Мастер-класс по фрезерованию возвращается в Калифорнийский университет в Дэвисе

В ходе трехдневного курса будут рассмотрены все этапы olive oil proпроизводственный процесс с поездками на местные заводы по производству оливкового масла, чтобы увидеть эти шаги в действии.

Август 8, 2018
Дэниел Доусон

Cвежие новости

Калифорнийский университет, курс Дэвиса для получения сертификата магистра Миллера возвращается в Институт Роберта Мондави для его одиннадцатого выпуска в сентябре.

Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла.- Давид Гарси-Агирре, Corto Olive

Сорок участников узнают о международной индустрии оливкового масла, химии оливкового масла и лучших методах сбора и измельчения. Цель программы — предоставить советы и рекомендации производителям и производителям оливок, чтобы они могли более эффективно производить масло более высокого качества.

В этом году курс будет проходить в течение трех дней вместо четырех и будет стоить меньше, чем раньше.

Мы решили попробовать немного другой формат, чтобы сделать его более доступным для людей», — сказал Дэн Флинн, директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и один из инструкторов курса. Olive Oil Times. Мы по-прежнему считаем, что стоимость курса является хорошей инвестицией, и она многократно окупится благодаря более высокому качеству и большей эффективности».

Согласно недавнему опросу, проведенному Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, 90 процентов респондентов считают, что материалы курса повысят их качество или эффективность, а 72 процента заявили, что курс весьма вероятно», что приведет к повышению прибыльности их собственных операций.

Реклама

Без этого класса мы не смогли бы производить высококачественное, отмеченное наградами оливковое масло первого отжима», — сказал Малкольм Бонд, бывший участник и совладелец Bondolio. Olive Oil Times. Цена этого семинара выгодная. В качестве инвестиции урожай первого года многократно окупился».

В течение трех дней будет пройден весь тот же материал, но более эффективно, по словам Флинна. Первые два дня пройдут в Сенсорном театре Сильверадо и будут более академическими. Последний день будет включать в себя несколько экскурсий на местные мельницы, где участники увидят, как то, чему они научились, применяются на практике, и у них будет возможность пообщаться и попробовать различные местные продукты, включая оливковое масло и вино.

Курс охватывает некоторые из самых продвинутых доступных подходов к измельчению, а также охватывает основные основы», — сказал Дэвид Гарси-Агирре, еще один предыдущий слушатель, вице-президент по производству и мастер помола в Corto Olives. Olive Oil Times.

Что я сразу понял, так это то, что многие старые фрезерные "легенды, циркулирующие в индустрии в Калифорнии, просто не соответствуют действительности и не подтверждаются никакими доказательствами. Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла».

После краткого обзора мирового сектора оливкового масла инструкторы начинают с того, что происходит с оливками в поле и как это влияет на качество масла.

Еще до того, как мы перейдем к обработке, мы говорим о том, что происходит в поле и как это влияет на качество оливкового масла», — сказал Флинн. Таким образом, такие вещи, как содержание влаги в фруктах, действительно важны для производителя, чтобы определить, сколько масла они собираются получить, а также качество масла».

Затем следуют советы о том, как определить наилучшее время для сбора оливок, а также о том, как защитить качество плодов между деревом и дробилкой.

Вы можете измерить накопление масла в фруктах, и когда оно выйдет на плато, вы больше не будете накапливать масло, и в этот момент у вас также, вероятно, будет самое высокое содержание фенолов», — сказал Флинн. Таким образом, курс рассказывает о том, как гровер может определить, когда наступит этот момент».

За этими шагами последует подробное описание всего процесса измельчения, начиная с оценки фруктов после их поступления на мельницу и заканчивая передовыми методами хранения и упаковки конечного продукта.

Когда я начал заниматься мукомольным делом и впервые прошел этот курс […], я узнал, что каждый год урожай разный и что небольшие изменения в технологическом оборудовании наряду с методами сбора урожая оказывают большое влияние на производство качественного оливкового масла первого холодного отжима», — Ларри Трит, сказал управляющий мельницей Lucero Olive Oil. Olive Oil Times.

Курс также повлечет за собой дегустацию, но с изюминкой. Посетители смогут попробовать оливковое масло, полученное из фруктов, где что-то пошло не так. Флинн сказал, что это позволяет мельникам по-настоящему оценить, как небольшие различия оказывают большое влияние на вкус.

Будут некоторые вкусы, которые дадут примеры того, насколько сильно сбор урожая оливок в течение нескольких недель влияет на вкусовые характеристики масла с использованием того же сорта», — сказал он.

Мы также попробуем некоторые масла, приготовленные из фруктов, которые каким-либо образом были повреждены. В прошлом у нас были фрукты, которые были повреждены морозом, [и] участники обнаружили, что профиль масла будет иметь такое же качество компота, и оно также будет очень быстро окисляться».

Наряду с Флинном среди инструкторов курса будут Леандро Раветти и Селина Ванг. Раветти — агроинженер с более чем 20-летним стажем. olive oil proпроизводственный и исследовательский опыт. Ван — директор по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и руководитель лаборатории оливкового масла.

Курс будет проходить с 26 по 28 сентября, а регистрация заканчивается 17 сентября. Цена составляет 875 долларов США до 10 августа и 1075 долларов США после этого. Зарегистрируйтесь на сайте здесь.





Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения