Pruneti: мастера высокого качества в самом сердце Кьянти

При входе на мельницу, оборудованную по последнему слову техники, можно увидеть старую черно-белую фотографию группы людей в рабочей одежде. Среди фигур на картине двое маленьких детей с милыми, но острыми глазами.

Джонни Прунети — один из таких детей, и он прошел долгий путь с тех пор, как была сделана фотография. Прунети официально начал управлять оливковым прессом в возрасте 18 лет, но начал работать с оборудованием на мельнице с гораздо более раннего возраста.

У меня есть видео, на котором я давил оливки поздно ночью, когда учился в средней школе», — сказал производитель монокультуры. Прунети Франтойо, который выиграл три золотых награды и одну серебряную награду на последних четырех выпусках NYIOOC World Olive Oil Competition. Мой брат Паоло и я научились всему у моего дедушки, который вовлек нас в эту деятельность, поощряя нас уважать наши обязательства и действовать ответственно по отношению к коллегам и клиентам».

Проезжая по дорогам Кьянти, сельской местности Тоскана, в направлении земли компании, открывается потрясающий вид на бесчисленные оливковые деревья и виноградные лозы.

Особенностью этой местности является выращивание ирисов», — сказал Прунети.

Раньше ирисы росли естественным образом на земле, и их начали выращивать только после того, как местные монахи заметили их лечебные свойства. Позже Катерина Медичи привезла ирисы во Францию, и они стали основным ингредиентом в парфюмерной промышленности. С тех пор использование ирисов распространилось по всему миру, и теперь это цветущее растение также используется в фитотерапии и косметологии.

Моя семья из поколения в поколение работала в сельском хозяйстве», — сказала Прунети. Они выращивали несколько продуктов садоводства и продавали их на рынке во Флоренции до середины 1800-х годов, когда они сосредоточились на этих двух местных продуктах: оливковом масле и ирисах».

Их оливковые рощи характеризуются присутствием растения, которое цветет весной и придает садам оттенок бледно-пурпурно-фиолетового цвета.

Они должны оставаться в земле четыре года, затем мы собираем и обрабатываем корневища, которые готовы еще через четыре года», — сказал Прунети. Чтобы корневища были готовы, требуется восемь лет. Терпение важно для производства качества».

Органическое и устойчивое управление землей способствует богатому биоразнообразию. Все виды растений остаются нетронутыми в качестве покровных культур и вдоль границ сада.

За прошедшие годы мы увеличили производство и теперь управляем 26,000 85 оливковых деревьев, разбросанных на площади более 210 гектаров (- акров)», — сказал Прунети. Кроме того, я продолжал модернизировать нашу мельницу, так как техника — это моя страсть, и сегодня она имеет новейшие технологии и все требования для работы с высочайшей степенью точности».

Прунети добавил, что, когда он и его брат разлили по бутылкам свои первые моносортовые масла, они не были хорошо известны местным потребителям.

В 2001 году к нашему Леччино относились с недоверием», — сказал он. Я начал производить масло из одного сорта в основном по двум причинам. Во-первых, с традиционной системой у меня были проблемы, когда мне приходилось измельчать определенные сорта вместе, например, Леччино, у которого мягкая мякоть, с Гьяччолой, которая более твердая».

Современная мельница была построена всего за год до успешного эксперимента Прунети с моносортовыми маслами.

Должен сказать, что отказаться от жерновов и прессов было непросто. Я имею в виду, что это вопрос сердца», — сказал Прунети, добавив, что вторая причина, по которой он смотрит не только на смеси, связана с его любовью к хорошей еде.

Я пытался сделать более легкое оливковое масло первого холодного отжима для рыбных блюд», — сказал он. Сейчас это считается само собой разумеющимся, но в то время это было новаторским».

Улучшением первых масел, которые я произвел, я обязан Нанни Монторселли, дегустатору и технологу, который отвечал за PDO Кьянти Классико», — продолжил Прунети. Его искренняя критика разорвала меня на части, но она дала мне толчок, необходимый для достижения высочайшего уровня качества. Я думаю, что если вы хотите производить качество, вы должны всегда подвергать себя критике и подвергать сомнению себя, а также уделять полное внимание всем деталям».

Прунети описал их деятельность как ремесленное», что также является концепцией изображений на этикетках их моносортовых сортов.

Мы выбираем эти произведения искусства — картины из мастерских тосканских художников, которые были ремесленниками, — чтобы передать идею о том, что наши продукты происходят из ноу-хау, что их качество происходит от ремесла, которое мы держим в руках», — сказал он.

Подняв горсть земли у подножия деревьев, он продемонстрировал, что эта часть поля каменистая, что обеспечивает хороший дренаж. С другой стороны, почва богата глиной. Различные ландшафты позволяют Прунети обогатить его производство оливкового масла путем выращивания множества различных сортов: Франтойо, Морайоло, Леччино, Корреджоло, Пендолино, Леччо дель Корно, Маурино, Леччионе, Росселлино и Чипрессино, среди прочих.

Каждый год я откладываю полдюжины барабанов одного сорта, произведенных на разных участках», — сказал он. Мы пробуем их, сравнивая и исследуя различные результаты. Они различаются в зависимости от таких элементов, как почва и воздействие, а также процесс измельчения, который включает в себя возможность использования трех разных дробилок, а также ряд других факторов, включая температуру… Правильное обращение со всеми этими факторами способствует производству оливок первого холодного отжима. масло, которое вы хотите получить».

Цель Pruneti — управлять всей цепочкой поставок, чтобы гарантировать каждый этап производственного процесса.

Мы с братом добились этого, зная, что с точки зрения бизнеса это очень рискованно, поскольку каждый этап производства сопряжен со своим набором рисков», — сказал он. Однако это плюс, который способствует повышению качества и дает дополнительные гарантии для потребителя».

С открытием Pruneti Extra Gallery цель по завершению производственного цикла была достигнута.

В городе Греве, в Кьянти, есть место, предназначенное для профессионалов и энтузиастов, путешествующих по качеству.

Здесь, как в галерее современного искусства, оливковое масло экстра вирджин Прунети и продукты фермы – вино, ирисы и шафран – дополняются сочетанием пар, каждое из которых подобно уникальной картине, составленной из цветов, ароматы и вкусы, которые рассказывают о нюансах этой прекрасной территории.

Оливковое масло первого холодного отжима является основным ингредиентом дегустационного меню с комбинациями, разработанными для поиска идеального сочетания в любое время года. Овощи, сыры, супы, мясо, печенье, мороженое и коктейли сочетаются с идеальным оливковым маслом первого отжима в живописной обстановке.

Галерея, которая позволяет посетителям погрузиться в процесс создания различных продуктов фермы, представляет собой произведение искусства и находится в центре большого просторного пространства, состоящего из чистых, современных, но теплых линий. В окне на старинной кирпичной мостовой выставлены старинные инструменты, которыми пользовались на ферме предки Прунети, как бы показывая, что в этом месте крепкие корни дали жизнь здоровым плодам.

Это дополнительная галерея, уникальная в своем роде», — сказал Прунети. Мы хотим выразить превосходство нашей продукции через захватывающий сенсорный опыт, который может быть незабываемым».