Новое открытие древних сортов для решения сегодняшних задач

Восстановленные древние сорта оливок, по-видимому, дают хороший ответ на сегодняшние проблемы, связанные с изменением климата, экстремальными температурами и вредителями.

Иления Гранитто
27 августа 2019 г. 08:37 UTC
444

Номер оливковые сорта используется для производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, продолжает расти на глобальном уровне. Цифры из NYIOOC World Olive Oil Competition показывают большее разнообразие сортов, получивших награды в этом году, чем в любой предыдущий год.

Работают индивидуально или смешанный в смеси, каждый тип имеет отличительные химические и органолептические показатели, которые могут в некоторой степени варьироваться в зависимости от таких факторов, как площадь производства и методы выращивания. Производители осознали потенциал этих факторов и начали изучать оливковое масло. биоразнообразие для достижения как сенсорного, так и производственного улучшения.

Анализ ДНК даст нам дополнительную достоверную информацию об этом растении, которое очень хорошо справляется с морозами, ветрами и засухой.- Лучано Пепе, производитель оливкового масла в Базиликате.

Еще несколько десятилетий назад, когда все усилия фермеров были сосредоточены на производстве как можно большего количества оливкового масла, чтобы обеспечить самодостаточность их семей и сообществ, независимо от качества, многие сорта оливок не использовались, потому что из-за их низкой урожайности. Часто деревья с небольшими костянками, которые было трудно собрать, заменяли другими, более продуктивными и легко собираемыми; это был вопрос выбора производства.

В последние годы параллельно с интенсивным продвижением второстепенных и малоизвестных сортов и восстановлением древних и забытых, которые в ряде случаев еще официально не классифицированы, происходили исследования новых сортов.

См. также:Польза оливкового масла для здоровья

Мир оливкового масла переживает новое открытие новых, но на самом деле древних сортов, которые в некоторых случаях, кажется, обеспечивают решение сегодняшних проблем, таких как проблемы, связанные с изменение климатавключая экстремальные температуры и нашествия вредителей.

Генетическая изменчивость и, в частности, способность видов противостоять стрессам окружающей среды, на самом деле является важной областью изучения: исследования продолжаются, и проекты в этой области были запущены Европейским союзом. Horizon 2020 план.

Среди вновь открытых совсем недавно сорт Minuta di Chiusi широко распространен на небольшой территории долины Валь-ди-Кьяна (Сиена) между Кьюзи и Четоной, в Тоскана. Согласно исследованиям, он имеет древнюю связь с территорией, будучи выращенный во времена этрусков. Из его мелких плодов (minuta означает крошечный» по-итальянски) местные фермеры добывали оливковое масло первого холодного отжима с зелеными нотками диких трав, миндаля и чертополоха, отличающееся высоким содержанием полифенолов.

Вероятно, местные фермеры отложили его в сторону из-за очень низкой урожайности и высокой силы отрыва плодов», — объяснил Лука Менкалья, опытный техник, который участвовал в его восстановлении. Принимая во внимание эти факторы, производители должны учитывать его хорошую реакцию на экстремальные температуры. По имеющимся данным, он не пострадал от сильных морозов 1929 и 1956 годов и пережил особенно холодную зиму 1985 года.

Менкаглиа указал, что эти растения также в значительной степени не подвержены влиянию оливковая плодовая муха и обладает высокой устойчивостью к таким заболеваниям, как оливковый узел (вызванный бактерией Pseudomonas savastanoi).

Несмотря на урожайность и затраты на сбор урожая, Minuta di Chiusi — сильное растение, которое дает очень хороший продукт», — сказал Менкалья.

Оливки Минута ди Кьюзи. Фото предоставлено Арсией Тоскана.

На Сицилии, в Кооператив La Goccia d'Oro в Менфи производство сосредоточено на сортах Ночеллара, Бьянколилья и Черасуола.

Однако в течение нескольких лет мы экспериментировали и с другими традиционными сортами этой области», — сказал главный операционный директор Аккурсио Аланья. В частности, мы рассмотрели Пидикуддару, от которой в последние десятилетия практически отказались из-за особой сложности сбора урожая».

Он предполагает, что из-за высокой силы отрыва плодов многие, вероятно, предпочли выращивать другие виды оливковых деревьев, за которыми было легче ухаживать.

