Касас-де-Уальдо: самая красивая оливковая роща в мире

Рядом с Эль-Карпио-де-Тахо, на полпути между Толедо и Талавера-де-ла-Рейна, находится мельница Касас-де-Уальдо, отмеченная наградой как лучшая из всех работающих в Испании. Это произошло в мае 2012 года, а всего через несколько месяцев его ландшафт также был признан самым красивым в нефтяном мире. Эти награды пополнили список достижений, на которых основывалось качество Extra Virgins с самого начала. Extra virgin из оливок, произведенных в семейном поместье. В этом успехе нет никаких секретов. Это просто отражает страсть к хорошо выполненной работе, которая примиряет концепции качества и количества.

Последний гидрологический год в Испании был классифицирован как один из самых засушливых в новейшей истории. Тем не менее, приход осени, кажется, принес передышку, щедро разлив дождевые ведра. И земля, наконец утолив свою жажду, вновь расцвела второй, ликующей весной, словно в отчаянной попытке наверстать упущенное, пока на нее не навалились суровые зимние месяцы.

Итак, во всем своем великолепии отреставрированные рощи Касас-де-Уальдо приняли нас в начале ноября. Поместье в Толедо с бесконечным видом на холмистые горизонты от предгорий Монтес-де-Толедо до плодородных низменностей реки Тахо.

В этом привилегированном природном окружении легко прячется как крупная, так и мелкая дичь, замаскированная среди пышной, почти девственной растительности, среди которой средиземноморский подлесок сливается со столетними лугами, изобилующими сезонными культурами, такими разнообразными, как люцерна, фисташки, горох, пшеница, кукуруза или маки.

Среди всех этих плантаций, далеких от цветовых вариаций, столь типичных для этого времени года, оливковые деревья раскинулись на разных участках, определяя горизонт характерной зеленью своей листвы, которая в то же время контрастирует с обширной цветовой палитрой, обеспечиваемой все бесчисленные материалы, из которых состоит земля.

Эти деревья, точно упорядоченные в ряды и отделенные друг от друга различными рамками плантации, получают воду из сложной системы полива, управляемой из зданий, которые контролируют повседневную деятельность Casas de Hualdo. Наряду с этим, также интегрированная в обстановку, всего несколько лет назад была построена полная и функциональная мельница, превратившая поместье в аутентичный терруар».

Если смотреть с любого холма, окружающего мельницу, он выглядит как иллюстрация к очень красивой открытке. Таким он казался нам и таким, должно быть, видело жюри международной премии Extrascape, поскольку в своем первом издании оно присудило высшую награду впечатляющей красоте этой уникальной обстановки, а также непревзойденному качество экстра вирджин, произведенных здесь.

Касас де Уальдо в цифрах

Огромное поместье простирается на площади 3200 гектаров, из которых более 600 предназначены для выращивания около 300,000 500 оливковых деревьев. Расположенные на высоте около 4 метров, они распределяются между 23 очень характерными сортами: пикуаль, арбекина, корникабра и мансанилья касеренья. Полученные из них плоды перемалываются при средней температуре 2009 ºC на мельнице, построенной в - году.

Качество и количество несовместимы

Наш визит в Casas de Hualdo совпал с безумием, которое всегда окружает период сбора урожая оливок. Погруженные в шум этой захватывающей сцены, мы увидели, как используемые здесь методы сбора урожая не только предотвращают повреждение фруктов, но и гарантируют быструю транспортировку на мельницу, чтобы избежать любой другой порчи.

Благодаря этим методам конечной целью является придание маслу максимального качества. Цель, которую, судя по длинному списку наград и недавнему международному сертификату ISO 22.000, компания успешно достигла, тем самым разрушив представление об обратно пропорциональной зависимости между качественным производством и производством в больших количествах.

Для достижения этого поместье полагается не только на опыт и усилия своих сотрудников, которые делают эту инициативу возможной, но и на бесценное сотрудничество Мадридского политехнического университета, которому оно предоставляет свои объекты и земли для всевозможных испытаний и исследований. в связи с выращиванием оливкового дерева. В соответствии с этим в настоящее время они изучают различия между производством масла в зависимости от различных уровней солнечного света, которые получают растения, систем полива и географической ориентации системы живой изгороди оливковых рощ. Таким образом, Casas de Hualdo может претендовать на наличие собственной лаборатории, которая, несомненно, принесет пользу по мере продвижения исследователей.

Технологии и окружающая среда

Casas de Hualdo — невероятно большое поместье. На самом деле настолько, что он укрывает зеленую флору и автохтонную фауну, которые делят пространство со всеми видами культур. Совместное проживание во всех случаях является гармоничным и сбалансированным, к чему компания всегда стремилась.

В конкретном случае с оливковой рощей уважение к окружающей среде проявляется в виде ряда предпринятых мер, которые варьируются от обеспечения роста травы среди деревьев до защиты почвы от эрозии: декантирование растительной воды, образующейся при экстракции оливкового масла. переработка и использование твердых остатков в качестве удобрений; или использование жмыха, полученного при помоле, в качестве топлива для обогрева и обеспечения горячей водой всего комплекса.

Многие из этих практик были бы невозможны без вмешательства самых передовых технологий. Та же технология, которая позволяет функционировать впечатляющей мельнице, которая была открыта в ноябре 2009 года, оснащена самым современным оборудованием Pieralisi внутри. В помещении, столь же прозрачном, сколь и безупречном, особенно бросается в глаза наличие месильной группы Molinova Tg, на этот раз состоящей из шести независимых модулей, обеспечивающих максимальное качество даже при работе с большим количеством оливковой массы.

По этим и другим причинам Испанская ассоциация регионов оливковых деревьев (AEMO на испанском языке) решила присудить свой первый приз за лучшую национальную мельницу компании Casas de Hualdo в последнем выпуске своего ежегодного конкурса.