Стремясь повысить качество, Италия делает акцент на маслобойнях

Модернизация технологий, совершенствование методов и содействие устойчивому развитию лежат в основе усилий по повышению ценности итальянских оливковых масел.
Фото: ФОА
Август 10, 2022
Паоло ДеАндреис

Cвежие новости

Итальянские производители оливкового масла находятся в центре внимания нового набора рекомендуемых передовых методов, направленных на усовершенствование операций помола и улучшение качество оливкового масла впереди предстоящий урожай.

Унапрол, итальянская ассоциация olive oil producers и десятки членов организации Olive Millers Associated (FOA) заявили, что рекомендации являются частью более широких усилий, направленных на расширение знаний о современных технологиях переработки оливок и продвижение более совершенной культуры переработки оливок.

Поддержка профессиональных мастеров оливкового масла также будет означать поддержку общей конкурентоспособности итальянского оливкового масла.- Мария Лиза Клодовео, профессор пищевой науки и технологии, Университет Бари

Эти рекомендации последовали за инициативой Итальянской ассоциации производителей оливок (AIFO) и Национальной конфедерации малых предприятий (CNA), которые обратились к правительству и парламенту Италии с просьбой признать профессиональный статус мастер оливкового масла» (Маэстро Олеарио, по-итальянски).

В настоящее время статус признается только в Puglia, регион на юге Италии и крупнейший регион страны по производству оливкового масла.

См. также:Новая финансовая помощь апулийским мельникам, пострадавшим от Ксилеллы Фастидиозы

Однако Мария Лиза Клодовео, профессор пищевых наук и технологий в Университете Бари на юге Апулии, недавно заявила итальянскому сенату, что производители оливок являются важнейшим звеном в производственной цепочке, и этот статус должен быть признан на национальном уровне.

Крайне важно признать ноу-хау производителей оливкового масла, поскольку бутылка оливковое масло первого отжима — это гораздо больше, чем просто литр липидов», — сказала она. Он приносит с собой органолептические качества продукта, которые влияют на гедонистическую ценность пищи и здоровье потребителя».

Реклама

Он также приносит ряд нематериальных ценностей, таких как территория, история, ландшафт, традиции и культура», — добавил Клодовео. Поддержка профессиональных мастеров оливкового масла также будет означать поддержку общей конкурентоспособности итальянского оливкового масла».

Между тем, рекомендации сосредоточены на ограничении выхлопных газов, образующихся во время сбора урожая, и правильном использовании технических смазок на технике. Они также требуют надлежащего обслуживания уборочной техники.

В рекомендациях также не рекомендуется использовать традиционные джутовые мешки для транспортировки и хранения оливок, отдавая предпочтение корзинам. Они также советуют мельникам использовать на своих предприятиях электрическое оборудование, которое регулярно чистится.

Все плановые операции по техническому обслуживанию, смазке оборудования и очистке мельницы должны быть проведены до начала переработки оливок.

Чистота является основой для высококачественного завода по производству оливкового масла», — сказал Микеле Либранди, агроном, член FOA и совладелец завода по производству оливкового масла Tenute Librandi в южной части Калабрии.

Это также выражение культуры, на которой мы настаиваем», — сказал он. Olive Oil Times. Эту концепцию нельзя недооценивать, поскольку она используется во всех операциях».

Либранди добавил, что исторически мельники считали оливковое масло более легким в обращении продуктом, чем молоко, из-за отсутствия в нем бактериального заряда. В результате он намекнул, что при обращении с оливками и производстве масла уделялось меньше внимания.

Аккуратное и чистое рабочее пространство — лучшая визитная карточка производителя оливкового масла», — сказал он.

Либранди подчеркнул, что технические курсы, предназначенные для производителей оливкового масла, привлекают многих участников из молодого поколения.

Мы видим, как многие компании посылают молодое поколение учиться тому, как наилучшим образом использовать самое современное оборудование», — сказал Либранди. Даже если многие фабрики по-прежнему формально управляются старшими владельцами, часто это их дети или молодые сотрудники тратят время на изучение передовых методов и процедур».

См. также:Добавление воды во время Olive Oil ProПроизводство снижает качество, считают исследователи

За последние несколько лет технологии трансформации претерпели значительные изменения и модернизации, в основном для процессов прессования и замеса, что требует нового подхода к операциям.

Например, Либранди упомянул использование теплообменников для максимального увеличения выхода оливковой пасты, новые ультразвуковые технологии и легкий вакуум, используемый для замешивания.

Есть несколько технологий, которые еще не являются частью среднего завода, и их стоит изучить», — сказал он.

Ожидается, что Национальный план восстановления и устойчивости, изложенный итальянским правительством, поддержите обновление оливковых мельниц.

Согласно самым последним данным, опубликованным государственным агентством Ismea, за последние четыре сезона в Италии работало 4,470 мукомольных заводов со значительными различиями в размерах, объемах обработки и технологиях. Семьдесят шесть процентов этих компаний перерабатывают менее 500 тонн оливок.

Когда мы говорим об устойчивости и повторном использовании, мелким производителям оливок может быть трудно улучшить свою работу», — сказал Либранди. Мы надеемся, что наша инициатива сделает их популярными для сотрудничества с другими небольшими компаниями, чтобы им было легче внедрять лучшие стандарты в отрасли».

Наряду с повышением эффективности в рекомендациях также подчеркивается важность устойчивости.

Устойчивое развитие для производителей оливок обычно означает цикличность, поскольку компании, как правило, используют все сырье», — сказал Либранди. Если в прошлом побочные продукты производства считались отходами, то теперь операторы понимают, что побочные продукты могут и должны стать новым ресурсом».

На протяжении большей части последнего десятилетия мельники и исследователи находили различные способы использования сточных вод, образующихся в процессе измельчения, в том числе производство электроэнергии и орошение. Аналогичная работа была проделана с твердыми остатками от процесса измельчения оливок, в том числе производство асфальта и производство биотоплива.

Думайте об оливковой косточке как о топливе для обогрева производственных площадей по производству оливкового масла или нагревать воду— сказал Либранди. Многие производители оливок продают это топливо потребителям, которыми часто являются производители оливок».

Недеревянная часть костянки все чаще используется в качестве ингредиента в кормах для животных», — добавил он. Фенолы и антиоксиданты в растительных водах также могут быть использованы в качестве добавок к такой пище».

Листья и другой органический материал, удаляемый с оливок на этапе промывки и перед началом помола, также можно использовать для производства компоста и удобрения. Другие органические остатки иногда используются для производства биогаза.

В основе такой экономики замкнутого цикла лежит маслобойня», — сказал Либранди. Мукомольные компании приспосабливаются и используют новые возможности. Мельников нельзя принуждать к тому или иному направлению. У них должен быть выбор, и они должны посмотреть, какие из них предлагают им больше возможностей».



Advertisement

Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения