Следующим большим изменением в производство оливкового масла, прогнозирует один из экспертов.
В то время как распространение сверхвысокая плотность Оливковые рощи (SHD) были, пожалуй, самым значительным изменением за последнее десятилетие, Агусти Ромеро говорит, что процесс размягчения — когда капли масла в измельченных оливках собираются вместе — теперь обречен на революцию.
Часть исследование оливкового масла По словам Ромеро, команда IRTA, Каталонского научно-исследовательского института сельского хозяйства, продуктов питания и аквакультуры, а также судья Olive Japan 2014 Olive Oil Times что большая часть сегодняшних исследований сосредоточена на том, как сделать измельчение более эффективным, и особенно на этом этапе, который очень длинный и требует много энергии».
В ближайшие несколько лет мы увидим очень большие изменения в фрезеровании, и новость заключается в том, что мы собираемся избежать процесса размягчения с помощью ультразвука или другой новой технологии, которая быстрее и энергоэффективнее», — сказал он.
Идея состоит в том, чтобы вызвать некоторое движение внутри раздавленной массы оливок, чтобы заставить маленькие капли масла двигаться вместе, и вы можете сделать это с помощью размягчения или ультразвука, импульсов или микроволновой печи. Любая новая техника, которая заставляет капли двигаться, может оказаться полезной. Например, некоторые экспериментируют с пропусканием оливковой пасты через длинные винты, что называется мгновенной растушевкой».
Ромеро сказал, что исследователи в Испании, такие как IRTA в Каталонии и IFAPA в Андалусии, а также в Италии и других частях мира, тестируют такие альтернативы размягчению.
И любое такое изменение в этом процессе, изначально может означать множество небольших изменений в окончательном оливковом масле первого отжима», — сказал Ромеро. потому что, если это занимает меньше времени и температура явно ниже, некоторые минорные компоненты, такие как стеролы, полифенолы, пигменты, алканы и спирты – в масличной массе, которые сейчас переходят в масло при определенном соотношении, могут вместо этого делать это при другом. Так что, возможно, масло и его свойства немного изменятся, и нам нужно будет решить эту проблему».
Еще статьи о: измельчение оливкового масла, исследование оливкового масла, производство
Ноябрь 1, 2023
Исследование показывает преимущества добавок EVOO у спортсменов-мужчин
Добавки оливкового масла повышают уровень тестостерона и одновременно снижают уровень гормонов стресса у спортсменов-мужчин.
Март 7, 2024
Древние оливковые рощи на Капри являются резервуарами биоразнообразия
Исследователи проследили происхождение оливковых деревьев острова до Крита и материковой Италии и обнаружили 21 новый сорт.
Апреле 9, 2024
Роль мононенасыщенных жирных кислот в пользе оливкового масла для здоровья
Олеиновая кислота, классифицируемая как мононенасыщенная жирная кислота (МНЖК), широко изучалась учеными на протяжении последних десятилетий, последовательно демонстрируя множество положительных эффектов на здоровье человека.
Июль. 18, 2023
В обзоре исследований изучалось, как измельчение оливок с оливковыми листьями, травами и специями может увеличить содержание полифенолов в полученном масле.
Июль. 25, 2023
Пациенты реагируют на рекомендации по питанию через телездравоохранение, показывают исследования
Вмешательство с помощью телездравоохранения может положительно дополнить уход лицом к лицу в поддержании изменений в питании и образе жизни.
Август 14, 2023
Италия инвестирует 100 млн евро в модернизацию оливкового завода
Начиная с 2026 года средства будут распределяться среди мельников по всей стране для обновления оборудования и технологий.
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.
Декабрь 4, 2023
Как иберийский муравей может помочь в борьбе с вредителями в оливковых рощах
Исследователи обнаружили, что иберийские муравьи естественным образом охотятся на личинок оливковой моли в оливковых рощах, не нарушая остальную часть экосистемы.