В Шакке, Сицилия, Бонолио находит идеальную смесь

Вежливая улыбка с Опера дей Пупи, известный Сицилийский кукольный театрприветствуем гостей на землях Бонолио, крупного итальянского производителя оливкового масла, в Шакке, земле, усеянной оливковыми садами на юго-западном побережье Сицилии.

Шакка является домом для древних сортов оливок и многовековой культуры оливкового масла, которая была обновлена ​​благодаря связи с этими землями и способами выращивания оливок.

На этикетках Bonolio персонажи Opera dei Pupi — признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО — раскрыть идентичность масла, на котором они изображены. Для каждого продукта существует свой Паладин, разработанный местной художницей Алисой Валенти с целью объединения популярной культуры и культуры оливкового масла.

Мы связали оливковое масло, характеристики которого соответствуют личности Паладина», — отметил Сальваторе Боно, совладелец Bonolio. Например, наш Val di Mazara EVOO теперь отмечен Региной Галераной, одной из жен Карла Великого, известной своей уравновешенностью и мудростью, что также отражает индивидуальность нашего EVOO».

Художник, добавил Боно, не только использовал исторический профиль Паладина. но также переосмыслил его с помощью современной графики, которая также рассказывает о нашем стремлении к инновациям, что является частью нашей работы и одним из драйверов качества EVOO. Это наследие позволило нам воплотить наше представление о современной Сицилии, красочной и радостной».

Крупнейший производитель оливкового масла на Сицилии — это компания, которая несколько десятилетий назад начала экспортировать масло в США и продвигать культуру оливкового масла по всему миру. До сих пор так много невежества в отношении оливкового масла — о том, как оно производится, откуда оно берется, о сертификатах», — сказал Боно. Olive Oil Times.

Компания Боно уже давно занимается производство оливкового масла связываясь с поколениями мелких фермеров, создавая уникальную связь с территорией. По словам Боно, в районе Шакка производится 60 процентов всего сицилийского оливкового масла.

Все началось с моего дедушки в далеком 1934 году, продавца продуктов питания, который основал первый семейный агробизнес. Затем пришел мой папа, который сосредоточился исключительно на оливковом масле. Сегодня мы — четыре брата с особым семейным опытом, который позволяет нам развивать отношения с фермерами из Шакки», — сказал Боно.

Тем не менее, Боно считает, что основным фактором качества является местоположение. Мы производим нашу смесь Боно в особом месте, которое является частью острова, чье собственное имя Sicily, выступает за отличное качество сельскохозяйственной продукции. Хотя лабораторный анализ и панельные тесты имеют решающее значение для проверки качества наших EVOO, оливковое масло с этой территории благословлено природным превосходством», — сказал Боно.

Партнерами Bonolio сегодня являются более пятисот мелких фермеров, которые выращивают сорта, типичные для давней сицилийской традиции, такие как Черасуола.

Cerasuola считается одним из самых древних оливковых деревьев, произрастающих на острове, сортом, который дает хороший урожай и считается устойчивым к летней жаре и жаре. засуха. Он нуждается в опылении, что является одной из причин, по которой его часто выращивают с другими традиционными сортами, такими как Biancolilla и Ночеллара-дель-Беличе.

Эти три оливковые сорта собраны Bonolio для своего бренда Bono, смеси, продаваемой в обычных и органических версиях.

Это настоящее сицилийское и итальянское оливковое масло — стопроцентно итальянское — не только потому, что оно происходит из этой земли, но и потому, что все наши фермеры сертифицированы для ЗОП Валь-ди-Мадзара», — отметил Боно, имея в виду Защищенное обозначение происхождения, протокол правил и процедур ЕС для подтверждения истинной связи высококачественного пищевого продукта с конкретной территорией.

Боно получил золотые награды для своих органических и традиционных брендов ЗОП Валь-ди-Мазара на выставке 2021 г. NYIOOC World Olive Oil Competition,

Другие бренды Bonolio проверены в IGP Sicilia», защищенное географическое указание (PGI), присуждаемое продуктам, имеющим тесную связь с территорией их происхождения. По словам Боно, его компания производит около 90 процентов всех оливковых масел Val di Mazara PDO и около 25 процентов оливковых масел IGP Sicilia.

Сертификаты, добавил Боно, имеют решающее значение для обеспечения высокого качества, уважения к потребителю и позволяют сотням преданных своему делу фермеров процветать.

В Европе продукты, сертифицированные PDO и PGI, признаются блоком из 27 членов. В Соединенных Штатах этого не происходит», — пояснил Боно. Происхождение многих товаров, экспортируемых туда, заявлено производителем, но не сертифицировано».

Боно предостерег оптовых покупателей дважды подумать, прежде чем покупать несертифицированное тосканское или сицилийское оливковое масло. Сертифицированные получают это звание от сторонней организации, признанной Министерством сельского хозяйства. Эта третья сторона проверит прослеживаемость, происхождение, средства производства, лабораторный анализ и результаты панельных испытаний». У Bonolio есть внутренняя панель вкуса, которая направляет различные качества перемолотого оливкового масла по нужным каналам.

Соединенные Штаты долгое время были самым важным рынком для сицилийского производителя. Большой рынок розничной торговли продуктами питания очень сложен», — отметил Боно. Нам повезло, потому что сицилийское оливковое масло не очень агрессивное и не горькое, это мягкий фруктовый продукт, слегка пикантный — характеристики, благодаря которым его очень легко ценят американские потребители».

Самой большой проблемой для экспортеров, таких как Bonolio, является распространение обучение оливковому маслу вместе со своей продукцией. Даже покупателям специализированных продовольственных ритейлеров иногда бывает трудно отличить хорошее от плохого и выбрать лучшее среди хаотичного предложения из тысяч продуктов. Со своей стороны, мы надеемся, что наш подход, заключающийся в продаже только сертифицированных продуктов, может пролить свет на эту загадку».

За последние пять лет компания Bonolio расширила собственное выращивание оливок за пределы традиционные рощи. Теперь мы можем рассчитывать на около 135 гектаров оливковых садов. Двадцать из них посвящены традиционному выращиванию оливок, а 115 — суперинтенсивным садам недалеко от города Трапани». Боно сказал нам. Цель состоит в том, чтобы производить оливковое масло хорошего качества при устойчивых затратах, чтобы иметь возможность предлагать потребителям качественные продукты. оливковое масло первого отжима по доступной цене».

В Бонолио около 260,000 60,000 деревьев, - - из которых выращиваются традиционно. Сверхинтенсивные сады основаны на таких сортах, как Arbequina и Arbosana, которые больше подходят для этой цели», — отметил Боно.

Компания планирует расширение своего интенсивное выращивание оливок. В этом случае у нас будет около 280 деревьев на гектар по сравнению с 1,600 в сверхинтенсивных садах», — отметил Боно, взглянув на Регину Галерану на бутылке PDO компании. Да, она улыбается ему в ответ.