В Лукке биодинамическое и органическое земледелие делают немного волшебства

Небольшие средневековые городки, разбросанные по холмистой местности Тосканы, давно стали предметом мечтаний. Кухня, вино, оливковое масло — на фоне зелени и архаичных деревень, они определяют хорошую итальянскую жизнь. Здесь кипит страсть к честной еде, и это сделало его до безобразия старомодным. Лукка очаг прогрессивного типа земледелия, избегающего современных методов. Есть больше биодинамический ферм в Лукке, чем где-либо еще в Италии, и Ла Фаббрика ди Сан Мартино находится в авангарде этой ревностной группы, производя оливковое масло, вино и мед методами, которые, несомненно, удивят непосвященных.

Некоторые люди говорят, что мы ведьм!” заявляет Джузеппе Ферруа, владелец Сан-Мартино. Со своей привычной ухмылкой он объясняет довольно необычные методы, которые могут привести к такому выводу. Мы находимся перед единственным оливковым деревом, которое стоит на этом участке более 500 лет и производит 20 литров масла каждый год из 3 сортов оливок, которые растут на его разных ветвях. Вокруг нас земля покрыта слоем смешанных черенков, 27 различных растений и семян, каждое из которых является элементом определенного рецепта питания почвы.

Ферма имеет одобрение Деметра, международное агентство, которое определяет строгие стандарты биодинамической сертификации, основанные на руководящих принципах, первоначально изложенных Рудольф Штайнер (также основатель школы Вальдорфа) в 1924 году. Созданный в качестве альтернативы недавно разрабатываемым химическим методам борьбы с посевами, метод Штайнера избегает всех пестицидов и удобрений и вместо этого обрабатывает почву так, чтобы она поддерживала богатое и сбалансированное биоразнообразие в почве. и на ферме вокруг него. Она считается первой современной системой сельского хозяйства, которая действительно является устойчивой.

Целостный подход требует обширного компостирования и использования навоза из жизни на ферме с препаратами, которые включают такие ингредиенты, как хвощ, ромашка, крапива и даже измельченный кварц. Джузеппе следует предписаниям и закапывает их в рог животного на несколько месяцев, прежде чем они рассеются по земле. Каждый шаг его процесса, от посева до сбора урожая и пополнения почвы, регулируется циклом луны в ее эллипсе вокруг Земли, в соответствии с другим принципом Штайнера, называемым антропософией.

Это похоже на приливы», — объясняет Джузеппе, показывая, как оливки, собранные вручную в январе, должны быть собраны как раз в правильный день лунного цикла, чтобы максимизировать количество содержащейся в них жидкости. Внутри его 18^th поместье века, где он также управляет агротуризм, Джузеппе показывает мне подробный календарь, который ведет его по небесным циклам и указывает, когда следует приступить к каждому этапу процесса.

Он берет несколько ломтиков хлеба с гриля над открытым огнем в своей кухне, сбрызгивает их большой дозой своей последней порции масла и дает мне попробовать результат. Чистый фруктовый вкус его смеси оливок Frantoio, Leccino и Moraiolo восхитительно гармоничен, и я убежден, что в этом космическом сборе урожая должно быть что-то.