Производство

Rise in Tourism Forces модернизирует греческие заводы по производству оливкового масла

Костас Василопулос

28 апреля 2011 г., 13:56 (UTC)

Почти 300 из более чем 2,500 заводов по производству оливкового масла в Греции расположены в регионе Мессиния на юго-западе континентальной Греции, что делает его крупнейшим регионом по производству оливкового масла в стране. В основном небольшие семейные предприятия имеют ограниченные ресурсы в отрасли, столкнувшейся с проблемами. Теперь им придется справиться с последней угрозой их прибыльности: туризмом.

Индустрия туризма всегда вносила крупный вклад в экономику Греции (на ее долю приходилось 18.2 процента ВВП), но ничто в стране не напоминало полномасштабную индустрию мирового уровня. Costa Navarino», пятизвездочный гостиничный комплекс недалеко от города Пилос, занимающий почти 600 гектаров земли, способный вместить более 1,000 гостей при полном развертывании.

Но как это связано со скромным плодом оливы? Для производства прекрасного и вкусного оливкового сока костянки оливок обрабатываются на специальном оборудовании. После так называемого трехфазный метод обработки, костянки измельчаются до образования пасты, затем эта паста осторожно размягчается в специальных миксерах, чтобы позволить маслу отделиться от клеток и концентрироваться, и, наконец, размягченная паста передается в центробежную машину, декантер. Никаких химических растворителей в процессе не требуется.

Конечными продуктами являются оливковое масло, твердые отходы (или жмых), получаемые из косточек оливок, и жидкий черный осадок, который остается после центрифугирования. Этот жидкий остаток содержит тяжелые органические (но не токсичные) вещества и имеет характерный неприятный запах. Затем остаток смешивают с известью, чтобы уменьшить его органическую нагрузку, и, наконец, направляют в ручьи и ручьи. Но ручьи и ручейки впадают в море, и это черное вещество не то, через что туристы хотят проплыть или даже понюхать. Вокруг курорта Коста-Наварино было несколько жалоб на это, что насторожило туристическую индустрию.

Теперь местные власти вынуждают несколько маслозаводов сменить метод трехфазной переработки на новый двухфазный, при котором твердые отходы и жидкий остаток смешиваются вместе, образуя полужидкую пульпу. Это предпочтительный метод для большинства других крупных производителей оливкового масла, таких как Испания, но он также имеет свои недостатки: полужидкую мякоть трудно перерабатывать и требуется больше энергии.

В море больше ничего не падает, но у нового метода есть и другие серьезные последствия: заводы по производству оливкового масла должны изменить или обновить свое основное оборудование и адаптировать свои энергетические системы для двухфазного режима работы. Также и твердые отходы трехфазного процесса, и полужидкая пульпа двухфазного процесса продаются на специальные НПЗ, которые могут извлекать из них масло второго сорта; но в то время как твердые отходы стоят около 30 евро за тонну, целлюлоза стоит всего 3 евро за тонну.

В общем, владельцам масличных заводов приходится справляться с серьезными денежными потерями в то время, когда цена на оливковое масло в Греции резко упала (примерно до 2,30 евро за килограмм). Со временем и в связи с ожидаемым быстрым развитием туризма в регионе все больше и больше маслобойных заводов будут вынуждены перейти на двухфазный режим, что заставит некоторых задуматься, как производители Мессинии смогут поддерживать ускользающую прибыль.