Медицина
Комиссия Европейского Союза Регламент (ЕС) № 432/2012 допускает важное заявление о пользе для здоровья оливкового масла, в котором говорится, Полифенолы оливкового масла способствуют защите липидов крови от окислительного стресса».
Чтобы это утверждение было действительным, 20 граммов оливкового масла должны содержать не менее 5 миллиграммов гидрокситирозола и его производных, таких как олеуропеин и тирозол. Кроме того, на этикетке должно быть указано, что 20 граммов оливкового масла следует употреблять ежедневно, чтобы получить пользу от этого утверждения.
Предоставление EVOO, отвечающего требованиям заявления о вреде для здоровья, может быть таким же простым, как снижение температуры хранения.
В то время как заявление о пользе для здоровья оправдано из-за наличия полифенолы в высококачественном оливковом масле первого отжима, одним из самых больших препятствий на пути реализации этого утверждения является то, что содержание полифенолов в оливковом масле со временем уменьшается.
Колебания физических условий, которым подвергается оливковое масло первого отжима на пути от завода-изготовителя до потребителя, такие как изменения температуры, кислорода и света, вызывают окислительную и гидролитическую порчу оливкового масла. Эти химические изменения сокращают срок годности оливкового масла первого отжима поскольку они не только уменьшают содержание фенолов в оливковом масле, но и влияют на органолептические качества оливкового масла приводит к потере вкуса, аромата и внешнего вида.
Очевидно, что необходимо найти способы продлить срок годности оливкового масла первого отжима без ущерба для его качества. органолептические качества или пищевой ценности.
С этой целью исследователи из Laboratoire Biotechnologie de l'Olivier в Тунисе и Университета Кастилии-Ла-Манча в Испании исследовали влияние температуры на стабильность фенольных соединений в оливковом масле первого отжима при длительном хранении.
Результаты исследования, опубликованные в журнале Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, основаны на исследованиях оливкового масла первого холодного отжима из четырех распространенных сортов оливок: Чемлали, Четуи, Эль-Хор и Уэслати, произрастающих в Северном и Центральном Тунисе. Оливковое масло из этих оливок, естественно, отличается содержанием фенола, токоферола и антиоксидантов.
Для экспериментов идентичные образцы EVOO из четырех сортов хранились в стеклянных бутылях янтарного цвета, которые либо оставляли открытыми для облегчения окисления, либо закрывали для предотвращения окисления. Образцы хранились в течение 18 месяцев при четырех различных температурах: 5, 15, 25 и 50 градусов Цельсия. Каждые три месяца аликвоты хранившихся EVOO анализировали для определения скорости окисления и содержания полифенолов.
Как и ожидалось, окисление было более быстрым в EVOO, хранившемся при более высоких температурах в открытых бутылях, чем в EVOO, хранившемся в закрытых бутылях при низких температурах.
В то время как низкие температуры увеличили срок годности всех разновидностей EVOO из-за снижения скорости окисления, максимальное преимущество низких температур в отношении срока годности наблюдалось для Oueslati EVOO, который увеличился с 26 недель при 25 градусах Цельсия до 44 недель при 15 градусах Цельсия.
Точно так же более низкие температуры хранения и хранение в закрытых бутылках повысили стабильность фенолов EVOO, хотя наблюдались сортовые различия. В частности, было обнаружено, что EVOO с более высоким содержанием секоиридоидных соединений тирозола более стабильны, чем с более высоким содержанием гидрокситирозольные соединения.
По мнению авторов, результаты исследования могут помочь производителям продлить срок годности оливкового масла первого отжима в зависимости от температуры хранения и условий хранения. содержание полифенолов в оливковом масле.
В настоящее время оливковое масло первого отжима коммерчески хранится при температуре от 20 до 25 градусов по Цельсию, а максимальный срок хранения оливкового масла первого отжима от розлива до потребления составляет от 12 до 18 месяцев.
Этот срок хранения может быть увеличен, и предоставление клиентам высококачественного EVOO, отвечающего требованиям заявления о вреде для здоровья, может быть таким же простым, как снижение температуры хранения до 15 градусов Цельсия во время производства и в магазинах.
Еще статьи о: здоровье, гидрокситирозола, окислительный стресс
Июль. 19, 2023
Изучение полезных свойств гидрокситирозола в оливковом масле первого холодного отжима
Гидрокситирозол входит в число 25 фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима, и играет роль в предотвращении неинфекционных заболеваний.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Июнь 27, 2023
В отличие от винограда или других фруктов, Ross Vintiner собирает оливки, когда уровень сахара падает, что указывает на то, что масло накапливается, а содержание полифенолов остается высоким.
Август 18, 2023
Биофенолы в EVOO связаны с улучшением результатов при ожирении и преддиабете
Исследования показывают, что употребление оливкового масла первого холодного отжима, богатого олеоканталом и олеацеином, также вызывает потерю веса, снижение индекса массы тела и базальной гликемии.
Ноябрь 6, 2023
Полифенол в EVOO может защитить почки от повреждений, связанных с диабетом, показывают исследования
Исследователи исследовали использование дигидроксифенилгликоля, полифенола, присутствующего в оливковом масле первого отжима, для лечения заболеваний почек, вызванных диабетом 1 типа.
Июнь 22, 2023
Исследования показывают, что питье оливковой фруктовой воды может помочь в эффективности упражнений
Оливковая фруктовая вода — это побочный продукт, который обычно выбрасывают при производстве оливкового масла. Тем не менее, его антиоксиданты могут принести пользу спортсменам-любителям.
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.
Июль. 7, 2023
Как повторно использовать оливковое масло для тушения и жарки
Жарка во фритюре на оливковом масле полезнее, чем на других маслах, и ее можно использовать несколько раз с некоторой осторожностью, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить вкус.