Заявка Мельгарехо на еще более полезное оливковое масло Extra Virgin

Блас Мельгарехо

Как повысить полезность оливкового масла первого холодного отжима? Это одно из основных направлений деятельности компании Jaén's Aceites Campoliva, производителя оливкового масла Melgarejo, в этом сезоне.

Оливковое масло первого холодного отжима по своей природе является более полезным жиром из-за высокого содержания в нем мононенасыщенных жирных кислот. Но какие переменные — на ферме или на фабрике — влияют на содержание в нем различных второстепенных соединений, которые также приносят значительную пользу для здоровья?

В связи с тем, что на плантациях компании в горном массиве Сьерра-Магина идет сбор урожая, директор по производству и качеству Блас Мельгарехо сказал, что его исследования усиливаются в попытке ответить на эти вопросы.

Гидрокситирозол, бета-каротин, альфа-токоферол и сквален

Нас особенно интересуют соединения из неомыляемой фракции оливковое масло первого отжима, наиболее важными из которых являются гидрокситирозол (антиоксидант), бета-каротин (витамин А), альфа-токоферол (витамин Е) и сквален (считается антиоксидантом и противораковым средством).

Переменные, которые мы считаем наиболее важными в этом отношении, являются агрономическими, такими как соотношение мякоти и косточки в плодах оливок, скорость созревания, высота оливковых деревьев и состав почвы».

А когда дело доходит до обработки, условия во время измельчения оливок, а затем разрыхления пасты (что позволяет небольшим каплям масла объединяться в более крупные) также важны при попытке получить максимальное количество этих важных компонентов». он сказал.

Чтобы усложнить задачу, компания использует четыре разных сорта оливок — Picual, Hojiblanca, Arbequina и Frantoio, каждый из которых отличается своими сенсорными и химическими свойствами.

Потребительский спрос

Компания уже много лет работает над улучшением органолептических качеств оливкового масла первого холодного отжима, в частности над увеличением количества и качества его фруктовости, а также над производством органолептически сбалансированных, но комплексных масел. Ни один продюсер не выиграл больше медалей, чем Четверка Мельгарехо на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке.

Melgarejo сказал, что теперь он также сосредоточен на повышении полезности для здоровья в ответ на потребительский спрос, особенно на новых рынках.

Фото: Линия смерти

На всех развивающихся рынках высококачественного оливкового масла первого холодного отжима потребители считают этот продукт привлекательным как из-за его польза для здоровья и его кулинарная универсальность. Потребители не просто хотят насладиться прекрасными вкусами и ароматами… они ищут полезное масло для использования в своем ежедневном рационе.

Именно по этой причине сезон за сезоном наша задача состоит в том, чтобы повышать пользу для здоровья и питательную ценность нашей продукции», — сказал он.

Ожидается отличный урожай

Производство масел нового сезона началось несколько недель назад, и Мельгарехо, который сказал, что работает всю ночь, а днем ​​спит, ожидает отличный урожай. как по количеству, так и по качеству».

По его словам, в отличие от некоторых других частей провинции Хаэн, где оливки созревают позже, чем обычно. обильные осадки в течение всего года и умеренные летние температуры позволили фруктам нормально созревать здесь».

Кажется, все указывает на то, что нас ждет исключительный сезон», — сказал он.