок до окончательного процесса экстракции.
Июнь 5, 2023
38 Complete Sommelier Certification Program в Нью-Йорке
Профессионалы и энтузиасты со всего мира прошли интенсивный недельный курс по качеству и органолептической оценке оливкового масла.
Август 16, 2023
Общественное фрезерование в Калифорнии: мелким производителям рекомендуется резервировать заранее
С октября по декабрь заводы по всей Калифорнии откроют свои двери для любителей.
Декабрь 5, 2023
Учебная программа, ориентированная на оливковое масло, в Калифорнии призвана помочь больному округу
Несмотря на свой сельскохозяйственный клещ, округ Керн страдает от более высокого уровня продовольственной безопасности, ожирения и диабета по сравнению с остальной частью штата.
Сентябре 6, 2023
Фестивали и конференции придают импульс развитию пакистанского сектора оливкового масла
За шесть месяцев, прошедших с тех пор, как Пакистан провел свой первый Гала-фестиваль оливок, официальные лица заявили, что были посажены деревья, сформированы партнерские отношения и запланировано больше мероприятий.
Июль. 13, 2023
Новое чистящее оборудование для Olive Mills экономит воду и деньги, результаты исследования
Очистка с помощью системы SILAC, в которой используется моющее средство на основе пены и давление воздуха, сокращает время на очистку фрезерного оборудования и экономит воду и деньги.