Следующая революция в производстве оливкового масла

Резюме

Агусти Ромеро прогнозирует значительные изменения в производстве оливкового масла, уделяя особое внимание сокращению времени и энергии в процессе измельчения, особенно этапу размалывания. Исследователи в Испании и Италии изучают альтернативы, такие как ультразвук, импульсы и микроволновая технология, чтобы вызвать движение в измельченных оливках и повысить эффективность, что может привести к незначительным изменениям в свойствах конечного продукта.

Следующим большим изменением в производство оливкового масла, прогнозирует один из экспертов.

В то время как распространение сверхвысокая плотность Оливковые рощи (SHD) были, пожалуй, самым значительным изменением за последнее десятилетие, Агусти Ромеро говорит, что процесс размягчения — когда капли масла в измельченных оливках собираются вместе — теперь обречен на революцию.

Часть исследование оливкового масла По словам Ромеро, команда IRTA, Каталонского научно-исследовательского института сельского хозяйства, продуктов питания и аквакультуры, а также судья Olive Japan 2014 Olive Oil Times что большая часть сегодняшних исследований сосредоточена на том, как сделать измельчение более эффективным, и особенно на этом этапе, который очень длинный и требует много энергии».

В ближайшие несколько лет мы увидим очень большие изменения в фрезеровании, и новость заключается в том, что мы собираемся избежать процесса размягчения с помощью ультразвука или другой новой технологии, которая быстрее и энергоэффективнее», — сказал он.

Идея состоит в том, чтобы вызвать некоторое движение внутри раздавленной массы оливок, чтобы заставить маленькие капли масла двигаться вместе, и вы можете сделать это с помощью размягчения или ультразвука, импульсов или микроволновой печи. Любая новая техника, которая заставляет капли двигаться, может оказаться полезной. Например, некоторые экспериментируют с пропусканием оливковой пасты через длинные винты, что называется мгновенной растушевкой».

Ромеро сказал, что исследователи в Испании, такие как IRTA в Каталонии и IFAPA в Андалусии, а также в Италии и других частях мира, тестируют такие альтернативы размягчению.

И любое такое изменение в этом процессе, изначально может означать множество небольших изменений в окончательном оливковом масле первого отжима», — сказал Ромеро. потому что, если это занимает меньше времени и температура явно ниже, некоторые минорные компоненты, такие как стеролы, полифенолы, пигменты, алканы и спирты – в масличной массе, которые сейчас переходят в масло при определенном соотношении, могут вместо этого делать это при другом. Так что, возможно, масло и его свойства немного изменятся, и нам нужно будет решить эту проблему».

• Отдел исследований оливкового масла IRTA


• Жюри Olive Japan 2014