Интервью с Максимилиано Артеага Бланко

Максимилиано Артеага Бланко, со-менеджер Arco Agroalimentaria

Обман дешево обходится некоторым нефтяным компаниям.

Практически никто в секторе производства оливкового масла не знает о работе, проделанной Arco Agroalimentaria. Всего за несколько лет этой молодой компании удалось позиционировать себя как международный эталон, предлагающий все виды услуг, призванных помочь производителям получить масло самого высокого качества и получить максимальную прибыль от своих плантаций.

Путь к нынешнему положению был непростым, особенно если учесть, что испанские производители всегда воздерживались от заключения контрактов на услуги внешней консалтинговой фирмы. Тем не менее, как только желаемые результаты достигнуты, никто больше не ставит под сомнение ценность этих услуг.

Максимилиано Артеага, Макси для всех, кто его ценит, прежде всего хороший друг. По крайней мере, так его видят те из нас, кто дает жизнь этому журналу. Именно благодаря ему и его неразлучному партнеру Сезару Коллига мы открыли тайны дегустации масла. Это произошло за много-много лет до того, как мы решили заняться этим редакционным проектом, который, кстати, они безоговорочно поддержали с самого начала. Факт, за который мы будем вечно благодарны.

В настоящее время, кроме наших уз дружбы, нас также объединяют тесные профессиональные отношения, что находит отражение в каждом выпуске нашего Дегустационная панель», в котором они самостоятельно и тщательно анализируют каждое из масел, отправленных в их лабораторию.

Мы были практическими свидетелями рождения компании Arco Agroalimentaria, которой они совместно управляют, и с тех пор мы видели, как они неудержимо росли, чтобы получить заслуженное национальное и международное признание. И если мы еще не сделали этого, мы хотели бы воспользоваться этой статьей, чтобы сердечно поздравить их с их успехами и побудить их продолжать достигать как личных, так и профессиональных целей.

Всякий раз, когда товар или услуга появляются на рынке, это происходит по двум основным причинам: либо в ответ на спрос, либо для создания новой потребности. В случае с Arco Agroalimentaria, что побудило вас создать компанию?

Arco Agroalimentaria была основана в 2000 году с целью оказания технических консультационных услуг различным нефтедобывающим компаниям. В этом отношении и Сезар, и я уже прошли обширную подготовку в области сельского хозяйства и пищевых технологий. У нас также были определенные знания о начальных этапах процесса производства оливкового масла, поскольку обе наши семьи всегда занимались собственным производством.
В принципе, наша деятельность сводилась в основном к обучению всевозможных компаний и кооперативов, связанных с нефтяным сектором. Среди затрагиваемых тем наиболее часто упоминались выращивание оливок, обработка, органолептический анализ и качество.

Через некоторое время мы постепенно начали работать над повышением прибыльности компании, оптимизируя управление заводами и винными погребами.

На самом деле, отвечая на ваш вопрос, потребность уже существовала, хотя отрасль еще не осознала ее. К счастью, эта последняя ситуация меняется, и все больше и больше компаний обращаются к внешним консультантам, чтобы стать более конкурентоспособными.

Какие виды услуг предлагает компания? Для кого они предназначены?

В настоящее время Arco Agroalimentaria предлагает широкий спектр услуг, которые во всех случаях адаптируются к конкретным потребностям каждого отдельного клиента. Поэтому мы достаточно гибки, чтобы запустить все виды проектов. Например, мы можем помочь компании, не имеющей собственного производства или установок, создать бренд и запустить масло в продажу. Или, с другой стороны, мы также способны разрабатывать крупные инициативы, например, связанные с сотнями гектаров оливковых рощ, мельницей и собственными установками. Подробный перечень предлагаемых нами услуг есть на сайте компании (www.arcoagroalimentaria.com). К ним относятся создание и обучение групп дегустаторов, специализированное обучение для компаний, сельскохозяйственный надзор за урожаем, управление процессом разработки и самой винодельней, контроль качества, разработка купажей, классификация масел для специализированных конкурсов и руководства, описательный органолептический анализ, а также выбор масел для продажи и оценки.

Вы уже рассказали нам об опыте, который вы и Сезар привнесли на ранней стадии развития вашей компании. Какой опыт дала вам компания?

