Блас Мельгарехо Кордеро и Андрес Мартос Медина

Лара Камоццо
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Вашингтона, округ Колумбия

Melgarejo — Aceites Campoliva производит четыре различных сорта оливкового масла первого холодного отжима: Picual, Frantoio, Arbequina и Hojiblanca, а также смесь, известную как Мельгарехо Композиция Деликатесы. Мы стремимся понять каждый из этих сортов, чтобы мы могли адаптировать производственный процесс, чтобы получить максимальную отдачу от оливок. Как только вы действительно узнаете сорт, вы сможете производить очень сложное оливковое масло. Это то, что мы делаем; мы производим отдельные сорта такой сложности, что вы можете подумать, что они были смешаны», — говорит Андрес Мартос Медина из Мельгарехо — Асейтес Камполива.

Их удивительно хорошо сбалансированные масла», описываются как фруктовый, с высокой интенсивностью зеленых оливок и легким оттенком спелых фруктов, оттенками зеленого яблока, свежей травы, скорлупы зеленого миндаля и ароматических трав».

Компания была основана в 1995 году сыновьями г-на Франсиско Мельгарехо и г-жи Хуаны Кордеро. Вместе с Марино Уседа, недавно вышедшим на пенсию профессором и исследователем оливкового масла, они подняли средний продукт на новый уровень. Их масла также являются источником вдохновения для других производителей, потому что Marino очень хорошо известен в отрасли и уже много лет работает над тем, чтобы помогать другим производить самые лучшие масла», — сказал эксперт по оливковому маслу Пол Воссен.

Недавно они были награждены Лучшее оливковое масло Extra Virgin в категории сладкого зеленого фруктового масла за 2009–2010 годы» Департамента сельского хозяйства Испании. Эта награда была основана на профессиональный опыт команды Melgarejo, их страсть к маслам первого отжима, высокая квалификация всех ее членов и постоянные исследования для внедрения инноваций на каждом этапе процесса». Также в 2010 году их масло для деликатесов получило награду «Лучшее в своем классе» и золотую медаль на ярмарке округа Лос-Анджелес в Калифорнии. Их оливковое масло имеет очень низкий уровень кислотности, от 0.15% до 0.17%, и всего 0.19%.

Что отличает Melgarejo — Aceites, так это страсть, которую мы все испытываем к оливковому маслу, а также опыт и приверженность этой семьи на протяжении веков. Мы заботимся о нашей оливковой роще круглый год, чтобы получить самые лучшие фрукты, какие только можем. Это очень важный шаг. Затем мы собираем наши оливковые деревья в тот самый момент, когда кривая полифенолов находится на пике (каждый год она разная). Мы очень внимательно относимся к транспортировке и уборке наших помещений. В конце концов, мы пытаемся установить параметры производства в соответствии с самим фруктом (зрелость, сорт и так далее…)».

В 18^th оливковая мельница состояла из единственной каменной мельницы и балочного пресса, которым управлял прадед Франсиско Мельгарехо. Сегодня завод включает в себя самое современное оборудование, оборудование и технологии для создания оливкового масла первого холодного отжима и его упаковки», которое производится в прилагаемом
упаковочный завод, чтобы убедитесь, что масло хранится и разливается в отличных условиях».

Оливковая мельница Мельгарехо расположена в Пегалахаре, провинциальном городе Хаэн. Наша оливковая роща расположена в андалузском горном массиве в окружении сосен, ореховых деревьев и каменных дубов. Здесь очень сложно собирать урожай, поэтому мы делаем это вручную, когда мы не можем собирать оливки с помощью техники. Это намного дороже, чем собирать урожай в низинах, однако эта оливковая роща принадлежит нашей семье на протяжении поколений — мы должны сделать все возможное, чтобы сохранить ее. Цены на наше оливковое масло основаны на его качестве и стоимости производства. Когда потребители видят бутылку оливкового масла Melgarejo, это означает, что это настоящее оливковое масло первого холодного отжима, потому что мы вкладываем страсть, знания и историю в каждое масло, которое производим. В каждой капле они будут ощущать частичку нашего наследия. Мы думаем, что именно так хотели бы наши предки».

На протяжении многих лет мы сталкивались с двумя видами проблем: Проблема разнообразия
и социальная задача. Проблема разнообразия основана на плохой репутации
Разновидность Пикуаль — Пикуаль считается гадким утенком из масел — в книгах написано, что у него очень хорошая химическая структура, но органолептические показатели среднего качества, что не соответствует действительности. Сорт Picual очень сложен, если знать, как его производить. Он может быть очень сладким с оттенками помидоров, бананов, специй и мяты, но не горьким и даже не очень острым», — объясняет г-н Медина. Семья Мельгарехо создала Ароматы де Пикуаль проект, чтобы показать миру, на что способен этот сорт оливок.

Еще одна проблема, с которой мы сталкиваемся, — это наше общество. Здесь никто не собирает урожай оливковых деревьев раньше декабря. Обычно они собирают урожай, когда оливки очень созрели, однако качество масла, которое вы из них получаете, может быть не очень хорошим. Многие люди критиковали наши методы и даже говорили нам, что мы сошли с ума, потому что выход был очень низким, а масло было ужасным на вкус. Тем не менее, мы продолжали делать то, что считали правильным, и вот мы здесь, "Лучшее оливковое масло в Испании».
.

Каждый год Olive Oil Times высоко оценивает достижения производителей оливкового масла, которые вносят выдающийся вклад в отрасль. Эти люди или
компании устанавливают стандарты совершенства для остальной части отрасли, чтобы следовать и
влиять на качество, разнообразие, ценность и образовательную информацию, доступную для оливкового
потребители нефти.

Часто эти лидеры преодолели огромные и длительные проблемы или с помощью инноваций нашли новые способы улучшить качество оливкового масла в ассортименте продукции, в своем сообществе или во всем мире.

Оглядываясь назад, мы признаем производителя оливкового масла, которому удалось сохранить или распространить культурное наследие оливкового масла. Глядя в будущее, мы чествуем производителя, который работает над тем, чтобы обеспечить место оливкового масла в нашей жизни и жизни будущих поколений.

Ассоциация Olive Oil Times Награда «Производитель года» может быть присуждена целой организации или конкретному производителю оливкового масла. Это признание того факта, что производство оливкового масла может быть как совместным делом многих людей, так и индивидуальным выражением личного творчества.

Читайте о других победителях 2010 Olive Oil Times Премия «Продюсер года».