Оливковое масло Hills of Verona, отмеченное наградами за терпение и инвестиции

Ассоциация Семья Кордиоли, производители оливкового масла недалеко от Вероны, Италия, получил золотую награду в 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. Их оливковое масло первого холодного отжима в третий раз получило самую желанную награду в отрасли.

Мы очень рады этой награде, поскольку она признает всю страсть и работу, которую мы, мелкие производители, вкладываем в выращивание оливок круглый год», — сказал совладелец Сейл Фридман. Olive Oil Times.

Оливковые деревья Кордиоли справляются со сложными погодными условиями северного региона Венето, где оливковые деревья приносят меньше плодов, чем в центральных и южных регионах Италии. Мы никогда не стремились к количеству, поэтому все наши усилия направлены на качество», — сказал Фридман.

Помимо работы в рощах, вы зависите от нескольких элементов, которые вы можете контролировать, и от многих других, которые вы вообще не можете контролировать, например от климата», — сказал Фридман. Это терпеливая работа, экономическая приверженность и, конечно же, время», — добавила она.

Когда-то Венето считался самым северным регионом мира, где выращивают оливковые деревья, а его уникальное расположение придает неповторимый и удивительный вкус оливковому маслу местного производства.

Широкое разнообразие в относительно небольшом производственном регионе, где посажено около 5,000 гектаров оливковых деревьев, было признано четырьмя. Защищенное обозначение происхождения сертификаты, установленные Европейским Союзом.

Деревья Кордиоли растут на трех отдельных участках, на каждом из которых растут определенные сорта, некоторые из которых веками процветали на холмах Вероны, в том числе сорта Гриньяно и Фавароль. Из каждой партии компания производит разные смеси.

В этом году победителем стала смесь Campo delle Marogne, оливковое масло первого холодного отжима, названное в честь сухих каменных стен, известных как марони, характерная черта местного ландшафта. Стены граничат с террасами сельскохозяйственных угодий, известными как поле.

Сухие стены защитить почву от эрозии вызванные дождевой водой и марони камни были важной частью местного сельского хозяйства на протяжении сотен лет, обеспечивая и поддерживая плодородную почву из поколения в поколение.

Корни оливковых деревьев способствуют устойчивости террас. С самого начала мой муж, работающий на стройке, посвятил себя восстановлению дома. марони в нашем саду, поскольку они не только защищают почву от эрозии дождевой водой, но и являются важной частью истории этого района», — сказал Фридман.

Мы восстановили 11 великих марони стены», — добавила она. Некоторые из них представляют собой действительно большие стены. Это было очень большое вмешательство в рощу. Это также было очень важным экономическим обязательством для нас».

Площадь Кампо-делле-Маронье немного превышает 1 га, на ней произрастает около 200 оливковых деревьев; некоторые были посажены более 150 лет назад.

Фридман и ее муж Эрминио Кордиоли начали профессионально ухаживать за оливковыми деревьями несколько десятилетий назад, когда ее тесть скончался, оставив после себя оливковую рощу, которую они назвали Campo Storico (историческая роща) с примерно 300 оливковыми деревьями.

Наш выбор — производство оливкового масла — был весьма необычным для региона, известного своими винами, такого как Вальполичелла», — сказал Фридман. Вино, как правило, приносит больше прибыли, поэтому предыдущие владельцы продали нам небольшую оливковую рощу несколько лет назад».

Их больше интересовали большие виноградники, которыми они управляют», — добавила она. Если посмотреть на экономику региона, лишь немногие сосредоточатся на производстве оливкового масла».

Со временем к семейным садам добавилась Кампо-делле-Марон, а также третья территория, на которой было посажено более 180 новых оливковых деревьев нескольких сортов, в том числе Итрана.

Впервые в этом году Cordioli произвела оливковое масло Itrana, бренд Grand Cru Augusto, названный в честь отца Эрминио, которому оно посвящено.

Это было небольшое производство, не более 100 бутылок, но мы планируем производить его каждый год, чтобы отпраздновать память Аугусто», — сказала она. Итрана — такой необычный сорт».

Мы считаем, что первоначальный владелец Кампо-делле-Маронье был богатым фермером своего времени и располагал средствами для посадки особого фруктового сада», — добавил Фридман. В то время как у нас есть только местные сорта в Кампо-Сторико, Кампо-делле-Марон также является домом для оливковых деревьев из разных регионов, таких как Франтойо и немного Морайоло. Есть даже Коратина и немного Гриньяно».

По словам производителя, ухоженный сад в этом районе не нуждается в химических препаратах. Даже если мы еще не сертифицированы как органические, это наш подход к производству оливкового масла для благополучия нашей семьи и клиентов», — сказала она.

Кампо делле Маронь также является богарным садом. Учитывая непростую погоду в прошлом сезоне, мы предоставили деревьям экстренный полив», — сказал Фридман, отметив, что тщательный ежедневный подход необходим для достижения максимального качества.

Во время последних 14 урожаев Cordioli полагалась на опытного агронома. Каждый день она пробует новое производимое оливковое масло. Делая это, она может предложить переработчику оливок некоторые корректировки, которые могут быть применены на мельнице во время экстракции для достижения максимального качества», — сказала она.

Фридман, также являющийся сертифицированным дегустатором оливкового масла, отметил, что постоянный диалог с агрономом позволяет ферме создавать смеси с профилем и характером, которых они стремятся достичь год за годом. Затем оливковое масло хранится в стальных резервуарах, заполненных аргоном, и розлив в бутылки происходит только небольшими партиями, когда это необходимо», — сказала она.

Помимо продаж в местные магазины и рестораны, оливковое масло Cordioli распространяется через несколько магазинов в Соединенных Штатах, где Cordioli также продает масло напрямую.

По словам Фридмана, в последнее время появились клиенты из стран Северной Европы, таких как Норвегия, Германия, Австрия и Франция.

Иногда чувствуешь, что за границей такую ​​качественную продукцию ценят даже больше, чем здесь, даже несмотря на то, что здесь у нас есть очень нежные покупатели, которые прекрасно понимают высокое качество», — сказала она.

2022 год был особенным годом, полным наград и благодарностей за нашу работу», — добавил Фридман.

В 2020 году хозяйство произвело более 2,000 литров оливкового масла, а в прошлом году — 1,500 литров. Тем не менее, в 2021 году оливковое масло почти не производилось из-за сильного града и сильного ветра.

Мы можем только надеяться, что каждый сезон будет похож на 2022 год, но, конечно, большая часть этого лежит на плечах матери-природы», — сказал Фридман. Климат сильно меняется с годами, поэтому каждый год — новое приключение».

Я уверена, что я не единственная, кто говорит, что выращивание оливок — это работа для сумасшедших», — добавила она. Это приносит духовное удовлетворение, но это очень тяжелая работа, еще тяжелее, когда случаются драматические погодные явления».

Такие воздействия так сильно на нас влияют», — заключил Фридман. Это так душераздирающе, когда ты видишь, как вся твоя работа рушится под воздействием нового экстремального погодного явления».