В Оливето-Читра семейная фабрика развивает исследования, устойчивое развитие и качество

Резюме

Компания Oleificio Dell'Orto, расположенная в Оливето-Читра, с видом на долину реки Селе, производит оливковое масло с 1870-х годов. Сейчас компанией руководит уже четвёртое поколение семьи. На протяжении многих лет компания внедряет инновации, внедряет современные технологии экстракции и проводит исследования побочных продуктов переработки оливок, уделяя особое внимание устойчивому развитию, образованию и олеотуризму для сохранения земель и создания возможностей для местного сообщества.

Расположенный на вершине холма с видом на долину реки Верхняя Селе в провинции Салерно региона Кампания, Оливето-Читра стал домом для Олеифицио Делл'Орто с 1870-х годов. Живописная деревня получила свое название от итальянского слова, означающего «оливковая роща» и ссылка на ее происхождение в тринадцатом веке, отражающая ее глубокое призвание к выращиванию оливок и историческое наследие.

«Компания была основана моим прадедом Вито, затем перешла к моему деду, в честь которого меня назвали, моему отцу Фиоре, а затем моему брату Серджио и мне», — рассказал совладелец Полидоро Дель'Орто. Olive Oil TimesОн представляет четвертое поколение семьи мельников, которые более полутора веков руководили развитием технологий экстракции.

В первые годы существования завода масло отжималось двумя прессами с ручными лебёдками, затем собиралось в резервуар, из которого его черпали ковшом. Позднее гидравлический привод преобразил оборудование, а появление центрифуг значительно повысило эффективность и качество.

Современный система непрерывной холодной экстракции была создана двумя братьями, которые выросли на фабрике и использовали инновации при каждой возможности.

«В 1998 году мы инвестировали в модернизацию нашей технологии фрезерования, став лидером в этой области», — рассказал Делл'Орто. С тех пор мы не останавливались ни на минуту. Мы сменили три завода, всегда стремясь к высочайшему качеству».

Производственные мощности компании расположены в самом сердце сада из 1,500 оливковых деревьев, раскинувшегося в долине, где протекает вторая по величине река Кампании. Вековые деревья соседствуют с более молодыми посадками.

Фруктовые сады состоят в основном из Карпеллезе и Ротонделла, местные сорта, из которых Dell'Orto создала два премиальных оливковых масла первого отжима — односортовое и смешанное — каждое из которых удостоено высшей награды в 2025 году NYIOOC World Olive Oil Competition.

«Одно из наших старейших деревьев — карпеллезе, символ истории нашей компании с его красотой и внушительностью», — сказал Делл'Орто. Я часто приглашаю друзей и гостей прикоснуться к нему в качестве жеста удачи».

Он отметил, что выращивание оливок в этом регионе, вероятно, завезли греки и финикийцы. Благодаря нашей долгой истории, в наших рощах произрастают не только классические сорта, такие как Леччино и Франтойо, но и другие, до сих пор не идентифицированные. Мы начинаем исследовательский проект совместно с сельскохозяйственным исследовательским советом CREA по изучению их генотипов.

Научные исследования играют центральную роль в компании, которая также сотрудничает с Национальным исследовательским советом (CNR) в Неаполе. Фабрика присоединилась к исследованию сточных вод и оливкового жмыха. изучение инновационных приложений, включая потенциальное использование в медицине.

«Мы заинтересованы в изучении побочных продуктов переработки, поскольку считаем, что ничто из оливкового дерева не должно пропадать зря», — сказал Делл'Орто. Компания использует оливковые косточки как источник биомассы и позволяет оливковым листьям созревать и ферментироваться. Через полтора года они превращаются в богатый торф, который мы используем для удобрения почвы».

«Мы проводим исследования как в полевых условиях, так и на заводе, где мы постоянно экспериментируем с нашими машинами Alfa Laval», — добавил он. Каждый год мы вносим улучшения, чтобы максимально повысить производительность».

Помимо переработки на сторонних предприятиях, компания тесно сотрудничает с местными фермерами. Специалисты круглогодично следят за состоянием рощ и предоставляют агрономические консультации. Затем завод закупает у этих производителей оливки высшего качества для производства специальной линии, которая в настоящее время собирается примерно с 2,000 деревьев.

«Мы увидели, что многие производители в этом районе перешли на органическое земледелие, и это очень позитивно», — сказал Делл'Орто. Фермеры все больше осознают важность устойчивого развития — принципа, которым мы руководствуемся в своей работе». Компания также установила фотоэлектрические панели для электроснабжения своих объектов.

«Наши масла отмечены двумя гарантийными знаками: DOP Colline Salernitane и органическая сертификация», — добавил он. Они символизируют нашу связь с этой землей и нашу приверженность ее защите».

Компания экспортирует 50 процентов своей продукции через импортеров, специализирующихся на продукции премиум-класса, среди основных рынков сбыта — Япония, США, Швеция, Швейцария и Австралия. По его словам, зарубежные покупатели ценят заботу фермы об окружающей среде.

«Мы часто принимаем у себя покупателей, чтобы они могли увидеть, насколько бережно мы ухаживаем за нашими рощами», — рассказал Делл'Орто. Больше всего я ценю эту землю, потому что я здесь родился и глубоко дорожу ею. Уважение к ней — это естественно».

«Наше видение качества распространяется не только на продукцию, но и на всю территорию», — продолжил он. Оливето-Читра не затронута ни загрязнением, ни тяжёлой промышленностью. Земля здесь нетронута, а пейзажи прекрасны, особенно весной и осенью, когда долина расцвечивается яркими красками. Умение сохранить эту территорию и поделиться её историей сегодня очень ценно».

В последние годы Делл'Орто посвятил себя образовательным инициативам для общественности и студентов, стремясь повысить осведомленность о качественном оливковом масле и создать новые возможности для трудоустройства местного населения.

«Сокращение численности населения уже давно является серьезной проблемой для итальянских деревень, поскольку приводит к сокращению доступной рабочей силы», — сказал он. По этой причине мы организуем мероприятия, конференции и дегустации, чтобы вовлечь людей, особенно молодежь, и поддерживать их связь с землей».

Школьников приглашают на экскурсии по рощам и мельнице. Будущим поварам предлагают дегустационные курсы, а младшие школьники знакомятся со здоровым питанием и его привычками.

«Я верю в силу образования, которое помогает развивать любовь к качеству и заботе о земле», — сказал Делл'Орто. Он отметил, что в последние годы появилось много новых гостевых домов, агротуристических объектов и домов отдыха, что привлекает больше туристов. Выращивание оливок формирует ландшафт и создает возможности для олеотуризма, приносящего пользу обществу».

Рощи компании открыты для всех. На территории нет ограждений, и Делл'Орто призывает соседних фермеров позволять своим животным свободно бродить.

«Наши рощи покрыты травой, поэтому мы позволяем курам рыться под деревьями, а местному пастуху — пасти овец. Лошади другого соседа бродят между рядами», — сказал он. Иногда появляется новая собака или кошка, и мы заботимся о них всех. Существует естественная синергия между животными и цветущими рощами, где лисы и другие дикие животные находят себе пристанище. Это ещё одно доказательство здоровой окружающей среды, и мы считаем, что охрана земли — единственный способ производить по-настоящему высококачественные оливковые масла первого холодного отжима.