Ну, помимо нашего технического университетского образования и наших практических знаний в области управления растениеводством, мы также поделились своим опытом в качестве членов дегустационной комиссии.

Логично предположить, что после 12 лет работы этот накопленный опыт стал гораздо более обширным. Тот факт, что мы выступали в качестве руководителей комиссий при создании и обучении 6 аналитических дегустационных комиссий в Испании и одной в Португалии, позволил нам глубоко погрузиться в методологию органолептического анализа, различая положительные и отрицательные свойства масел и определяя различные органолептические профили, выраженные каждым из сортов оливок.

С другой стороны, наше участие в международных конкурсах в качестве экспертов-дегустаторов позволило нам составить глобальное представление о маслах, производимых по всему миру.

С момента своего основания Arco Agroalimentaria пыталась поддерживать множество клиентов с самыми разными профилями. В этом смысле весь этот опыт и ноу-хау» помогает нам ежедневно оптимизировать проекты.

Одно дело наблюдать за экономической отраслью со стороны, и совсем другое — изнутри. Теперь, когда вы являетесь активным участником нефтяного сектора, что вы думаете об испанском оливковом масле первого холодного отжима? Чему вы научились с момента создания компании?

Лично мое нынешнее восприятие говорит мне о том, что сектор претерпел важную эволюцию, как с точки зрения получаемых масел, так и с точки зрения их продажи на международных рынках. Ясно, что нефтяная промышленность становится все более и более профессиональной, что имеет основополагающее значение, если она хочет быть конкурентоспособной, прибыльной и, прежде всего, если фермер хочет жить за счет оливкового дерева, как он это делал в прошлом.

Тем не менее, даже если были предприняты некоторые решительные шаги, многое еще предстоит сделать для улучшения среднего качества масел, а также для модернизации структуры продаж.

За это время я также узнал, что мало кто заинтересован в информировании потребителей о различных качествах и различных типах существующих масел. Потребитель имеет право выбирать тот продукт, который наилучшим образом удовлетворяет его потребности или предпочтения, но всегда со знанием дела, а не на основании недостатка информации. Неужели так сложно объяснить, что оливковое масло — это продукт промышленного процесса химической очистки, а экстра вирджин — это натуральный сок из оливок?

Если качество должно быть конечной целью любого производителя оливкового масла первого отжима, как ваша компания может способствовать достижению этой цели?

Применяя строгий протокол, который начинается в рощах, где мы определяем оптимальный момент зрелости, чтобы получить желаемый уровень качества. После этого мы контролируем каждый из этапов процесса разработки. Полученные таким образом масла хранятся в хранилищах, а затем производятся необходимые купажи, в результате чего получается серия партий, которые адаптируются к предпочтениям целевых рынков.

Считаете ли вы, что производители оливкового масла первого отжима открыты для инноваций, чтобы достичь упомянутого вами качества? Какие аспекты, по вашему мнению, удалось улучшить, а какие еще требуют доработки?

На мой взгляд, когда речь идет о машинах и оборудовании, производитель открыт для инноваций. Однако, когда дело доходит до человеческих ресурсов, производители по-прежнему воздерживаются от обращения к техническим консультантам за советом и оценкой на протяжении всего производственного процесса, которые помогут повысить прибыльность их компании. Аналогичный сценарий применим к тем консультантам, которые отвечают за такие важные аспекты, как продажи и маркетинг.

К сожалению, в большинстве случаев производители ищут сиюминутную прибыль. Немного парадоксально, если учесть, что эти профессионалы, в частности, должны знать, что вы должны посеять семена, прежде чем вы сможете пожинать плоды.

Это менее распространенная ситуация в Италии, где даже самые мелкие производители нефти пользуются услугами внешних консультантов.

Говоря об Италии, она всегда была мировым эталоном качества. Если испанские масла сейчас предлагают сопоставимые качества, почему Испании не удалось позиционировать себя на традиционных рынках Европы и Северной Америки?

Действительно, на этих рынках всегда доминировали итальянские бренды. В этом смысле мы должны помнить, что сам факт производства качественного продукта не гарантирует выхода на международного потребителя. Для этого качество является необходимым условием, но само по себе недостаточно.

В любом случае, усилия, предпринимаемые испанскими компаниями для улучшения вышеупомянутого качества, маркетинга и продаж, приводят к тому, что их масла постепенно отвоевывают позиции у итальянских конкурентов. Отличные результаты, полученные в последние годы на международных соревнованиях, в которых мы даже превзошли итальянские фирмы, позволяют нашим маслам наконец-то занять заслуженное место.

