Университет патентует новый метод экстракции

Cвежие новости

Университет Пизы запатентовал новый метод получения оливкового масла первого холодного отжима.

Исследовательская группа под руководством профессора Джанпаоло Андрича начала поиск более эффективного метода извлечения масла из оливок в 2008 году. В их недавно открытом методе углекислый газ в твердом состоянии, широко известный как сухой лед», добавляется к оливкам перед прессованием. Это заставляет молекулы воды внутри плода замерзать, разрушая клеточные стенки оливок.

Исследование показало, что этот метод обеспечивает в среднем на 9 процентов больший выход нефти по сравнению с традиционными методами. Кроме того, масло содержало в среднем на 6 процентов больше витамина Е и обладало большей устойчивостью к окислению. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, в своей газообразной форме он имеет тенденцию изолировать целлюлозу во время ее обработки, защищая ее от окисления.

olive oil proвыведенный с использованием нашего патента, более тесно связан с используемым сырьем, видом маринованных оливок и областью их производства, а потому выглядит как типичный продукт, характеризующийся четкими и безошибочно узнаваемыми органолептическими характеристиками, наиболее легко узнаваемыми и идентифицируемыми потребителем. — сказал Андрич.

Исследователи отмечают, что этот прорыв может дать большие преимущества для отрасли. Это может означать, что масла, произведенные из раннего урожая, будут более экономически выгодны, поскольку большее содержание полифенолов и токоферолов будет сохранено за счет защитных свойств газообразного диоксида углерода от окисления.

• Пизанский университет