Современные технологии и древние рощи — выигрышное сочетание для солнечных оливок

На окраине деревни Кур, среди холмов северного Ливана, раскинулись оливковые деревья Солнечные оливки.

Многие деревья росли здесь на высоте около 450 метров над уровнем моря на протяжении сотен лет, посаженные в 19 веке.^th стройными рядами на перекрывающихся террасах, укрепленных контрфорсами из насыпных камней.

Не тронутые нефтяными удобрениями или пестицидами, производители Solar Olives производят из этих деревьев одно из лучших в мире оливковых масел.

Об этом свидетельствовало, когда ливанский продюсер получил золотую награду в 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition за его органический нежный Souri, который, по словам судей, имел вкусовые ощущения цветов, ванили, ягод, красных фруктов и яблока.

Традиции так важны для нас», — сказал Карим Арсаниос, шеф-повар и владелец Solar Olives. Olive Oil Times». Оливковые деревья были с нами на протяжении тысячелетий. Поэтому мы стараемся привнести традиции в нашу продукцию. Конечно, дизайн продукта или технология, используемая для создания оливковое масло экстра вирджин может быть очень продвинутым, но традиция — это суть того, что мы делаем».

Даже название нашего продукта, Solar, было создано с учетом традиций», — добавил он. Как мы соединили солнце, соль, с "а' и "r», которые связывают нас с моими родителями, которых больше нет с нами и которые так много лет заботились об оливковых деревьях. Мы были так счастливы узнать о золотой награде. Это стало прекрасным сюрпризом».

Расположенный в самом сердце плодородного региона, где на протяжении тысячелетий выращивали оливки, большой семейный загородный дом с каменными стенами был построен в первой половине XIX в.^th века, когда выращивание оливок стало играть важную роль в жизни семьи Арсаниос.

Этот опыт, эти знания передавались из поколения в поколение», — сказал Арсаниос. В последние годы мы кое-что добавили и, конечно, изменили кое-что, но полностью органический подход и постоянное внимание к здоровью наших оливковых деревьев всегда присутствуют».

Нам повезло, потому что мы живем в регионе недалеко от моря, поэтому в щелочной почве есть определенное минеральное содержание», — добавил он. Это также означает, что когда идет дождь, почва имеет тенденцию отлично удерживать воду. К тому же, на нашей умеренной высоте зимы не слишком холодные. Летом может быть тепло, но мы все равно наслаждаемся бризом».

Понимая, что здоровье почвы является ключом к его успеху, Арсаниос позволяет множеству другой растительности расти среди оливковых деревьев, а также позволяет курам своего соседа свободно гулять.

Оба эти метода помогают Арсаниосу укреплять биоразнообразие его оливковых рощ, естественным образом сдерживая вредителей и патогены.

Конечно, все равно нужно каждый день ходить по деревьям, смотреть на них, обрезать их когда нужно», — сказал он. Конечно, вы должны проверять оливки по мере их роста, чтобы удалить те, которые в конечном итоге подверглись нападению насекомых, и убедиться, что деревья и их плоды крепки».

В то время как семейная ферма имеет давние традиции, последнее поколение не боится вносить изменения в свои усилия по сохранению качества. В результате от традиционного пресса недавно отказались в пользу передачи оливок на новую мельницу.

Семья также ввела новшества, изменив график своих операций по сбору урожая на основе изучения более современных передовых методов.

В последние годы я чувствовал, что нужно кое-что изменить», — сказал Арсаниос. Однажды мы дождались первого дождя, прежде чем приступить к сбору урожая».

Я обнаружил, что это самое неудобное время для сбора урожая, учитывая воздействие дождя на деревья, оливки и операции», — добавил он. Поэтому мы разработали новый подход, собирая урожай намного раньше, жертвуя некоторым объемом, но значительно повышая качество».

Большинство оливковых деревьев компании относятся к сорту Souri, который когда-то был также известен как Roman, название, которое в основном использовалось, чтобы показать древнее происхождение этого сорта. Сури был посажен семьей Арсаниос на протяжении нескольких поколений, причем самым молодым деревьям чуть больше 20 лет.

