Оливапедия: Интенсивные рощи

Чем интенсивные оливковые рощи отличаются от суперинтенсивных?

Интенсивные и суперинтенсивные оливковые рощи отличаются от так называемых традиционных плантаций высокой плотностью насаждений. Другими словами, их отличает большое количество оливковых деревьев, которые соседствуют на одном гектаре земли, а также распределение деревьев, которые посажены всего одной ногой в мягкую почву и, как правило, оснащены системой полива. . Еще одно отличие состоит в том, что по сравнению с обычными культурами они предлагают возможность полностью механизировать сбор урожая, что позволяет получить более высокие производственные показатели.

Интенсивные плантации состоят из изолированных оливковых рощ с кронами, растущими в форме стакана, и имеют плотность посадки от 200 до 600 деревьев на гектар. Каркас плантации составляет не менее 6 метров, а предполагаемый срок полезного использования этого типа культуры составляет более 40 лет.

Со своей стороны, сверхинтенсивные оливковые рощи, также известные как система живых изгородей из-за их характерного линейного распределения, характеризуются плотностью насаждений от 1,000 до 2,000 деревьев на гектар, которые собирают с помощью машин вдоль узких проходов. около 1.5 метра. При этом срок полезного использования этих насаждений в среднем составляет от 12 до 14 лет.

Этот последний тип плантаций особенно подходит для тех сортов оливковых деревьев, которые менее сильнорослы, что означает, что обычно выбираются деревья, которые вступают в производство раньше и с меньшей тенденцией к прорастанию боковых ветвей. Среди них наиболее часто используемым является Arbequina, хотя другие, такие как Arbosana или Koroneiki, становятся все более ценными.

Каковы миноритарные компоненты оливкового масла?

Оливковое масло первого отжима, или, другими словами, сок, выжатый из оливок, является натуральным пищевым продуктом, состоящим из двух четко дифференцированных фракций. С одной стороны, 98 процентов их состава приходится на жирорастворимую часть, образованную различными жирными кислотами, среди которых повышенным содержанием выделяется олеиновая кислота. С другой стороны, оставшиеся 2 процента состава представляют собой водорастворимую часть, которая как раз и содержит миноритарные компоненты.

На сегодняшний день ученым удалось точно определить более 230 таких компонентов. Многие из них относятся к фенольному типу и отличаются своими антиоксидантными свойствами, такими как доказано, что они содержат сквален, простые фенолы (гидротокситирозол и тирозол), секоиридоиды (олеуропеин), лигнаны (ацетоксипинорезинол и пинорезинол), флавоноиды, пигменты (хлорофиллы и феофитины), бета-каротин, альфа-токоферол или витамины А и Е.

По мере развития исследований в этой области было замечено, что синергизм между эффектами олеиновой кислоты и вышеупомянутых миноритарных соединений оказывает защитное и профилактическое действие против развития определенных опухолей, таких как рак груди или толстой кишки. Таким же образом была продемонстрирована его эффективность в снижении риска сердечно-сосудистых и различных дегенеративных заболеваний.

Наличие этих компонентов является отличительным и исключительным фактом оливкового масла первого отжима. В остальных растительных жирах их нет.