Амберлитовые смолы представляют собой возможное экологически безопасное решение для удаления горечи из оливок, сокращения количества сточных вод и химикатов, используемых в коммерческих методах.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили более экологичный способ удаления горечи из оливок, сокращая токсины и сточные воды, связанные с коммерческими методами обработки. Экспериментируя с четырьмя смолами Amberlite, они нашли метод, который эффективно удаляет горечь из оливок без необходимости дополнительной обработки, сохраняя фенольные соединения для других целей и решая проблему высокого потребления воды и токсичных сточных вод, образующихся при традиционных методах обработки оливок.
Исследователи нашли способ удалить горечь из оливок более безвредным для окружающей среды способом, чем коммерческие методы, уменьшая количество токсинов и сточных вод.
Оливки содержат фенольные соединения которые создают горький вкус, когда они свежие, и соединения часто нейтрализуются с помощью химикатов и повторных полосканий, согласно статье, Снижение содержания фенолов, связанных с горечью в столовых оливках», исследователи Ребекка Л. Джонсон и Элисон Э. Митчелл из Калифорнийского университета в Дэвисе. Статья была опубликована в Журнал качества продуктов питания В августе 2018.
Предварительные результаты показывают, что все смолы могут удалять олеуропеин во время обработки солевым раствором, тем самым значительно уменьшая горечь оливок без необходимости дополнительной обработки.- Исследователи Калифорнийского университета в Дэвисе.
Текущий рекламный ролик столовые оливки методы обработки удаляют многие из этих горьких фенольных соединений и, как следствие, могут изменить полезный для здоровья потенциал различных продуктов из столовых оливок», — пишут исследователи. Кроме того, современные коммерческие методы обработки столовых оливок являются одними из наиболее водоемких методов, используемых в коммерческой пищевой промышленности, и могут потребовать более 7,571 - литра воды на тонну оливок (например, калифорнийские и испанские методы) и привести к образованию высокотоксичных сточных вод».
Исследователи написали, что их группа экспериментировала с четырьмя амберлитовыми смолами и обнаружила, что они не только удаляют горечь, но и сохраняют соединения для других целей, а не уничтожают их.
См. также:Новый проект превращает побочные продукты оливкового масла в источник доходаПредварительные результаты показывают, что все смолы могут удалять олеуропеин во время обработки солевым раствором, тем самым значительно уменьшая горечь оливок без необходимости дополнительной обработки», — написали Джонсон и Митчелл.
олеуропеины Джонсон и Митчелл добавили, что это всего лишь одно фенольное соединение, содержащееся в оливках, хотя они наиболее распространены во время сбора урожая.
Коммерческие переработчики оливок используют три основных метода: греческий, испанский и калифорнийский. Джонсон и Митчелл отметили, что существуют менее популярные артезианские средства для удаления горечи с оливок, но добавили, что они не идеальны для коммерческого использования. В греческом стиле используется меньшее количество воды, чем в испанском и калифорнийском, хотя у каждого есть свои плюсы и минусы. По словам авторов, в калифорнийском процессе используется больше всего воды.
Проблема с Сточные Воды от переработки столовых оливок уже отмечалось. В июле 2018 года Барбара Ринкон-Льоренте, Давид де ла Лама-Кальвенте, Мария Х. Фернандес-Родригес и Рафаэль Борха-Падилья написали: Сточные воды столовых оливок: проблема, методы лечения и стратегия на будущее. Обзор», опубликованный в Фронт микробиол.
В настоящее время нет стандартной очистки этих сточных вод с приемлемыми результатами, которая применяется в промышленности», — написали они. В настоящее время наиболее распространенной очисткой является хранение этих сточных вод в больших прудах-испарителях, где в сухой сезон сточные воды исчезают за счет испарения. Это не решение, поскольку пруды-испарители полностью зависят от климатологии и имеют большое количество сопутствующих проблем, таких как неприятные запахи, размножение насекомых и загрязнение подземных водоносных горизонтов».
Фактически, оливки являются одним из худших продуктов с точки зрения использования воды в промышленности.
