Сомелье по оливковому маслу объединяет качественных производителей в Тоскане

Основатель Entimio Даниэль Сантини собирает группу лучших специалистов Кьянти. olive oil proпроизводителей под единым брендом.

Основатель Entimio Даниэль Сантини (Фото Алессандро Моджи)
Май. 8, 2020
Иления Гранитто
Основатель Entimio Даниэль Сантини (Фото Алессандро Моджи)

Cвежие новости

Я имел в виду лайфстайл-бренд, ориентированный на людей, территорию и превосходство», — Даниэль Сантини, основатель Энтимио, Сказал Olive Oil Times. Мы добились еще большего, создав экосистему осведомленных потребителей и кустарных производителей, связанных доверительными и уважительными отношениями».

Сантини родился и вырос в Тоскана, но в настоящее время проживает в Соединенных Штатах. Он провел почти 20 лет, работая в сфере финансов, прежде чем начать вторую карьеру в сфере оливкового масла.

Каждая из наших бутылок должна быть незабываемым опытом.- Даниэль Сантини, основатель Entimio

Я был осторожным потребителем, работавшим в корпоративном мире», — сказал он. По мере того, как моя страсть к качественной пище росла, я почувствовал естественное желание узнать больше об оливковом масле первого холодного отжима и понял, что еще есть место для превосходных продуктов».

Стремясь узнать больше о мире оливкового масла, он посещал курсы дегустации в Италии и США, где прошел программу сомелье по оливковому маслу, организованную Olive Oil Times Education Lab и International Culinary Center. В 2017 году его тяжелая работа и страсть окупились, кульминацией чего стало создание новой компании.

См. также:Профили продюсеров

Для запуска моего проекта я попробовал и отобрал одни из лучших продуктов в Кьянти и пригласил фермеров присоединиться к бренду Entimio», — сказал он.

Каждый год, с тех пор, как небольшая группа итальянских производителей высокого качества принимает участие в этом амбициозном проекте и получает множество наград на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Реклама

Среди них семья Лоси, чья работа и история лежат в основе качества отмеченного золотой наградой Entimio. Интенсо Кьянти Классико ЗОП.

Мы — пятое поколение производителей, и наша цель — производить отличные продукты, тесно связанные с нашей территорией», — сказал Риккардо Лоси, который вместе со своей сестрой, отцом и дядей управляет фермой и продает оливковое масло.

Первый вкус оливкового масла первого холодного отжима от Лоси положил начало плодотворному сотрудничеству с Сантини.

Когда я попробовал его, я понял, что нашел уникальную жемчужину, которой стоит дорожить и поделиться с миром», — сказал он.

В Кастельнуово-Берарденга, к северу от Сиены, на склонах чартерного дома Понтиньяно расположилось поместье Лоси-Кверчавалле. В 1700 году монахи посадили на этих же склонах старинный сорт оливкового дерева Корреджоло, который сохранился до наших дней.

Наша семья пустила здесь корни 150 лет назад, в 1870 году, и часть рощи восходит к тому времени, когда наши предки путем черенкования воспроизводили растения Чартерхауса», — пояснил Пьетро Лоси, отец Риккардо. В 1950-х годах наш дедушка Транкильо использовал тот же метод, получая больше клонов этих оливковых деревьев, и теперь мы продолжаем делать это с каждым новым растением».

На холмах Кьянти на высоте от 280 до 350 метров (от 918 до 1,148 футов) старые растения Корреджоло соседствуют с Франтойо, Леччино, Морайоло и другими неизвестными древними сортами, достигая в общей сложности 3,000 оливковых деревьев.

Поместье, которое включает в себя большие лесные массивы и несколько гектаров виноградников, имеет много солнечного света и богатый известковый верхний слой почвы. Ниже почва дна долины характеризуется присутствием туфогенных пород.

Поместье семьи Лоси Querciavalle в знаменитом тосканском регионе Кьянти.

Самые старые части наших рощ расположены в соответствии с обширной планировкой посадок», — сказал Лоси, уточнив, что многие растения расположены на расстоянии 10 метров (32.8 фута) друг от друга. Раньше пространство между рядами использовалось для выращивания таких культур, как пшеница и ячмень, теперь мы практикуем смешанное возделывание с виноградом».

Местные сорта винограда, такие как Канайоло, Мальвазия, черная Мальвазия, Треббьяно, Колорина и некоторые Мерло, вкраплены среди оливковых деревьев, некоторые из которых содержатся в диком виде и помогают поддерживать прохладу и влажность в почве, которую вспахивают два раза в год.

Поликультура требует большого внимания при уходе за растениями, поскольку мы применяем метод нулевого остатка», — сказал Риккардо Лоси. Уважение к окружающей среде имеет основополагающее значение не только для получения хороших продуктов, но и для поощрения присутствия полезных насекомых в саду».

С другой стороны, благодаря отличному положению, проблема вредителей, таких как оливковая плодовая муха почти не имеет значения», — добавил он.

После сильных заморозков в 1956, 1985 и 1995 годах многие оливковые деревья семьи подверглись резкой обрезке, которую провел дедушка Риккардо, чтобы восстановить повреждения от мороза.

Он рассказал мне все о своей работе и этих растениях, которыми я увлечен», — сказал Лоси. Эта страсть, передающаяся из поколения в поколение, также тронула сердце моей маленькой дочери, которая уже любит остроту и горечь нашего оливкового масла первого холодного отжима».

Несмотря на прочную связь с традициями, семья Лоси всегда следила за эволюцией производственных технологий и методов.

Мы перешли от использования от традиционной мельницы до мельницы непрерывного цикла в середине 90-х», — сказал Паоло Лоси, дядя Риккардо. Мы постоянно совершенствуем наш производственный процесс, и в настоящее время мы сотрудничаем с двухэтапной мельницей, оснащенной новейшая технология, чтобы извлечь максимальную пользу из наших фруктов».

Для сохранения органолептических и химические свойства продуктов, полученных фермерами, Entimio установила высокие стандарты безопасности и сохранения.

Каждая из наших бутылок должна быть незабываемой», — сказал Сантини, добавив, что использование системы аргонового покрытия позволяет сохранить в бутылке характеристики оливкового масла первого холодного отжима Entimio.

Мы стремимся достичь наилучшего качества в точке потребления и готовы пожертвовать прибылью, чтобы удовлетворить наших клиентов», — сказал он. Они знают, что подлинный продукт премиум-класса может изменить их жизнь с точки зрения вкуса и качества. польза для здоровья".

Фермеры, такие как Лоси, поддерживают Entimio как бескомпромиссный источник подлинного оливкового масла первого холодного отжима», — заключил Сантини, в то время как черный петух, символ ЗОП Кьянти Классико, энергично прокукарекал со скотного двора, примыкающего к оливковой роще.


Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения