В Апулии производители Mimì стремятся к совершенству благодаря инновациям и исследованиям

Все началось со сна». Донато Консерва заявил Olive Oil Times. У нашего отца Доменико, которого все знали как Мими, была оливковая роща, и он мечтал когда-нибудь открыть собственную оливковую мельницу».

Продолжая его наследие, Донато и его брат Микеле стали производителями оливкового масла первого холодного отжима премиум-класса, в том числе Mimì, Mimì Coratina и Mimì Peranzana, каждое из которых получило многочисленные награды на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Мими, известный транспортный оператор, посвящал свое свободное время оливковым деревьям, полагаясь на местное оборудование для прессования плодов.

Масло было подарком для его клиентов, которые действительно это оценили», — сказал Консерва. К сожалению, он слишком рано ушел из жизни. Мы оказались на распутье: продать землю и посвятить свои усилия транспортной компании или продолжить его план и производить собственное оливковое масло первого холодного отжима».

При поддержке своей матери Джудитты два брата решили сосредоточиться на земледелии и позже основали свою мельницу.

Здание с большими стеклянными окнами, которые позволяют посетителям видеть весь производственный процесс, гармонично вписано в сердце участка площадью 75 га с 23,000 - деревьев несколько разновидностей.

Деревья Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi и Nocellara del Belice, многим из которых сто лет, растут на холмистой местности между Модуньо и окрестными деревнями в провинции Бари, недалеко от побережья Адриатического моря.

Наша работа сосредоточена в основном на моносортах», — сказал Консерва. Нам удалось достичь высокого уровня качества благодаря тщательному отбору фруктов и специальный процесса помола для каждого сорта».

Оливки, собранные с помощью механических комбайнов, через пару часов после сбора урожая измельчаются на мельнице, оснащенной передовыми технологиями и энергосберегающей системой.

Он состоит из двух типов машин, одна из которых снабжена вертикальным малаксером, что сокращает время экстракции и предотвращает время и температура от негативного воздействия продукт.

Мы уделяем особое внимание этим аспектам», — сказал Консерва. Масло подвергается немедленной и прямой фильтрации, минуя сепаратор. Затем мы храним его в резервуарах из нержавеющей стали в атмосфере азота, чтобы обеспечить оптимальную сохранность».

Каждый год часть бюджета выделяется на техническую настройку фрезерного оборудования. Периодически мы вносим небольшие изменения для улучшения производственного процесса», — сказал Консерва.

Это постоянное обновление позволило им достичь своих целей в области качества и добиться выдающихся результатов даже в трудные сезоны.

Мы можем рассчитывать на ирригационную систему, которая помогала во времена засуха", - сказал Консерва. Однако в последние годы мы заметили раннее цветение, которое подтолкнуло нас к урожаю».

Принимая это во внимание, последний сезон было здорово», — добавил он. С нашей точки зрения, это даже лучше, чем Предыдущая, так как несколько гектаров недавно посаженных деревьев наконец-то заработали на полную мощность».

Тем не менее тенденция к увеличению производства в этой части Puglia способствовали благоприятные погодные условия, в отличие от других частей региона. По словам Консерва, за последние два года типичный средиземноморский климат садов не претерпел резких изменений.

У нас не только качественная работа, но и исследовательская работа», — сказал он. Мы сотрудничаем с исследователями из Поликлиники Бари, которые проводят исследования нутрицевтические свойства оливкового масла первого холодного отжима с высоким полифенол содержанием и их преимуществами для желудочно-кишечной системы благодаря их противовоспалительным и профилактическим свойствам».

Отличные результаты в этом отношении были достигнуты с нашей Coratina, которая оказалась источником здоровья с впечатляющим органолептическим профилем», — добавила Conserva.

Этот моносорт обязан своим успехом NYIOOC до интенсивной фруктовости, богатой и обволакивающей, с оттенками листьев оливы и артишока в сопровождении элегантных пряных нот. Во рту мощные растительные нотки листовых овощей сочетаются со свежим миндалем и диким цикорием, за которыми следует послевкусие чертополоха. Горечь и острота твердые, но гармоничные.

Мы проводим эксперименты по каждому аспекту производства», — сказал Консерва. Вместе с Политехническим университетом Бари мы провели экстракционные тесты с помощью ультразвука. Можно сказать, что каждый сезон сбора урожая наша мельница становится экспериментальной лабораторией».

Наши усилия направлены на то, чтобы год за годом ценить опыт, накопленный в поле и на заводе, и пытаться получить продукт высочайшего качества на всех уровнях», — продолжил он. Я искренне верю, что сектору оливкового масла еще есть что предложить в плане качества».

Мы относимся к тем производителям масла, которые в последние годы постоянно стремились узнать, что еще может предложить оливковое дерево», — добавила Conserva. Мы на правильном пути, но я убежден, что еще многое предстоит сделать».

Мы делаем это, руководствуясь твердой приверженностью, основанной на уважении к клиенту», — заключил он. Излишне говорить, что в основе нашей работы также лежит любовь и уважение к нашей территории. Когда вы пробуете наше оливковое масло первого холодного отжима, вы можете почувствовать ароматы и вкусы нашей прекрасной земли».