CARM отмечает местный вкус высококачественными оливковыми маслами и винами

Резюме

Регион Траз-уш-Монтеш на севере Португалии известен производством высококачественных вин и оливковых масел, а Casa Agricola Roboredo Madeira (CARM) является пионером в производстве качественной продукции. Несмотря на такие проблемы, как средиземноморская засуха, CARM продолжает производить органическое оливковое масло с низким уровнем кислотности и уникальными вкусами, уделяя особое внимание местным сортам оливковых деревьев и терруару региона.

Команда регион Трас-ос-Монтес в северной Португалии, с ее долинами и холмами, окруженными рекой Дору, находится родина одних из самых знаменитых португальских вин и оливкового масла первого холодного отжима.

Сегодня. Но в 1990-е стремление к высокому качеству не было очевидным процессом в этой стране», — Филипе Мадейра, владелец Каса Агрикола Роборедо Мадейра (КАРМ), сказал Olive Oil Times.

Мы не пошли по пути, который выбрали большинство. На самом деле мы начали с производство оливкового масла и годы спустя мы перенесли наш опыт в виноделие», — отметил Мадейра.

Сегодня многие из Оливковое масло CARM считаются одними из лучших в мире, о чем свидетельствует их длинная серия золотых наград на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Таким образом, Португалия в настоящее время является одним из крупнейших производителей оливкового масла в мире. Все больше ее местных производителей завоевывают внимание избирательных и искушенных потребителей.

Тем не менее, все было совсем по-другому, когда в 1990-х годах началось приключение CARM. Постоянный контакт со многими итальянскими друзьями семьи и знатоки оливкового масла позволил CARM стать пионером в производстве качественных продуктов.

Я помню, как приносил нашим друзьям местные вина и оливковое масло в Италия в 1990-х годах. Им не нравились эти оливковые масла, так как они производились не с упором на качественный, что имело решающее значение для итальянской культуры оливкового масла», — вспоминает Мадейра.

Команда Португальский сырой продукт имел высокий потенциал, но оливки претерпели уродливые процессы трансформации», — добавил он.

Я всегда говорю тем, кто еще не изучал качество оливкового масла, сравнивая его с апельсиновым соком, так как это, по сути, тоже фруктовый сок. Если я выжму спелый апельсин, я могу получить хороший сок, но что произойдет, если я выберу слишком давно забытые или даже гнилые апельсины? Я все еще могу получить их сок, но каков он будет на вкус?» — добавила Мадейра.

Это было началом семейного путешествия по изучению Итальянские оливковые масла экстра вирджин, их методы производства, а также технологии и протоколы, применяемые самыми ответственными профессионалами в Итальянский оливковый сектор.

Мы поняли, что можем значительно улучшить качество нашей продукции, и работали над применением этих ноу-хау и технологий обработки, уделяя при этом особое внимание уникальному вкладу нашей территории в качество», — сказал Мадейра, подчеркнув усилия компании, направленные на на местных сортах оливкового дерева и местный терруар как для оливкового масла, так и для вина.

Это был нелегкий процесс. Это мог быть кошмар, так как в какой-то момент у нас была мельница для оливкового масла готов, но не техник, способный управлять им», — отметил Мадейра.

Я до сих пор помню, как был там перед этими машинами, с традиционным телефоном со шнуром в одной руке, а другой нажимал на кнопки, которые мне велели нажимать наши партнеры в Италии. Это был беспорядок; везде было оливковое масло», — добавил он.

Благодаря этому опыту Мадейра разработала отличный протокол, а затем применила его. Наконец, оливковое масло, произведенное на новом передовом заводе, было представлено на важных местные конкурсы оливкового масла. Мы выиграли все: первую, вторую, третью, четвертую и пятую награды», — сказал Мадейра, подчеркнув новаторскую работу своей компании.

