Ученые говорят, что столовые оливки, обогащенные цинком, полезны для здоровья

В Испании была разработана новая ниша столовых оливок, обогащенных цинком, который повышает твердость и уменьшает горечь.

Оливки обычно консервируют с помощью хлорида натрия (поваренной соли), но ученые из Института жиров в Севилье нашли способ повысить их пищевую ценность, добавив немного соли цинка. Они говорят, что полученные продукты не только полезны для здоровья, но и более стабильны.

После испытаний оливок Aloreña de Málaga они пришли к выводу, что уровень 0.75 г/л хлорида цинка в рассоле обеспечивает наилучший баланс таких факторов, как горечь, кислотность, соленость, твердость и хрусткость.

Потребление десяти таких оливок обеспечит почти 80 процентов рекомендуемой суточной нормы цинка, говорится в статье, опубликованной в прошлом месяце в журнале LWT — Food Science and Technology.

Olive Oil Times поговорил с профессором-исследователем доктором Антонио Гарридо Фернандесом из отдела пищевой биотехнологии института.

Что вдохновило на проект?

Это часть нашего исследования, направленного на снижение содержания натрия в столовых оливках и обогащение их питательными соединениями.

Мы сосредоточились на минералах, потому что их легко добавлять в конечные продукты, и мы нашли цинк интересным из-за его роли во многих биологических процессах.

Антонио Гарридо Фернандес

Кого могут привлечь эти обогащенные цинком оливки?

Они обратятся к тем, кто хочет убедиться, что они получают рекомендуемую суточную дозу цинка, которого не так уж много в большинстве продуктов, но который участвует в более чем 300 видах биологической активности в организме человека.

Кроме того, неофициальный опрос показал, что они получили высокую оценку, потому что естественная горечь оливок в них не так сильна.

Кроме того, поскольку цинк рекомендуется в случае диареи, он может быть способом обеспечить организм этим элементом в профилактических целях, хотя пока нет данных об использовании этих продуктов по этой причине.

И с точки зрения бизнеса, они предлагают новый формат в важной нише — потребители, осознающие связь между диетой и здоровьем — которая находится на подъеме.

Когда они поступят в продажу?

Заинтересованы различные компании, и мы заключаем исследовательский контракт с одной из них, которая стремится предложить продукт, обогащенный цинком, который также имеет улучшенную стабильность продукта благодаря ингибирующему эффекту, который, как было замечено, соли цинка оказывают почти на все распространенные дрожжи в таблице. оливки.

• Разработка нового продукта столовых оливок, обогащенных цинком