Производство
Итальянские производители оливкового масла находятся в центре внимания нового набора рекомендуемых передовых методов, направленных на усовершенствование операций помола и улучшение качество оливкового масла впереди предстоящий урожай.
Unaprol, итальянская ассоциация производителей оливкового масла, и десятки членов Olive Millers Associated (FOA) заявили, что эти рекомендации являются частью более широких усилий по расширению знаний о современных технологиях переработки оливок и продвижению лучшей культуры переработки оливок.
Поддержка профессиональных мастеров оливкового масла также будет означать поддержку общей конкурентоспособности итальянского оливкового масла.- Мария Лиза Клодовео, профессор пищевой науки и технологии, Университет Бари
Эти рекомендации последовали за инициативой Итальянской ассоциации производителей оливок (AIFO) и Национальной конфедерации малых предприятий (CNA), которые обратились к правительству и парламенту Италии с просьбой признать профессиональный статус мастер оливкового масла» (Маэстро Олеарио, по-итальянски).
В настоящее время статус признается только в Puglia, регион на юге Италии и крупнейший регион страны по производству оливкового масла.
См. также:Новая финансовая помощь апулийским мельникам, пострадавшим от Ксилеллы ФастидиозыОднако Мария Лиза Клодовео, профессор пищевых наук и технологий в Университете Бари на юге Апулии, недавно заявила итальянскому сенату, что производители оливок являются важнейшим звеном в производственной цепочке, и этот статус должен быть признан на национальном уровне.
Крайне важно признать ноу-хау производителей оливкового масла, поскольку бутылка оливковое масло первого отжима — это гораздо больше, чем просто литр липидов», — сказала она. Он приносит с собой органолептические качества продукта, которые влияют на гедонистическую ценность пищи и здоровье потребителя».
Он также приносит ряд нематериальных ценностей, таких как территория, история, ландшафт, традиции и культура», — добавил Клодовео. Поддержка профессиональных мастеров оливкового масла также будет означать поддержку общей конкурентоспособности итальянского оливкового масла».
Между тем, рекомендации сосредоточены на ограничении выхлопных газов, образующихся во время сбора урожая, и правильном использовании технических смазок на технике. Они также требуют надлежащего обслуживания уборочной техники.
В рекомендациях также не рекомендуется использовать традиционные джутовые мешки для транспортировки и хранения оливок, отдавая предпочтение корзинам. Они также советуют мельникам использовать на своих предприятиях электрическое оборудование, которое регулярно чистится.
Все плановые операции по техническому обслуживанию, смазке оборудования и очистке мельницы должны быть проведены до начала переработки оливок.
Чистота является основой для высококачественного завода по производству оливкового масла», — сказал Микеле Либранди, агроном, член FOA и совладелец завода по производству оливкового масла Tenute Librandi в южной части Калабрии.
Это также выражение культуры, на которой мы настаиваем», — сказал он. Olive Oil Times. Эту концепцию нельзя недооценивать, поскольку она используется во всех операциях».
Либранди добавил, что исторически мельники считали оливковое масло более легким в обращении продуктом, чем молоко, из-за отсутствия в нем бактериального заряда. В результате он намекнул, что при обращении с оливками и производстве масла уделялось меньше внимания.
Аккуратное и чистое рабочее пространство — лучшая визитная карточка производителя оливкового масла», — сказал он.
Либранди подчеркнул, что техническое обучение, предназначенное для производителей оливкового масла, привлекает многих участников из молодого поколения.
Мы видим, как многие компании посылают молодое поколение учиться тому, как наилучшим образом использовать самое современное оборудование», — сказал Либранди. Даже если многие фабрики по-прежнему формально управляются старшими владельцами, часто это их дети или молодые сотрудники тратят время на изучение передовых методов и процедур».
См. также:Добавление воды при производстве оливкового масла снижает качество, обнаружили исследователиЗа последние несколько лет технологии трансформации претерпели значительные изменения и модернизации, в основном для процессов прессования и замеса, что требует нового подхода к операциям.
Например, Либранди упомянул использование теплообменников для максимального увеличения выхода оливковой пасты, новые ультразвуковые технологии и легкий вакуум, используемый для замешивания.
