Страсть, исследования вдохновляют на отмеченное наградами качество Cantasole

В нескольких милях от побережья Апулии, к югу от Бриндизи, вековые оливковые деревья окружают 12^thвека Массерия Фламинио.

Это сердце Семейное поместье Де Марко, производители Cantasole, среднего сорта Biancolilla, получившего золотую награду на выставке 2023 г. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Однажды мой дед Никола сказал мне, что в прошлом, когда эти древние деревья были моложе, сбором оливок занимались исключительно женщины», — сказала основательница Арианна Де Марко.

Собирая плоды, они пели, чтобы поднять настроение и украсить оливковую рощу», — добавила она. Вот как название Cantasole, которое объединяет итальянские слова, означающие "петь (канту) и "солнышко (подошва) – пришло ко мне. Оно ясно выражает блаженство, которое мы испытываем, выполняя свою работу».

Оливковая роща была основана в 1885 году ее прадедом Винченцо, который изначально планировал создать винодельню.

Однако он был большим любителем оливковых деревьев. Поэтому в дополнение к лозам он начал сажать сотни оливок Cellina di Nardò», — сказал де Марко. Они до сих пор составляют основу нашей фермы и бесценны для меня, потому что были посажены им. Потом с ними работал мой дедушка, а теперь мой отец Фабрицио и я заботимся о них».

Сегодня для меня работа с оливковыми деревьями означает жить с ними в течение дней и сезонов», — добавила она. Это означает выяснить, что им нужно. Наслаждаться ими зимой, когда они спят, и весной, созерцая вегетативную перезагрузку с новыми листьями и цветами».

Потом ожидание плодов и, наконец, сбор урожая», — продолжил Де Марко. Затем снова взять на себя ответственность за обрезку и так далее, на протяжении всего их жизненного цикла, который, когда вы действительно живете им, вызывает привыкание».

Де Марко создала бренд Cantasole в 2016 году, когда собрала свой первый урожай. В то время у нее были другие профессиональные и жизненные планы.

Изучив экономику и бизнес, она получила степень магистра инноваций и бизнес-стратегий, переехав из Рима в Утрехт в Нидерландах, а затем в Гренобль, Франция.

Когда я закончила магистратуру, мне нужно было писать диссертацию, и я решила подойти к теме инноваций в сельском хозяйстве, потому что могла легко найти всю необходимую информацию», — сказала она.

Я вернулся на ферму, чтобы выполнить задание, и планировал вернуться за границу», — добавил Де Марко. В конце концов, я остался, потому что, прежде чем закончить работу, я уже разработал свой бренд, посетил дегустационный курс и начал учиться делать качественный продукт. Я сразу влюбился в высокое качество и сосредоточился на нем».

Поместье раскинулось на 180 га с примерно 30,000 120 деревьев, из которых 60 га покрыты древними оливковыми деревьями. Остальные 30 гектаров включают дюжину сортов, таких как Коратина, Перанцана, Бьянколилья, Чима ди Мельфи, Леччино, Франтойо, Арбекина, Пиколин и Ночиара, которые были посажены за последние - лет.

У компании также есть виноградник местных сортов Неграмаро, Примитиво и Сусуманелло, которым управляет сестра Де Марко, Людовика.

Мы можем положиться на широкий выбор оливковые сорта, но я отдаю предпочтение некоторым из них», — сказала она. Например, мягкая Biancolilla, Peranzana, наша средне-фруктовая, и более интенсивная Coratina, которые также доставляли нам большое удовольствие на протяжении многих лет. NYIOOC".

Мне также нравятся наши растения Cellina di Nardò, сорта, находящегося на грани исчезновения», — добавил Де Марко. Чтобы защитить его, как только я принял на себя управление компанией, я погрузился в исследования».

Роща расположена на равнине на полпути между Бриндизи и Лечче, район сильно поражен Xylella fastidiosa, который угрожает Cellina, одному из наиболее восприимчивых сортов к этому штамму бактерии. Де Марко уже несколько лет занимается поиском решения этой проблемы.

Мы сотрудничаем с четырьмя различными исследовательскими центрами», — сказала она. Мы не только хотим защитить наши вековые деревья, но и способствуем скорейшему решению проблемы, которая для многих стала серьезной».

В целом, De Marco стремится к экологически безопасному выращиванию оливок.

Мы реализуем проект точного земледелия, чтобы оптимизировать управление обработками в роще, которая в настоящее время находится на стадии преобразования для получения органической сертификации», — сказала она.

Более того, Де Марко занимается распространением оливковое масло первого отжима культура – ​​в теплое время года она организует в поместье дегустации с гидом.

Я называю это опытом», — сказала она. Больше всего я люблю говорить об оливковом масле и распространять информацию о качестве. Я считаю, что в этом смысле еще так много предстоит сделать, и что образование в области качества имеет основополагающее значение для повышения осведомленности».

Когда она ведет дегустацию с новичками, помимо своих масел, она всегда добавляет еще одно с маслом. дефекты.

Сравнение качественного продукта с некачественным очень важно», — сказала она. Участники видят разницу, благодаря чему они лучше понимают, что такое качество».

Мне также нравится видеть, как вкусы меняются от одного человека к другому», — добавила она. Вкус — это такая личная вещь, и по этой причине мы производим разные масла».

Я делаю дегустации с людьми из очень многих стран и культур, и я отмечаю, что каждый из них, в том числе в зависимости от происхождения, ценит разные вкусы— продолжил Де Марко. Что бы им ни нравилось, моя цель — направить их к качеству».

Дегустация заканчивается в конце лета и приближении сбора урожая, кульминации напряженного года работы. Плоды самых молодых деревьев, собранные при помощи встряхивателей с зонтами разного размера, в течение пяти часов доставляются на мельницу и тут же прессуются.

Мы полагаемся на технологию фрезерования последнего поколения, которая повторно использует побочные продукты для получения энергии", - сказал Де Марко. Мы считаем, что внедрение устойчивого метода производства имеет фундаментальное значение, особенно при решении будущих климатических проблем».

Прошлым летом, Апулия пострадала от сильной засухи это вызвало снижение производства, и компания столкнулась с трудностями в управлении заводским водным стрессом.

Я думаю, будет полезно углубить знания о сортах оливок, чтобы понять, какие из них менее чувствительны к нехватке воды», — сказал Де Марко. Я считаю, что еще многое предстоит сделать, и у нас много проектов в стадии разработки, и мы постоянно стремимся к самосовершенствованию».

Несмотря на вызовы, возникшие в последние годы в связи с пандемией Covid-19, экстремальными погодными условиями и экономические проблемы, Де Марко успешно продолжает свою деятельность по продвижению высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.

Наше масло вызывает эмоции, даже просто понюхав его», — сказала она. И это все для нас. Это изюминка большого путешествия, которое делает его стоящим. Это побуждает меня продолжать эту работу, просыпаться каждое утро с полной отдачей и идти в рощу среди наших драгоценных оливковых деревьев».