Редкий сорт итальянских оливок позволяет производить масло мирового класса

Резюме

Оливковое масло Coroncina от Giancarlo Biagioli завоевало Золотую награду на конкурсе 2025 года NYIOOC World Olive Oil Competition, ознаменовав дебют сорта на мировой арене. Преданность Бьяджоли сохранению уникальных качеств сорта Coroncina посредством традиционных методов ведения сельского хозяйства и тщательной обработки привлекла международное внимание и признание.

Оливки сорта Корончина, традиционно выращиваемые на площади в несколько квадратных километров в центральной и южной части Италии, были выведены на мировую арену в 2025 году. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Моноворт Coroncina оливковое масло первого отжима полученное из 65 древних оливковых деревьев, растущих на площади в один гектар получил золотую наградув своем дебютном мировом конкурсе.

«Это был наш первый раз», — сказал Джанкарло Бьяджоли, эксперт-дегустатор и владелец Ферма Бьяджоли. Хотя мы и так знали, что наше оливковое масло первого отжима хорошего качества, золотая награда в Нью-Йорке подтвердила, что мы делаем все возможное, чтобы вывести Coroncina на мировую арену».

«Это очень редкий сорт, один из самых неизвестных даже в Италии, и тем не менее он обладает собственной силой», — добавил он. Наше масло убедило судей еще и благодаря следующим характеристикам: чистый аромат с нотками артишока и свежей травы, а также та уникальность, которую вы не найдете больше нигде».

После многих лет обучения и практики в качестве профессионального дегустатора, в начале 2000-х годов Бьяджоли был зачислен в национальный реестр экспертов по дегустации оливкового масла, который ведет Министерство сельского хозяйства.

«Я хотел по-настоящему понять этот сорт. В течение многих лет его собирали слишком поздно, в ущерб его ароматической интенсивности», — сказал Бьяджоли. Поэтому я решил перенести сбор урожая на середину октября, в самый начальный период созревания, чтобы проявить уважение к его душе». 

Новая оливковая роща фермы Biagioli Farm расположена в самом сердце региона Марке, на высоте почти 500 метров над уровнем моря, между Кальдаролой и Серрапетроной.

«Здесь главенствует дерево Корончина», — сказал Бьяджоли. Он растет на известковой почве, полной гравия и камней, что затрудняет любую сельскохозяйственную операцию. Но именно в этом суровом терруаре растение находит свое наиболее полное выражение».

Увлекательная история сорта Coroncina дополняет его отмеченные наградами вкусовые качества.

«Я нашел муниципальный указ 1453 года, который требовал, чтобы владельцы небольших участков земли засаживали две трети оливковыми деревьями сорта «Корончина» и одну треть — фиговыми деревьями», — вспоминает Бьяджоли. И они сделали это не просто так. Они верили, что инжир привлечет оливковая плодовая муха чтобы защитить оливки».

«Они показывают, что еще в древние времена люди здесь искали качественные оливки», — сказал Бьяджоли.

Фермеры, выращивающие Coroncina, рассчитывают на толстую кожицу костянок, которая значительно затрудняет колонизацию сада оливковой плодовой мухой.

По словам Бьяджоли, баланс между природой и традициями, современными технологиями и исторической памятью определяет качество его отмеченного наградами оливкового масла.

«Я не использую никаких химических обработок. Даже тех, которые разрешены в органическом земледелии. Я провел анализ почвы перед началом работы, чтобы убедиться в отсутствии остатков пестицидов. Это земля, которая никогда не видела ничего чуждого ее естественному циклу», — объяснил он.

Сам сад потребовал долгого ожидания и немного удачи. Мне потребовалось 15 лет, чтобы найти подходящий участок. Те, кто владеет этими оливковыми деревьями, крепко держатся за них. Это как ждать места в первом ряду на пляжном курорте. Когда владелица наконец решила продать, она сказала мне: "Я не отдам оливковую рощу моего отца кому попало».

Вот почему Бьяджоли надеется расширить производственные площади в ближайшие годы, хотя он и не настроен по этому поводу вполне оптимистично.

«Я бы с удовольствием приобрел еще одну оливковую рощу, но для этого нужно завоевать доверие ее владельцев», — сказал он. «Это не вопрос денег. К этим деревьям почти религиозная привязанность. Их не продают кому попало. Мне повезло».

По словам Бьяджоли, история Корончины насчитывает много веков.

«Я нашел упоминания, связывающие эту область с базиликой Сан-Клементе-а-Казаурия в Абруццо», — сказал Бьяджоли. Считается, что около 1000 года монахи-цистерцианцы привезли сюда некоторые сорта растений для производства масла для таинств и освещения». 

«Корончина может быть производным от сорта Toccolana, абруццкого сорта, с которым он имеет общие генетические и органолептические характеристики», — добавил он. Это всего лишь гипотеза, но весьма увлекательная».

Как только роща стала доступной, Бьяджоли решил провести целый ряд усовершенствований, чтобы улучшить природные качества редкого сорта.

«Я выбрал мельницу: новую, оснащенную системой Mori-Tem последнего поколения, работающую в условиях отсутствия кислорода», — вспоминает он.

Ферма организовала сбор урожая таким образом, чтобы все оливки были собраны и доставлены на маслобойню в течение трех-четырех часов.

«Я отфильтровал масло примерно через 20 дней и хранил его в резервуарах из нержавеющей стали под азотом», — рассказал Бьяджоли. Затем я разлил все по небольшим бутылкам объемом 250 миллилитров, что идеально подходит для ресторанной индустрии, так что масло всегда остается свежим». 

Моновариант Coroncina теперь завоевывает новых сторонников на местном уровне благодаря растущему интересу нескольких шеф-поваров. Будучи представленным на мировой сцене, оливковое масло также привлекает международных клиентов.

«Я отправил несколько бутылок в Норвегию. Я был впечатлен вниманием, которое жители Северной Европы уделяют качеству и оздоровительным аспектам оливкового масла. Там его рассматривают не просто как ингредиент, а как союзника здоровья», — отметил Бьяджоли.

Бьяджоли считает, что Корончина, похоже, теряет свою душу за пределами этого крошечного региона.

«Возьмите его отсюда и вырастите в другом месте, и его масло станет чем-то другим. Терруар — это все. Перемещение означает отмену того, что делает его уникальным», — сказал он.

По словам Бьяджоли, производство оливкового масла — это рассказ истории.

«Еще так много предстоит открыть в стремлении к совершенству. Оливковое масло первого отжима может выявить что-то глубокое, даже первобытное. Я чувствую древние отголоски, когда пробую свое масло», — заключил он.