Тем не менее, местное восприятие этих первоклассных EVOO не ожидалось. Мы попросили местных лидеров общественного мнения и друзей попробовать наше оливковое масло, и оно им не понравилось. Это произошло потому, что они не привыкли к качественному оливковому маслу первого холодного отжима, к его фруктовый и пикантные ноты. Это были первые хорошие EVOO, которые они попробовали», — вспоминает Мадейра.

Однако местные продукты питания и культура кухни не потребовалось слишком много времени, чтобы наверстать упущенное и принять новые ароматы. Когда они начали читать, как ценятся наши EVOO за границей, людям стало любопытно», — сказал владелец CARM.

Правда в том, что в Португалии сегодня есть очень высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. В то время мы были единственными. Со временем так много было разработано, и рынок оливкового масла набрали темп», — подчеркнул Мадейра.

КАРМ находится в г. миндальный, в самом сердце долины, усеянной деревнями и небольшими городами. Муниципалитет характеризуется засушливый климат и среднегодовые осадки, которые не достигают 150 миллиметров.

Наша долина - это область, где дождей меньше всего. Пиренейский полуостров. Такие условия, конечно, сказываются на наших деревьях, возраст которых колеблется от 80 лет до целого тысячелетия. Все они богарные, традиционные сады", - отметил Мадейра.

В наш лучший сезон мы переработали около миллиона килограммов оливок на нашем заводе по производству оливкового масла. В этом сезоне мы проиграли на 90 процентов», — отметил Мадейра, подчеркнув влияние Средиземноморская засуха, который поразил Португалию, Испанию, Италию и другие страны-производители оливкового масла.

Производство оливкового масла CARM полностью органическое, и его объем ограничен. Этот падение производства происходит потому, что его 59 тысяч оливковых деревьев редко бывают полны оливок.

Если нам удастся собрать 12 килограммов оливок с одного оливкового дерева, это успех, даже с самого большого из наших деревьев», — отметил Мадейра.

В текущем сезоне компания произвела 22 тысячи литров своих лучших масел, что, как пояснили в CARM, позволит ей сохранить экспорт в США. Япония и Швейцария.

Самая большая проблема на местном рынке для производителей высококачественных продуктов заключается в том, что большинство людей пока не ищет такое качество. Это также влияет на цены на EVOO, продаваемые на местном уровне», — отметил Мадейра.

Команда выход оливкового масла плодов богарных садов также имеет тенденцию быть умеренным, в пределах от 7 до 14 процентов. В других районах страны и различных видах выращивание оливок, выход костянки оливки часто намного превышает этот уровень.

Уровень кислотности, однако, значительно низок. Мы очень редко превышаем 0.1 процента», — отметил Мадейра. Оптимальный результат, который редко встречается даже среди продуктов высшего класса.

Компания ориентируется на оливковые сорта обычно ассоциируется с регионом, например Мадурал и Негринья де Фрейшу, в основном используется для столовых оливок. Тем не менее, если его собрать рано, оно придает оливковому маслу особый вкус, например, банановый оттенок», — уточнил Мадейра.

Помимо этих сортов, компания включает распространенные португальские сорта, такие как Кобранкоса и Галега.

Выбор вкусов и оливковое масло сhхарактеристики имеет решающее значение для создания смеси оливкового масла первого отжима компании. Во время сбора урожая, который длится всего около полутора месяцев, я каждый день нахожусь там, чтобы оценить качество и выбрать, в каком резервуаре хранить нашу оливковое масло первого отжима. После этого мы перемещаем в большие силосы предварительно отфильтрованный продукт, который подвергается полному анализу».

В последующие недели бленды определяются и составляются с помощью экспертов-дегустаторов, а затем в основном отправляются за границу.

Однако будущее может принести CARM увеличение объемов производства. Мы также экспериментируем с полуинтенсивным участком площадью 20 га. оливковый сад, мы изучаем его, но мы видим, что местные сорта не легко адаптируются к такому виду выращивания оливок», — прокомментировал Мадейра.

• CARM
• Olive Oil Times