Использование смол для обезжиривания оливок может быть экологически чистой альтернативой

Исследователи нашли способ удалить горечь из оливок более безвредным для окружающей среды способом, чем коммерческие методы, уменьшая количество токсинов и сточных вод.

Оливки содержат фенольные соединения которые создают горький вкус, когда они свежие, и соединения часто нейтрализуются с помощью химикатов и повторных полосканий, согласно статье, Снижение содержания фенолов, связанных с горечью в столовых оливках», исследователи Ребекка Л. Джонсон и Элисон Э. Митчелл из Калифорнийского университета в Дэвисе. Статья была опубликована в Журнал качества продуктов питания В августе 2018.

Текущий рекламный ролик столовые оливки методы обработки удаляют многие из этих горьких фенольных соединений и, как следствие, могут изменить полезный для здоровья потенциал различных продуктов из столовых оливок», — пишут исследователи. Кроме того, современные коммерческие методы обработки столовых оливок являются одними из наиболее водоемких методов, используемых в коммерческой пищевой промышленности, и могут потребовать более 7,571 - литра воды на тонну оливок (например, калифорнийские и испанские методы) и привести к образованию высокотоксичных сточных вод».

Исследователи написали, что их группа экспериментировала с четырьмя амберлитовыми смолами и обнаружила, что они не только удаляют горечь, но и сохраняют соединения для других целей, а не уничтожают их.

Предварительные результаты показывают, что все смолы могут удалять олеуропеин во время обработки солевым раствором, тем самым значительно уменьшая горечь оливок без необходимости дополнительной обработки», — написали Джонсон и Митчелл.

олеуропеины Джонсон и Митчелл добавили, что это всего лишь одно фенольное соединение, содержащееся в оливках, хотя они наиболее распространены во время сбора урожая.

Коммерческие переработчики оливок используют три основных метода: греческий, испанский и калифорнийский. Джонсон и Митчелл отметили, что существуют менее популярные артезианские средства для удаления горечи с оливок, но добавили, что они не идеальны для коммерческого использования. В греческом стиле используется меньшее количество воды, чем в испанском и калифорнийском, хотя у каждого есть свои плюсы и минусы. По словам авторов, в калифорнийском процессе используется больше всего воды.

Проблема с Сточные Воды от переработки столовых оливок уже отмечалось. В июле 2018 года Барбара Ринкон-Льоренте, Давид де ла Лама-Кальвенте, Мария Х. Фернандес-Родригес и Рафаэль Борха-Падилья написали: Сточные воды столовых оливок: проблема, методы лечения и стратегия на будущее. Обзор», опубликованный в Фронт микробиол.

В настоящее время нет стандартной очистки этих сточных вод с приемлемыми результатами, которая применяется в промышленности», — написали они. В настоящее время наиболее распространенной очисткой является хранение этих сточных вод в больших прудах-испарителях, где в сухой сезон сточные воды исчезают за счет испарения. Это не решение, поскольку пруды-испарители полностью зависят от климатологии и имеют большое количество сопутствующих проблем, таких как неприятные запахи, размножение насекомых и загрязнение подземных водоносных горизонтов».

Фактически, оливки являются одним из худших продуктов с точки зрения использования воды в промышленности.

Переработка оливок — один из самых водоемких методов обработки фруктов или овощей», — написали Джонсон и Митчелл. Образующиеся сточные воды представляют собой темные стоки с высокой органической нагрузкой и содержанием полифенолов, обладающих антибактериальными свойствами. Сброс сточных вод в местные водные системы или на землю может привести к токсикологическим последствиям и загрязнению окружающей среды».

Вода обычно направляется в испарительные пруды, которые, как отмечают Джонсон и Митчелл, имеют несколько проблем, подобных тем, которые были отмечены в более ранней статье, опубликованной в Front Microbiol.

В обеих статьях исследователи отметили острую проблему производства большого количества сточных вод, особенно в регионах, которые уже страдают от засухи.

Проблема усугубляется более высоким спросом на оливки и оливковое масло.

Ассоциация потребление столовых оливок увеличился в мире на 182 процента, а потребление оливкового масла увеличился на 76 процентов в период с 1990 по 2016 год», — написали Джонсон и Митчелл. Этот рост объясняется популярностью Средиземноморская диета, который связан с снижение сердечно-сосудистых заболеваний, Болезнь Альцгеймера и другие возрастные состояния».

Джонсон и Митчелл перечислили несколько различных возможных методов удаления горечи с оливок, отметив, что исследователи изучали использование избыточного давления кислорода, избыточного давления углекислого газа и многое другое. Метод смолы не только избавлял оливки от горечи, но и сохранял их. фенолы для будущего использования.

Авторы признавали важность местных и проверенных временем методов, но чувствовали необходимость искать менее расточительные способы наслаждаться оливками.

Столовые оливки — популярный продукт питания, потребляемый во всем мире», — написали Джонсон и Митчелл. В то время как следует отдавать предпочтение традиционным и региональным методам обработки оливок, существует возможность разработки новых технологий удаления горечи из оливок, которые позволят создавать новые продукты с новой текстурой, вкусом и полезными для здоровья свойствами, которые понравятся современным потребителям и расширять рынки. Новые технологии могут также снизить затраты на воду и рабочую силу и увеличить экологическая устойчивость".

• Журнал качества продуктов питания


• Фронт микробиол