Есть несколько технологий, которые еще не являются частью среднего завода, и их стоит изучить», — сказал он.
Ожидается, что Национальный план восстановления и устойчивости, изложенный итальянским правительством, поддержите обновление оливковых мельниц.
Согласно самым последним данным, опубликованным государственным агентством Ismea, за последние четыре сезона в Италии работало 4,470 мукомольных заводов со значительными различиями в размерах, объемах обработки и технологиях. Семьдесят шесть процентов этих компаний перерабатывают менее 500 тонн оливок.
Когда мы говорим об устойчивости и повторном использовании, мелким производителям оливок может быть трудно улучшить свою работу», — сказал Либранди. Мы надеемся, что наша инициатива сделает их популярными для сотрудничества с другими небольшими компаниями, чтобы им было легче внедрять лучшие стандарты в отрасли».
Наряду с повышением эффективности в рекомендациях также подчеркивается важность устойчивости.
Устойчивое развитие для производителей оливок обычно означает цикличность, поскольку компании, как правило, используют все сырье», — сказал Либранди. Если в прошлом побочные продукты производства считались отходами, то теперь операторы понимают, что побочные продукты могут и должны стать новым ресурсом».
На протяжении большей части последнего десятилетия мельники и исследователи находили различные способы использования сточных вод, образующихся в процессе измельчения, в том числе производство электроэнергии и орошение. Аналогичная работа была проделана с твердыми остатками от процесса измельчения оливок, в том числе производство асфальта и производство биотоплива.
Думайте об оливковой косточке как о топливе для обогрева производственных площадей по производству оливкового масла или нагревать воду— сказал Либранди. Многие производители оливок продают это топливо потребителям, которыми часто являются производители оливок».
Недеревянная часть костянки все чаще используется в качестве ингредиента в кормах для животных», — добавил он. Фенолы и антиоксиданты в растительных водах также могут быть использованы в качестве добавок к такой пище».
Листья и другой органический материал, удаляемый с оливок на этапе промывки и перед началом помола, также можно использовать для производства компоста и удобрения. Другие органические остатки иногда используются для производства биогаза.
В основе такой экономики замкнутого цикла лежит маслобойня», — сказал Либранди. Мукомольные компании приспосабливаются и используют новые возможности. Мельников нельзя принуждать к тому или иному направлению. У них должен быть выбор, и они должны посмотреть, какие из них предлагают им больше возможностей».
Еще статьи о: Италия, измельчение оливкового масла, качество оливкового масла
Апреле 22, 2023
Цены на оливковое масло в Италии растут быстрее, чем инфляция
Цены на оливковое масло в Италии на 46% выше, чем в прошлом году, что увеличивает стоимость других популярных продуктов.
Май. 31, 2023
Семинар в Хорватии посвящен отмеченным наградами оливковым маслам
В ходе дегустации участники узнали, что отличает далматинское оливковое масло первого отжима на Всемирном конкурсе.
Август 24, 2023
Культурные мероприятия на юге Италии сочетают музыку, природу и оливковое масло
Теплые летние итальянские ночи украшают мероприятия, сочетающие оливковое масло первого отжима с художественными и культурными проявлениями.
Май. 2, 2023
Как оливки перерабатываются в масло
Современные технологии заменили традиционные методы, от дробления оливок до окончательного процесса экстракции.
Май. 30, 2023
Оливковое масло Hills of Verona, отмеченное наградами за терпение и инвестиции
Семья Кордиоли продолжает преодолевать климатические проблемы, производя оливковое масло первого отжима в одном из самых северных регионов мира, выращивающих оливки.
Декабрь 7, 2023
Полиция Испании и Италии раскрыла сеть мошенничества с оливковым маслом
Расследование Европола привело к аресту одиннадцати человек, обвиняемых в фальсификации оливкового масла первого отжима с другими продуктами.
Август 2, 2023
Получив 10 наград на 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, продюсеры Оливы Малиа готовы поделиться секретами своего успеха.
Июнь 8, 2023
Производители в Ливане, Израиле и Иордании преодолели экономические трудности, чтобы отпраздновать успех на выставке 2023. World Olive Oil Competition.