Девяносто пять процентов наших деревьев — это Сури. Хотя у нас есть немного оливок Каламата, они предназначены только для собственного потребления», — сказал Арсаниос. Мы используем Souri как для оливкового масла, так и для столовые оливки".

У нас в Ливане их любят есть, собирая оливки, и через три месяца, отдохнув в рассоле, они имеют отчетливую горечь в сочетании с пряностью рассола», — добавил он. То же самое происходит с нашим оливковым маслом первого холодного отжима. Он имеет отчетливую горькую ноту; тем не менее, это также показывает некоторую сладость ».

По словам Арсаниоса, оливки сорта Сури в течение всего сезона сбора урожая демонстрируют немного разные характеристики.

Нам требуется месяц, чтобы завершить сбор урожая», — сказал он. В этот период вы можете наблюдать, как созревают плоды, меняя цвет с зеленого на желтый и, наконец, на черный. Эти этапы сопровождаются изменением ароматов и вкусов, разным балансом уникальных характеристик Сури».

Каждый день оливки трансформируются, а полученное оливковое масло хранится в стальных емкостях, защищенных от кислород, свет и колебания температуры.

Арсаниос также обсудил потенциальное расширение Solar Olives с возможным добавлением новых оливковых рощ, содержащих различные сорта. Мы хотели бы начать экспериментировать со смесями», — сказал он.

Из-за специфических свойств почвы и благоприятного климата Solar Olives в настоящее время не нуждается в поливе своих деревьев. Однако климат меняется, и необходимость инвестировать в системы капельного орошения не за горами.

Возможно, в ближайшие годы нам придется обратиться к ирригации из-за изменение климата— сказал Арсаниос. Вещи меняются. Мы не знаем, как изменение климата повлияет на сельское хозяйство, но мы можем видеть лесные пожары на севере Ливана, происходящие в начале сезона. Поскольку мы ожидаем очень жаркое лето, стоит подумать о лесных пожарах».

Еще одной серьезной задачей для производителя является продвижение культура оливкового масла в стране. Несмотря на то, что Ливан является домом для некоторых из самых старых оливковых деревьев в Средиземноморье и известен своей торговлей оливковым маслом с финикийских времен, в настоящее время Ливан является жестким рынком для оливкового масла первого холодного отжима.

Немногие ливанцы в настоящее время изучают различные медицинские и вкусовые профили превосходного оливкового масла первого холодного отжима», — сказал Арсаниос. Большинство из них будут покупать более дешевое оливковое масло».

Хотя часть проблемы является результатом текущий экономический кризис это нанесло ущерб экономике, считает Арсаниос, многое нужно сделать для распространения культуры оливкового масла.

Сказав это, мы считаем, что нам повезло, поскольку мы развиваем наши отношения с землей», — сказал он. Мы живем в таком быстро меняющемся гиперкапиталистическом обществе, и мы, как правило, отделены от природы. Мы не знаем, что мы едим, откуда берется пища».

Вот почему мы работаем над идеей превратить этот красивый старинный дом в фермерский дом, где гости могли бы наслаждаться прекрасными окрестностями, гулять среди деревьев, пробовать отличное оливковое масло и возвращаться к истокам», — добавил Арсаниос.

В прошлом году компания Solar Olives организовала день сбора оливок», где гости могли исследовать рощи и отведать рецепты с оливковым маслом. Это был удивительный день, и мы сделаем это и в этом году», — добавил он.

Тем не менее, для продвижения культуры оливкового масла потребуется больше, чем просто Арсаниос, и производителю потребуется помощь соседних оливковых фермеров.

Когда мы вводили эти нововведения, некоторые из них были очень озадачены. Теперь, когда они видят результаты нашего органического подхода и методов, которые мы применяем для ухода за деревьями, они также начинают интересоваться этим», — сказал он.

Постепенно люди могут начать понимать, насколько велика разница между оливковым маслом более низкого качества и превосходным высококачественным оливковым маслом первого отжима», — заключил Арсаниос.