`Университет патентует новый метод экстракции - Olive Oil Times

Университет патентует новый метод экстракции

By Olive Oil Times Персонал
14 октября 2014 г. 19:05 UTC

Университет Пизы запатентовал новый метод получения оливкового масла первого холодного отжима.

Исследовательская группа под руководством профессора Джанпаоло Андрича начала поиск более эффективного метода извлечения масла из оливок в 2008 году. В их недавно открытом методе углекислый газ в твердом состоянии, широко известный как сухой лед», добавляется к оливкам перед прессованием. Это заставляет молекулы воды внутри плода замерзать, разрушая клеточные стенки оливок.

Исследование показало, что этот метод обеспечивает в среднем на 9 процентов больший выход нефти по сравнению с традиционными методами. Кроме того, масло содержало в среднем на 6 процентов больше витамина Е и обладало большей устойчивостью к окислению. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, в своей газообразной форме он имеет тенденцию изолировать целлюлозу во время ее обработки, защищая ее от окисления.

Оливковое масло, произведенное по нашему патенту, более тесно связано с используемым сырьем, типом маринованных оливок и зоной их производства, и поэтому выглядит как типичный продукт, характеризующийся четкими и безошибочными органолептическими характеристиками наиболее легко узнаваемых и идентифицируемых потребителем», — сказал Андрич.

Исследователи отмечают, что этот прорыв может дать большие преимущества для отрасли. Это может означать, что масла, произведенные из раннего урожая, будут более экономически выгодны, поскольку большее содержание полифенолов и токоферолов будет сохранено за счет защитных свойств газообразного диоксида углерода от окисления.


Реклама
Реклама

Статьи по теме