CARM отмечает местный вкус высококачественными оливковыми маслами и винами

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды регион Трас-ос-Монтес в северной Португалии, с ее долинами и холмами, окруженными рекой Дору, находится родина одних из самых знаменитых португальских вин и оливкового масла первого холодного отжима.

Сегодня. Но в 1990-е стремление к высокому качеству не было очевидным процессом в этой стране», — Филипе Мадейра, владелец Каса Агрикола Роборедо Мадейра (КАРМ), сказал Olive Oil Times.

Мы не пошли по пути, который выбрали большинство. На самом деле мы начали с olive oil proдукция и годы спустя мы перенесли наш опыт в виноделие», — отметил Мадейра.

Сегодня многие из Оливковое масло CARM считаются одними из лучших в мире, о чем свидетельствует их длинная серия золотых наград на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Таким образом, Португалия сейчас является одним из важнейших olive oil proдюсеров по всему миру. Все больше местных производителей завоевывает внимание разборчивых и искушенных потребителей.

Тем не менее, все было совсем по-другому, когда в 1990-х годах началось приключение CARM. Постоянный контакт со многими итальянскими друзьями семьи и знатоки оливкового масла позволил CARM стать пионером в производстве качественных продуктов.

Я помню, как приносил нашим друзьям местные вина и оливковое масло в Италия в 1990-х годах. Им не нравились эти оливковые масла, так как они производились не с упором на качественный, что имело решающее значение для итальянской культуры оливкового масла», — вспоминает Мадейра.

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды Португальский сырой продукт имел высокий потенциал, но оливки претерпели уродливые процессы трансформации», — добавил он.

Я всегда говорю тем, кто еще не изучал качество оливкового масла, сравнивая его с апельсиновым соком, так как это, по сути, тоже фруктовый сок. Если я выжму спелый апельсин, я могу получить хороший сок, но что произойдет, если я выберу слишком давно забытые или даже гнилые апельсины? Я все еще могу получить их сок, но каков он будет на вкус?» — добавила Мадейра.

Это было началом семейного путешествия по изучению Итальянские оливковые масла экстра вирджин, их методы производства, а также технологии и протоколы, применяемые самыми ответственными профессионалами в Итальянский оливковый сектор.

Мы поняли, что можем значительно улучшить качество нашей продукции, и работали над применением этих ноу-хау и технологий обработки, уделяя при этом особое внимание уникальному вкладу нашей территории в качество», — сказал Мадейра, подчеркнув усилия компании, направленные на на местных сортах оливкового дерева и местный терруар как для оливкового масла, так и для вина.

Это был нелегкий процесс. Это мог быть кошмар, так как в какой-то момент у нас была мельница для оливкового масла готов, но не техник, способный управлять им», — отметил Мадейра.

Я до сих пор помню, как был там перед этими машинами, с традиционным телефоном со шнуром в одной руке, а другой нажимал на кнопки, которые мне велели нажимать наши партнеры в Италии. Это был беспорядок; везде было оливковое масло», — добавил он.

Благодаря этому опыту Мадейра разработала отличный протокол, а затем применила его. Наконец, оливковое масло, произведенное на новом передовом заводе, было представлено на важных местные конкурсы оливкового масла. Мы выиграли все: первую, вторую, третью, четвертую и пятую награды», — сказал Мадейра, подчеркнув новаторскую работу своей компании.

Тем не менее, местное восприятие этих первоклассных EVOO не ожидалось. Мы попросили местных лидеров общественного мнения и друзей попробовать наше оливковое масло, и оно им не понравилось. Это произошло потому, что они не привыкли к качественному оливковому маслу первого холодного отжима, к его фруктовый и пикантные ноты. Это были первые хорошие EVOO, которые они попробовали», — вспоминает Мадейра.

Однако местные продукты питания и культура кухни не потребовалось слишком много времени, чтобы наверстать упущенное и принять новые ароматы. Когда они начали читать, как ценятся наши EVOO за границей, людям стало любопытно», — сказал владелец CARM.

Правда в том, что в Португалии сегодня есть очень высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. В то время мы были единственными. Со временем так много было разработано, и рынок оливкового масла набрали темп», — подчеркнул Мадейра.

КАРМ находится в г. миндальный, в самом сердце долины, усеянной деревнями и небольшими городами. Муниципалитет характеризуется засушливый климат и среднегодовые осадки, которые не достигают 150 миллиметров.

Наша долина - это область, где дождей меньше всего. Пиренейский полуостров. Такие условия, конечно, сказываются на наших деревьях, возраст которых колеблется от 80 лет до целого тысячелетия. Все они богарные, традиционные сады", - отметил Мадейра.

В наш лучший сезон мы переработали около миллиона килограммов оливок на нашем заводе по производству оливкового масла. В этом сезоне мы проиграли на 90 процентов», — отметил Мадейра, подчеркнув влияние Средиземноморская засуха, который поразил Португалию, Испанию, Италию и другие страны-производители оливкового масла.

ГРУМ olive oil proпроизводство полностью органично, и его объем ограничен. Этот падение производства происходит потому, что его 59 тысяч оливковых деревьев редко бывают полны оливок.

Если нам удастся собрать 12 килограммов оливок с одного оливкового дерева, это успех, даже с самого большого из наших деревьев», — отметил Мадейра.

В текущем сезоне компания произвела 22 тысячи литров своих лучших масел, что, как пояснили в CARM, позволит ей сохранить экспорт в США. Япония и Швейцария.

Самая большая проблема на местном рынке для производителей высококачественных продуктов заключается в том, что большинство людей пока не ищет такое качество. Это также влияет на цены на EVOO, продаваемые на местном уровне», — отметил Мадейра.

Наблюдения и советы этой статьи мы подготовили на основании опыта команды выход оливкового масла плодов богарных садов также имеет тенденцию быть умеренным, в пределах от 7 до 14 процентов. В других районах страны и различных видах выращивание оливок, выход костянки оливки часто намного превышает этот уровень.

Уровень кислотности, однако, значительно низок. Мы очень редко превышаем 0.1 процента», — отметил Мадейра. Оптимальный результат, который редко встречается даже среди продуктов высшего класса.

Компания ориентируется на оливковые сорта обычно ассоциируется с регионом, например Мадурал и Негринья де Фрейшу, в основном используется для столовых оливок. Тем не менее, если его собрать рано, оно придает оливковому маслу особый вкус, например, банановый оттенок», — уточнил Мадейра.

Помимо этих сортов, компания включает распространенные португальские сорта, такие как Кобранкоса и Галега.

Выбор вкусов и оливковое масло сhхарактеристики имеет решающее значение для создания смеси EVOO компании. Во время сбора урожая, который длится всего около полутора месяцев, я каждый день нахожусь там, чтобы оценить качество и выбрать, в каком резервуаре хранить нашу оливковое масло первого отжима. После этого мы перемещаем в большие силосы предварительно отфильтрованный продукт, который подвергается полному анализу».

В последующие недели бленды определяются и составляются с помощью экспертов-дегустаторов, а затем в основном отправляются за границу.

Однако будущее может принести CARM увеличение объемов производства. Мы также экспериментируем с полуинтенсивным участком площадью 20 га. оливковый сад, мы изучаем его, но мы видим, что местные сорта не легко адаптируются к такому виду выращивания оливок», — прокомментировал Мадейра.

• CARM
• Olive Oil Times