Наши нынешние производственные линии доставляют нам большое удовлетворение, однако, поскольку мы постоянно ищем улучшения, мы решили поэкспериментировать с этим восстановленным разнообразием», — сказал он. По территории нашего кооператива разбросано около 400 растений, и мы поняли, что они особенно устойчивы к различным болезнетворным атакам, которые в последние годы участились».

Они собирали плоды пидикуддары с помощью инструментов для сбора урожая в период с конца октября по начало ноября и получали превосходное оливковое масло первого холодного отжима, богатое полифенолами.

Поэтому вскоре мы организуем это производство более структурированным образом», — сказал Аланья.

Реклама
Реклама

На другом конце Сицилии Сальваторе Моччаро управляет примерно 3,000 растений сортов Ночеллара Мессинезе, Ночеллара дель Беличе, Сантагатезе и Верделло на ферме Вилла Колонна, в самом сердце регионального природного парка Неброди.

Последние два очень интересны», — сказал Моччаро. Мое моносортовое вино Сантагатезе имеет легкий фруктовый вкус с миндалем и травами в носу и во рту, характеризующийся гармоничным ощущением горечи и пряностей. Verdello — минорный сорт, который в последние годы был переоценен несколькими местными производителями с отличными результатами благодаря его средним фруктовым нотам зеленого миндаля, чертополоха и свежескошенной травы, которые дают приятные стойкие ощущения».

Моччаро объяснил, что его маленькая твердая костянка очень хорошо противостояла теплой влажной погоде апреля, мая и июня. У нас не было проблем с поздним цветением и опылением», — сказал он. Более того, я наблюдал ограниченное чередование производства, а значит, можно рассчитывать на постоянное производство».

In Базиликата, Лучано Пепе и Андреа Лаго ждут результатов ДНК некоторых оливок, собранных в Фонтана-деи-Санти на территории Альбано-ди-Лукания.

Наши рощи расположены на высоте от 400 до 700 метров (от 1,300 до 2,300 футов), и мы подвергаемся воздействию ледяных ветров зимой и сильной жаре летом, особенно в последние годы», — сказал Пепе. Затем, помимо Ogliarola del Bradano, Racioppa и Coratina, мы начали тестировать автохтонные сорта, которые в последние десятилетия игнорировались, но оказались устойчивыми к экстремальным погодным условиям».

На самом деле они заметили, что некоторые растения не пострадали даже в особенно суровые сезоны.

Три года назад зимой у нас было 15 градусов ниже нуля (5 градусов по Фаренгейту), а летом мы пережили рекордную засуху с температурой до 45 градусов по Цельсию (113 градусов по Фаренгейту)», — пояснил Лаго. Затем весной эти растения также выдержали резкое повышение температуры и, несмотря на позднее цветение, мы не наблюдали существенного понижения».

Два производителя уточнили, что Fasola — это общее название, используемое местными старейшинами для этого оливкового дерева, которое дает средне-крупные плоды двойной способности (его можно использовать для оливкового масла и столовых оливок).

Анализ ДНК даст нам дополнительную достоверную информацию об этом растении, которое очень хорошо справляется с морозами, ветрами и засухой», — добавил Пепе.

Растения Казаливы, широко распространенные на берегах озера Гарда, соседствуют с растениями Миниоль, Негрел и Гаргнан в Ла-Задруге, которым управляет Серджио Коццальо, который открыл новый сорт несколько лет назад.

Мы на мгновение назвали ее «Вилла Романа», так как первые растения были найдены рядом с остатками римской виллы, и теперь она ждет официального названия», — сказал он.

Из примерно 100 оливковых деревьев в этих рощах производится очень хорошее оливковое масло первого холодного отжима, со средним фруктовым вкусом, с оттенками миндаля, артишока, травы и высоким содержанием полифенолов.

У него есть все возможности для развития», — сказал Коззальо. Согласно анализу, проведенному Институтом биологических наук и биоресурсов Перуджи Национального исследовательского совета, его ДНК еще не известна, поскольку это уникальный сорт».

Коззаглио добавил, что новая вилла Романа имеет постоянное производство и выдерживает низкие и высокие температуры. Обладает средней устойчивостью к антракнозу и маслине, а ко всем остальным заболеваниям, за исключением павлиньего глаза, противостоит хорошо.


Реклама
Реклама

Статьи по теме