Переработка оливок — один из самых водоемких методов обработки фруктов или овощей», — написали Джонсон и Митчелл. Образующиеся сточные воды представляют собой темные стоки с высокой органической нагрузкой и содержанием полифенолов, обладающих антибактериальными свойствами. Сброс сточных вод в местные водные системы или на землю может привести к токсикологическим последствиям и загрязнению окружающей среды».
Вода обычно направляется в испарительные пруды, которые, как отмечают Джонсон и Митчелл, имеют несколько проблем, подобных тем, которые были отмечены в более ранней статье, опубликованной в Front Microbiol.
В обеих статьях исследователи отметили острую проблему производства большого количества сточных вод, особенно в регионах, которые уже страдают от засухи.
Проблема усугубляется более высоким спросом на оливки и оливковое масло.
Команда потребление столовых оливок увеличился в мире на 182 процента, а потребление оливкового масла увеличился на 76 процентов в период с 1990 по 2016 год», — написали Джонсон и Митчелл. Этот рост объясняется популярностью Средиземноморская диета, который связан с снижение сердечно-сосудистых заболеваний, Болезнь Альцгеймера и другие возрастные состояния».
Джонсон и Митчелл перечислили несколько различных возможных методов удаления горечи с оливок, отметив, что исследователи изучали использование избыточного давления кислорода, избыточного давления углекислого газа и многое другое. Метод смолы не только избавлял оливки от горечи, но и сохранял их. фенолы для будущего использования.
Авторы признавали важность местных и проверенных временем методов, но чувствовали необходимость искать менее расточительные способы наслаждаться оливками.
Столовые оливки — популярный продукт питания, потребляемый во всем мире», — написали Джонсон и Митчелл. В то время как следует отдавать предпочтение традиционным и региональным методам обработки оливок, существует возможность разработки новых технологий удаления горечи из оливок, которые позволят создавать новые продукты с новой текстурой, вкусом и полезными для здоровья свойствами, которые понравятся современным потребителям и расширять рынки. Новые технологии могут также снизить затраты на воду и рабочую силу и увеличить экологическая устойчивость".
Еще статьи о: горечь, охрана окружающей среды, олеуропеин
Ноябрь 13, 2024
Производитель из Мендоса Зуккарди продвигает местный сорт арауко на мировой арене
Производитель из Мендосы (Аргентина) отмечает растущий спрос на полезные свойства и вкусовые качества «Арауко».
Июль. 24, 2024
Новый процесс повышает экологичность и фенольный профиль экстрактов листьев оливы
Новый подход не использует вредные химические вещества и создает экстракт, который потенциально можно использовать в производстве оливкового масла и упаковке пищевых продуктов.
Февраль 11, 2025
Политики и правозащитные организации обсуждают будущее европейской еды
Члены Европейского совета по сельскому хозяйству и продовольствию, включая Slow Food, заявили, что политика должна измениться, чтобы поддержать более широкое внедрение здорового и устойчивого питания.
Октябрь 18, 2024
Победы в мировых конкурсах приносят облегчение производителям Южного конуса
Фермеры и мукомолы из Аргентины, Чили и Уругвая в совокупности завоевали двенадцать наград после значительного спада производства.
Декабрь 16, 2024
Исследователи изучают оливковый порошок как пищевой ингредиент
Сублимационная сушка может стать решением проблемы извлечения прибыли из отбракованных плодов при производстве столовых оливок.
14 января, 2025
Открытие отмеченного наградами оливкового масла в южных высокогорьях Бразилии
Производители Оливас-ду-Грамаду подчеркивают важность олеотуризма как способа оценить качество и способствовать устойчивому развитию.
Декабрь 2, 2024
Производители с оптимизмом преодолевают трудности, связанные с климатом и рынком
В ежегодном Olive Oil Times По данным Harvest Survey, фермеры и мукомолы оценили свои урожаи выше среднего, упомянув при этом знакомые проблемы, связанные с изменением климата и путаницей у потребителей.
Март 19, 2025
Италия представила план по возрождению сектора производства оливкового масла
План посадки тысяч новых рощ, инициативы по финансированию и создание межпрофессиональной ассоциации предлагают новый курс для итальянских производителей оливкового масла.