Монте Россо: семейная мечта, возрожденная на Красном холме Истрии

Резюме

В поместье Монте Россо в Хорватии Давор Дубокович успешно управляет производством оливкового масла на 62 гектарах земли, производя 33 000 литров оливкового масла первого холодного отжима в год. Поместье, где также выращивают виноград, миндаль, инжир и вишню, привлекает посетителей дегустациями и подбором вин с акцентом на высококачественные масла, богатые полифенолами.

В живописном поместье Монте Россо, на самом западе хорватского полуострова Истрия, недалеко от границы со Словенией, сезон сбора урожая длится более полугода. Он начинается в мае с вишен, продолжается всё лето: инжир, миндаль в августе, виноград в сентябре и, наконец, оливки.

«Мы начали сбор оливок 20 сентября и рассчитываем закончить к середине ноября», — говорит Давор Дубокович, совладелец и управляющий поместьем.

Современная история успеха Истрии

Площадь поместья составляет 62 гектара, 40 из которых засажены оливковыми деревьями, что делает его одной из десяти крупнейших и самых продуктивных рощ в Хорватии. «В этом году мы ожидаем около 300 тонн оливок и примерно 33 000 литров оливкового масла первого холодного отжима», — говорит Дубокович.

История его семьи ведёт свою историю более века назад, с острова Хвар, откуда его дед Петар переехал в Словению после падения Австро-Венгерской империи. Столкнувшись с земельной реформой, лишившей его обширных владений, Петар обменял семейное имущество на Хваре на скромную жизнь в Любляне, где он торговал вином и оливковым маслом и открыл таверну под названием «Гостильна Далмация».

Спустя десятилетия после распада еще одной Югославии Давор вернулся к своим корням — выращиванию оливок, винограда, миндаля, инжира и других средиземноморских культур.

Вместе с партнером Урошем Горянцем Дубокович управляет Olma, успешной компанией со штаб-квартирой в Любляне. «Два десятилетия назад Истрия обратилась к гастрономии, спорту и устойчивому туризму, выходящему за рамки пляжей и солнца, — и это принесло прекрасные результаты», — говорит он.

Преобразование земли

Над Савудрией, на живописном холме Црвени Врх (Красный холм), партнеры вернули себе 62 гектара заброшенных государственных земель. «Это заняло годы бумажной волокиты, инвестиций и полевых работ», — вспоминает Дубокович. Земля, когда-то заросшая и замусоренная, после проверки оказалась плодородной.

Консультируясь с экспертами из Хорватии, Словении и Италии, они высадили 14 000 оливковых деревьев, 50 000 виноградных лоз, 2 000 вишневых деревьев, 600 миндальных деревьев и 600 инжирных деревьев. Ветер на высоте 50 метров, с известковыми, богатыми минералами красноземными почвами, оказался идеальным.

«Все эти условия — плюс профессиональный уход — позволяют получать полезные плоды и высококачественные масла», — объясняет Дубокович.

Полезные оливки с высоким содержанием полифенолов

В отличие от многих производителей в Истрии, которым пришлось бороться с оливковой плодовой мухой и другими вредителями, Монте Россо удалось избежать этого. «Мы использовали феромонные ловушки и методы дезинформации вместо стандартных жёлтых панелей. Всё сработало идеально», — говорит он.

Их ведущее масло, Grand Selection, произведенное из винограда сортов Леччино и Истарска Белица раннего сбора, известно своим травянистым ароматом и высоким содержанием полифенолов — более 250 мг на литр, что соответствует стандарту ЕС по пользе для здоровья. Это масло было награжден на NYIOOC World Olive Oil Competition в Нью-Йорке.

Сбор урожая осуществляется полумеханизированным способом с помощью мешковыжималки, которая собирает 8–10 тонн плодов в день. Оливки сразу же перерабатываются на маслобойнях в хорватской и словенской Истрии, что гарантирует их свежесть.

«Этот сезон — наш лучший на данный момент», — говорит Дубокович. Плоды полезные, урожайность хорошая, а масла интенсивные и сбалансированные».

Направление для посетителей

У Monte Rosso появились преданные поклонники. «Мы продаем продукцию частным лицам, компаниям, дистрибьюторам и клиентам от Японии до Дубая», — говорит Дубокович. Большая часть наших продаж осуществляется через специализированные магазины, винные бары и наш собственный магазин, а не через супермаркеты».

Посетители играют центральную роль в успехе бренда. «Гости, которые приезжают сюда, видят, откуда берётся нефть. Они становятся нашими лучшими послами», — добавляет он.

Дегустационная площадка рядом с поместьем приглашает индивидуальных посетителей и группы на дегустации и знакомство с винами. Близость поместья к отелям Kempinski и Petram Resort привлекает постоянный поток иностранных гостей, ценящих аутентичные местные продукты.

На вопрос о том, не слишком ли дороги хорватские и словенские оливковые масла первого холодного отжима, Дубокович отвечает твердо: Высококачественные масла, особенно богатые полифенолами, не могут быть дешёвыми. Масла позднего сбора и купажированные масла — это совершенно разные продукты, часто с неточной маркировкой.

Он предупреждает, что полки по-прежнему заполнены фальсифицированными маслами, смешанными с рафинированными растительными маслами. «В ЕС рафинированные оливковые масла и жмыховые масла запрещены как отдельные категории, но не как смеси. Это вводит потребителей в заблуждение и наносит ущерб добросовестным производителям», — говорит он.

Компания Monte Rosso специализируется исключительно на высококачественных финишных маслах — тех, которые предназначены для улучшения блюд, а не для их приготовления. «Это масла, которые приносят ощутимую пользу для здоровья», — подчеркивает Дубокович.

Взгляд в будущее

Он считает, что Хорватию и Словению ждет блестящее будущее в сфере производства оливкового масла. «Решающее значение имеет сильный национальный и региональный маркетинг. Хорватия уже успешно позиционирует себя как гастрономическое и винное направление», — говорит он. Рестораны и отели должны с гордостью представлять отечественные масла».

Прогуливаясь по своим рощам на горе Црвени Врх, Дубокович говорит, что работа до сих пор наполняет его энергией. Мы построили устойчивое, долгосрочное поместье. Как сказал мне наш покойный научный руководитель, профессор Иво Милькович, понять, всё ли сделано правильно, можно только через 15 лет — к тому времени, возможно, будет уже поздно что-то менять. Думаю, нам удалось.

Он добавляет, что Монте Россо символизирует общее наследие Хорватии, Словении и Италии — трех стран, связанных территорией, культурой и стремлением к совершенству.

Начнет ли он сегодня все сначала? «Может быть, не с той же юношеской смелостью», — смеется он. Но без Монте Россо жизнь была бы гораздо менее интересной».