Университет Пизы запатентовал новый метод получения оливкового масла первого холодного отжима.
Исследовательская группа под руководством профессора Джанпаоло Андрича начала поиск более эффективного метода извлечения масла из оливок в 2008 году. В их недавно открытом методе углекислый газ в твердом состоянии, широко известный как сухой лед», добавляется к оливкам перед прессованием. Это заставляет молекулы воды внутри плода замерзать, разрушая клеточные стенки оливок.
Исследование показало, что этот метод обеспечивает в среднем на 9 процентов больший выход нефти по сравнению с традиционными методами. Кроме того, масло содержало в среднем на 6 процентов больше витамина Е и обладало большей устойчивостью к окислению. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, в своей газообразной форме он имеет тенденцию изолировать целлюлозу во время ее обработки, защищая ее от окисления.
Оливковое масло, произведенное по нашему патенту, более тесно связано с используемым сырьем, типом маринованных оливок и зоной их производства, и поэтому выглядит как типичный продукт, характеризующийся четкими и безошибочными органолептическими характеристиками наиболее легко узнаваемых и идентифицируемых потребителем», — сказал Андрич.
Исследователи отмечают, что этот прорыв может дать большие преимущества для отрасли. Это может означать, что масла, произведенные из раннего урожая, будут более экономически выгодны, поскольку большее содержание полифенолов и токоферолов будет сохранено за счет защитных свойств газообразного диоксида углерода от окисления.
Еще статьи о: исследование оливкового масла, производство
Февраль 15, 2024
Пятилетний проект обеспечивает инфраструктуру и обучение для алжирских фермеров, выращивающих оливки
В рамках программы PASA за пять лет были посажены учебные рощи, исследованы местные сорта и создана лаборатория оливкового масла.
Март 27, 2023
Обзор литературы показал, что праздничность средиземноморской диеты и ее акцент на потреблении полезных жиров помогают сделать ее более эффективной, чем диеты с низким содержанием жиров.
15 января, 2024
Отдельное исследование также показало, что потребление оливкового масла улучшает здоровье куриного мяса и яиц, употребляемых в пищу человеком.
Ноябрь 27, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета помогает замедлить возрастное физическое упадок
Новое исследование показало, что соблюдение низкокалорийной средиземноморской диеты и увеличение физической активности замедляет возрастную потерю мышечной массы и уменьшает общий и висцеральный жир.
Октябрь 24, 2023
Бактерии оливковой рощи могут стать ключом к борьбе с ксилеллой
Исследователи обнаружили, что некоторые микроорганизмы обеспечивают биологические преимущества, например, вторичную иммунную систему.
Март 10, 2024
Исследователи используют ультразвук для обнаружения фальсифицированного оливкового масла
Они смогли обнаружить оливковое масло первого отжима, фальсифицированное всего лишь одним процентом подсолнечного или рафинированного оливкового масла.
Сентябре 6, 2023
Израильская фирма готовится выпустить настольный прибор для приготовления оливкового масла
Настольный прибор, который превращает оливки в оливковое масло менее чем за час, может появиться в продаже в 2024 году.
Июнь 22, 2023
Исследования показывают, что питье оливковой фруктовой воды может помочь в эффективности упражнений
Оливковая фруктовая вода — это побочный продукт, который обычно выбрасывают при производстве оливкового масла. Тем не менее, его антиоксиданты могут принести пользу спортсменам-любителям.