Производители превращают оливки из монументальных деревьев в лекарство на Крите

Величественные деревья оливковой рощи Эфтихиса Андрулакиса имеют многовековую историю.

Оливковые деревья высотой до 12 метров (39 футов), согнутые и закрученные ветром вокруг своей оси, все еще продуктивны и служат живым свидетельством тесной связи между человеком и природой, которая лежит в основе традиции. в Крит.

То, как Андрулакис говорит об оливковой роще, демонстрирует смесь гордости и чувства ответственности, которые он разделяет со своим партнером Михалисом Маракасом, как смотрителем этих оливковых рощ. монументальные деревья.

Андрулакис и Маракас прикладывают все усилия, чтобы экспериментировать с методами производства оливкового масла, чтобы добиться максимальной выразительности терруара Ханьи, Крит, а также получить сертификат на свое масло в качестве пищевой добавки в Бельгии.

Около 1,200 деревьев сорта Цунати растут на крутых террасах на высоте около 650 метров над Сугией и Палиохорой. Монументальные размеры деревьев с листвой шириной от 15 до 20 метров свидетельствуют об их долгой истории, насчитывающей несколько сотен лет.

Около пяти человек должны работать вместе, чтобы собрать оливки. В поместье нет дорог, поэтому, чтобы подойти к деревьям, нам нужно пробраться по склонам горы, а затем взобраться на оливковые деревья», — сказал Андрулакис.

Чтобы безопасно собрать фрукты, мы закрепляемся на стволе, потому что склоны подвержены воздействию сильных ветров, дующих с береговой линии», — добавил он.

Оливковая роща компании также включает в себя еще 10,000 - деревьев сорта Коронейки, посаженных в районе Малеме недалеко от Ханьи, принадлежащего соучредителю Памако, Маракас.

Приключение производство оливкового масла не заканчивается на стадии сбора урожая, а переходит в фазу экстракции, которая происходит на частной мельнице компании.

Мы проводим множество экспериментов, включая, например, удаление косточек из части оливок, постепенный сбор плодов, а также модифицируем машины, чтобы получить желаемое качество», — сказал Андрулакис.

Один из секретов оливкового масла Памако заключается в том, что плоды монументальных деревьев созревают поэтапно и собираются в разное время, что придает оливковому маслу характер.

Одна из причин, по которой я считаю, что у оливкового масла есть характер, связана со старостью деревьев», — сказал Андрулакис. Вот почему я очень осторожен, чтобы не изменить естественный баланс этих столетних оливковых деревьев, а также избегать обрезки и вмешательства в структуру дерева».

По мнению знатоков, оливковое масло Памако, получившее золотую награду на выставке 2020 г. NYIOOC World Olive Oil Competition, обеспечивает баланс между высоким уровнем полезных для здоровья фенолов и хорошо сбалансированным вкусом. В частности, по словам Андрулакиса, аромат оливкового масла варьируется от от более зеленых тонов артишока до красных спелых тонов помидоров».

Из 50 тонн, произведенных компанией, только пять считаются оливковым маслом премиум-класса, содержащим очень высокие фенольные характеристики, благодаря которым с 2013 года оно считается полезным для здоровья.

Чтобы оливковое масло было заявлено как полезное для здоровья, оно должно содержать более 250 миллиграммов полифенолы на килограмм оливкового масла, а также пять миллиграммов гидрокситирозола и его производных на 20 граммов», — пояснил Андрулакис.

Тот факт, что наше оливковое масло было зарегистрировано как пригодное для здоровья, дал нам возможность сотрудничать с бельгийской компанией Nutri-logics, которая специализируется на пищевых добавках, для экспорта нашего оливкового масла», — добавил он.

Однако большое отличие произошло несколько лет спустя, в 2019 году, когда исследования, проведенные в основном компанией Nutri-logics, привели к сертификации Памако в качестве пищевой добавки.

То, что наше оливковое масло может быть прописано и доступно в аптеках Бельгии, — это огромный шаг», — сказал Андрулакис. С 2019 года наше оливковое масло было прописано 400 врачами, что дает возможность другим оливковым маслам классифицировать его как пищевую добавку».

По словам Андрулакиса, аналогичные претензии вскоре будут зарегистрированы и в других странах, в том числе во Франции и Люксембурге.

Чтобы быть сертифицированным как пищевая добавка, оливковое масло должно соответствовать более строгим стандартам и иметь в пять раз более высокий уровень общего фенола, но также и гораздо более высокий уровень конкретных фенолов», — пояснил Андрулакис.

Пищевая добавка упакована с этикеткой Nutri-logics и названием Cardiolea в маленькой бутылочке по 200 миллилитров, а Pamako продается в упаковке по 250 миллилитров.

Сегодня количество масла, продаваемого Pamako в качестве пищевой добавки в Бельгии, достигает двух тонн — или 10,000 - бутылок.

На данный момент это хороший показатель, особенно с учетом того, что это новый продукт, который необходимо обучить врачам, фармацевтам и отрасли в целом», — заключил Андрулакис.