Как семейная мельница во Флоренции заложила основы пяти десятилетий производства оливкового масла

Резюме

Компания Frantoio Il Mandorlo, семейное предприятие по производству оливкового масла во Флоренции, недавно отметила более 50 лет своей деятельности, получив признание за высокое качество своего органического оливкового масла. Компания прошла путь от традиционных мельничных жерновов до современных технологий помола, уделяя особое внимание устойчивому развитию и взаимодействию с местным сообществом, поддерживая местные инициативы и продвигая бережное отношение к окружающей среде. Приверженность компании качеству и инновациям, а также ее стремление к сохранению земли и традиций, сделали ее ведущим ориентиром для производителей оливок в регионе.

Франтойо Иль Мандорло Недавно компания отметила более чем 50-летие своей деятельности, превратившись из местного предприятия по переработке оливок в эталон для производителей оливок во Флоренции, постоянно совершенствуя свои технологии. В 2002 году основатель Лино Лонари был удостоен премии Fiorino d'Oro, высшей награды, присуждаемой городом Флоренцией лицам, чья работа приносит престиж городу и его учреждениям.

«Мы достигли третьего поколения, продолжающего традицию, начатую в 1974 году моим дедом, поистине дальновидной личностью», — сказал Даниэль Ронка, который управляет компанией вместе со своим братом Мануэлем и их родителями Лучано Ронка и Ренца Лонари.

«Он начинал как издольщик и держал небольшой цветочный киоск, прежде чем создать процветающую компанию», — сказал Ронка. 1970-е годы были благоприятными после экономического бума, но для инвестиций в переработку оливок все еще требовались смелость и дальновидность. Сегодня мы признаем его одним из первых в этом регионе, кто внедрил современные технологии переработки оливок».

Лонари назвал компанию Il Mandorlo, что по-итальянски означает Название «миндальное дерево» происходит от названия миндальных деревьев, которые когда-то росли вдоль флорентийских холмов, где была основана мельница. Первоначально оснащенная традиционными жерновами и прессами, мельница перешла на технологию непрерывного цикла в середине 1990-х годов.

В состав поместья входит оливковая роща площадью семь гектаров, расположенная на высоте от 250 до 300 метров над уровнем моря, с примерно 2,000 деревьями основных тосканских сортов. FrantoioЛеччино и Морайоло. Многие деревья были восстановлены после исторического заморозка 1985 года. Недавно посаженные деревья из Леччио-дель-Корно дополняют рощу, из которых компания производит свою органическую смесь Il Mandorlo Bio.

Изысканный вкус масла, отличающийся умеренной или интенсивной фруктовостью с нотками свежескошенной травы, листьев артишока и легким оттенком миндаля, принес семейной компании золотую награду на конкурсе 2025 года. NYIOOC.

«Когда мой отец возглавил компанию в 2017 году, он прошел обучение на профессионального дегустатора и стал руководителем дегустационной комиссии, что оказалось крайне важным для повышения качества нашей продукции», — сказал Ронка. Мы с братом присоединились к руководству в 2020 году, и я также стал дегустатором. Производители должны уметь оценивать свои собственные масла, а я уже с юных лет имел опыт дегустации».

Выросшие в оливковой роще и на мельнице, оба брата рано заинтересовались выращиванием и переработкой оливок. Получив образование в области сельскохозяйственных наук и биотехнологии, Ронка недавно начал обучение в аспирантуре по специальности, связанной с этим сектором.

«Мануэль в основном занимается административными вопросами, а я контролирую процесс помола», — сказал Ронка. Одновременно с этим я занимаюсь докторантурой, чтобы укрепить свои научные знания, которые, как я считаю, необходимы для решения современных задач.

Компания производит собственную линейку оливкового масла первого холодного отжима, а также предоставляет услуги по переработке нефтепродуктов сторонним организациям. В настоящее время она эксплуатирует завод Alfa Laval последнего поколения, спроектированный для минимизации водопотребления при максимальном сохранении полифенолов.

«Мы работаем с энтузиазмом, опираясь на то, что начал мой дед, и на стандарты качества, которые поднял мой отец», — сказал Ронка. Мой дед также преобразовал компанию в органическое производство ещё в 2001 году.

Охрана окружающей среды остается центральным элементом философии компании. Ронка отметил, что его образование включает в себя экологические науки, которые он продолжает углублять, чтобы лучше решать проблемы, связанные с изменением климата, сохраняя при этом приверженность принципам устойчивого развития.

Однако борьба с вредителями и болезнями органическими методами становится все более сложной и дорогостоящей. В ответ на это компания внедрила традиционную производственную линию, сохраняя при этом экологически ответственные методы на всех этапах производства.

«Использование химических веществ, которые накапливаются в почве и влияют на микрофлору и микрофауну, следует свести к минимуму», — сказал Ронка. Этот регион идеально подходит для производства оливкового масла, но он также исключительно красив. Мы обязаны его защитить.

Расположенное на холмах с видом на Фьезоле, поместье также расширилось за счет... олеотуризмпредлагает экскурсии на фермы с гидом и дегустации оливкового масла.

«Компания, ориентированная на качество, также должна взаимодействовать со своим местным сообществом», — сказал Ронка. Будучи производителями, тесно связанными с этой землей, мы чувствуем этическую ответственность.

В последние годы мельница участвует в двух общественных инициативах. Она поддерживает ассоциацию Rinasciamo 4.0, предоставляя услуги по переработке оливок для общественной оливковой рощи, находящейся в ведении города Флоренции. Проект оказывает поддержку жертвам насилия и уязвимым группам населения посредством сбора урожая и образовательных мероприятий.

Компания также косвенно участвует в проекте, финансируемом регионом Тоскана и направленном на восстановление оливковых деревьев в общественных парках, который ежегодно завершается конкурсом среди произведенных масел.

«Мы надеемся, что эти инициативы помогут повысить осведомленность о важности ухода за оливковыми деревьями», — сказала Ронка. Заброшенность земель из-за отсутствия обновления для будущих поколений — серьезная проблема. Мы работаем над восстановлением заброшенных рощ в этом районе и возвращением их в сельскохозяйственное производство».

В последние годы последствия изменение климата и рост производственных издержек «Это значительно усложнило производство высококачественного оливкового масла первого холодного отжима», — добавил Ронка. Именно поэтому непрерывное обучение и адаптация имеют первостепенное значение. Такие награды, как... NYIOOC Золото мотивирует нас двигаться вперед.