На мой взгляд, сейчас мы избавляемся от накопленного годами комплекса неполноценности, который мешал нам осознать, что мы в равной степени способны добиться того же качества – или даже лучшего качества, – чем то, что предлагали итальянцы. В настоящее время все, что нам осталось сделать, это научиться продавать наш продукт более эффективно.

Именно некоторые из этих рынков, на которых Испании пока не удалось зарекомендовать себя, периодически скандалят участившимися случаями мошенничества, по крайней мере, в СМИ. Как вы думаете, каковы реальные масштабы этой практики? Как вы думаете, как это влияет на честных производителей? А потребитель?

Я не знаю, каковы реальные масштабы этой мошеннической практики, хотя мне ясно, что, как и в любой другой игре, всегда нужно соблюдать правила. В Испании есть компании, которые не только не соблюдают правила, но и не несут категорического наказания за такую ​​практику, а довольно часто повторяют одни и те же нарушения снова и снова. Обман обходится им дешево.

Я также не знаю о количестве проверок, проведенных администрациями, но ясно, что они не отвечают целям, которые хотелось бы производственному сектору. Если мошенничество обнаружено, оно должно быть подвергнуто санкциям, поскольку прибыль, полученная от этого вида практики, превышает ущерб, причиненный санкцией.

В этих случаях те, кто проигрывает, всегда одни и те же. То есть честные производители, которые стремятся соблюдать правила и сталкиваются с нелояльной конкуренцией, которая постепенно подрывает их стремление к совершенствованию. С другой стороны, потребители также расплачиваются за последствия, поскольку они платят за уровень качества, который на самом деле не соответствует действительности. Таким образом, возникает недоверие, которое в конечном итоге влияет на весь сектор.

Думая о том, что вы только что сказали, как вы думаете, есть ли какая-то разница между потребителями-гурманами и теми, кто покупает оливковое масло первого отжима в обычных торговых точках?

Да, есть отличия. Потребитель-гурман становится все более и более требовательным, когда дело доходит до качества. Определенные бренды или сорта уже пользуются спросом, в котором они находят сенсорные профили и атрибуты, которые им нравятся. С другой стороны, среди потребителей, посещающих привычные торговые точки, цена в большинстве случаев является основным критерием покупки в ущерб качеству.

Родился 24 августа в Мадриде.^th В 1973 году Макси получил степень бакалавра химических наук в Автономном университете Мадрида, где он специализировался на сельскохозяйственной химии.

Сразу после окончания учебы он начал работать в компании нефтяного сектора, в частности, в области оборудования ближнего инфракрасного диапазона (NIR), применяемого в процессе обработки оливкового масла первого отжима. Тем не менее, его отношения с этим продуктом начались не с этого, учитывая, что его семья ранее управляла некоторыми поместьями в Толедо. В этой провинции он вместе с Сезаром Коллогой также владеет собственными рощами.

Его работа в качестве дегустатора в аналитической дегустационной комиссии также выделяется в его резюме — должность, которую он занимал до создания Arco Agroalimentaria. После основания компании он начал работать, обучая другие компании и дегустационные комиссии.

Именно эти способности позволили ему участвовать в качестве опытного дегустатора в различных международных конкурсах. Только в этом году он участвовал в конкурсах, организованных немецким журналом Der Feinschmecker, итальянским гидом Flos Olei, торговой ярмаркой Oil China, а также а также итальянские ярмарки Sol и Medoliva.

Макси также вносит свой вклад в Раздел «Панель вкуса» OLIVARAMA, предлагающий полный органолептический анализ масел.

экстра девственница: Масло высшего качества, то, что еще на оливковом дереве.
Оливковый сорт: Все они, если и когда они хорошо сделаны.
Пейзаж оливковой рощи: Оливковые рощи Ибицы.
Ресторан, который проявляет особый интерес к оливковому маслу: Эль Оливар де Мораталья (Мурсия).
Блюдо с оливковым маслом первого холодного отжима: Хлеб со свежевыжатым хорошим экстра первого холодного отжима.
Желание оливкового масла первого холодного отжима: Для того, чтобы занять место, которого он заслуживает.