Исследователи стремятся лучше понять развитие оливковых косточек

Недавно опубликовано исследование в Греции прокладывает путь к более глубокому пониманию процесса созревания оливок.

Ученые из Университета Аристотеля в Салониках исследовали, как меняются молекулярные и физиологические профили костянок оливок по мере их созревания.

Исследователи надеются, что лучшее понимание процесса созревания поможет фермерам принимать лучшие решения для посадки. столовые оливки и сорта, производящие оливковое масло. Ученые пояснили, что одной из основных целей проекта является помощь в развитии греческой сельской местности при одновременном продвижении интересов производителей и потребителей.

При этом упор делается на защиту растений и борьбу с важные враги оливкового дерева», — сказал Евангелос Карагианнис, возглавлявший исследовательскую группу. Olive Oil Times.

Исследователи подчеркнули, что развитие оливок — это сложный биологический процесс, влияющий на рацион человека, и их исследование направлено на то, чтобы лучше понять молекулярную основу качества оливок.

Это означает, что, применяя высокопроизводительные методы анализа, такие как жидкостная хроматография или газовая хроматография-масс-спектрометрия и другие, мы получаем новые протеомные [крупномасштабное исследование белков] и метаболомные данные», — сказал Карагианнис.

Это дает новые знания о молекулярном и физиологическом профиле оливок во время развития костянки», — добавил он. Эти знания открывают путь для дальнейших исследований, например, с программами селекции, и дают новое представление об окончательных качественных характеристиках фруктов».

По мнению исследователей, до сих пор отсутствуют многоуровневые исследования, объединяющие транскриптомику оливок (изучение РНК организма), протеомику и метаболомику.

Такой аналитический подход предоставит огромное количество данных, которые расширят наши знания о процессе развития и созревания оливок», — пишут исследователи.

Первое метаболическое исследование, проведенное греческими исследователями, было сосредоточено на хондролии. Халкидикис сорт.

Этот сорт отличается большими зелеными оливками, которые собирают вручную», — сказал Карагианнис. Он был выбран потому, что широко распространен в северной Греции. Его костянки в основном собирали на стадии зеленой зрелости, прямо перед тем, как они стали пурпурными».

Затем эти плоды были исследованы на шести последующих стадиях созревания. Определялось количество первичных и вторичных метаболитов и белков, а также наблюдалось, как они менялись в процессе созревания.

Мы получили метаболомный и протеомный профиль Chondrolia Chalkidikis на стадиях зелено-зрелой и пурпурно-чернеющей стадии, которые в основном используются как для столовых оливок, так и для olive oil proдукция", - сказал Карагианнис. Это позволило нам понять соответствующие биохимические пути, связанные с процессом развития».

В частности, этот подход даст новое понимание и обновит наши текущие знания о важной роли белков и метаболитов в развитии и созревании костянки и, таким образом, послужит основой для дальнейшего изучения биологии созревания оливок», — добавил он.

Переход созревания плодов оливы от зелено-зрелой к пурпурно-чернеющей стадии вызывает многочисленные фенотипические и физиологические изменения, например, размягчение костянки. Это также приводит к изменениям на молекулярном уровне, таким как регуляция углеводов.

Согласно результатам нашего исследования, на стадии пурпурно-черного цвета основными моментами являются углеводные обмены, такие как целлобиоза и галактоза, и накопление олеуропеина», — сказал Карагианнис. С другой стороны, на стадии зеленой зрелости несколько белков, связанных с фотосинтезом, были значительно активизированы».

Этот результат ясно указывает на прямую связь между фенотипическими характеристиками оливок — например, их зеленым цветом — с изменениями на молекулярно-биологическом уровне, такими как увеличение фотосинтетических белков», — добавил он.

На текущем этапе исследований ученые изучают, насколько наблюдаемые метаболические сдвиги во время созревания зависят от таких факторов, как сорт или местонахождение дерева.

Как метаболические, так и протеомные сдвиги в значительной степени зависят от различных параметров, таких как оцениваемый сорт, место выращивания, местность, водоснабжение, стадия развития и так далее», — сказал Карагианнис.

Например, известно, что олеуропеин это соединение, которое больше всего накапливается в костянках оливок», — добавил он. Однако у оливковых сортов зеленого цвета в период сбора урожая концентрация олеуропеина может оставаться на высоком уровне или может упасть до нуля при полном созревании у некоторых пурпурно-черных сортов».

Кроме того, стоит отметить, что большинство исследований, связанных с развитием оливок, в основном сосредоточены на вторичном метаболизме, не предоставляя определенной информации о первичном метаболизме, который непосредственно участвует в нормальном росте и развитии плодов», — продолжил Карагианнис.

В целом, исследователи наблюдали несколько ключевых изменений белков и метаболитов, которые, по их мнению, заложили основу для дальнейших исследований, чтобы лучше понять развитие оливковых плодов.

Это исследование выявило важную роль белков и метаболитов, связанных с развитием костянки, и послужит основой для дальнейшего изучения биологии оливок», — заключили исследователи.

• Пищевая химия
• Геном оливкового дерева