Сомелье по оливковому маслу объединяет качественных производителей в Тоскане

Я имел в виду лайфстайл-бренд, ориентированный на людей, территорию и превосходство», — Даниэль Сантини, основатель Энтимио, Сказал Olive Oil Times. Мы добились еще большего, создав экосистему осведомленных потребителей и кустарных производителей, связанных доверительными и уважительными отношениями».

Сантини родился и вырос в Тоскана, но в настоящее время проживает в Соединенных Штатах. Он провел почти 20 лет, работая в сфере финансов, прежде чем начать вторую карьеру в сфере оливкового масла.

Я был осторожным потребителем, работавшим в корпоративном мире», — сказал он. По мере того, как моя страсть к качественной пище росла, я почувствовал естественное желание узнать больше об оливковом масле первого холодного отжима и понял, что еще есть место для превосходных продуктов».

Стремясь узнать больше о мире оливкового масла, он посетил дегустационные курсы в Италии и США, где завершил программу сомелье оливкового масла, организованную Olive Oil Times Education Lab и International Culinary Center. В 2017 году его тяжелая работа и страсть окупились, кульминацией чего стало создание новой компании.

Для запуска моего проекта я попробовал и отобрал одни из лучших продуктов в Кьянти и пригласил фермеров присоединиться к бренду Entimio», — сказал он.

Каждый год, с тех пор, как небольшая группа итальянских производителей высокого качества принимает участие в этом амбициозном проекте и получает множество наград на NYIOOC World Olive Oil Competition.

Среди них семья Лоси, чья работа и история лежат в основе качества отмеченного золотой наградой Entimio. Интенсо Кьянти Классико ЗОП.

Мы — пятое поколение производителей, и наша цель — производить отличные продукты, тесно связанные с нашей территорией», — сказал Риккардо Лоси, который вместе со своей сестрой, отцом и дядей управляет фермой и продает оливковое масло.

Первый вкус оливкового масла первого холодного отжима от Лоси положил начало плодотворному сотрудничеству с Сантини.

Когда я попробовал его, я понял, что нашел уникальную жемчужину, которой стоит дорожить и поделиться с миром», — сказал он.

В Кастельнуово-Берарденга, к северу от Сиены, на склонах чартерного дома Понтиньяно расположилось поместье Лоси-Кверчавалле. В 1700 году монахи посадили на этих же склонах старинный сорт оливкового дерева Корреджоло, который сохранился до наших дней.

Наша семья пустила здесь корни 150 лет назад, в 1870 году, и часть рощи восходит к тому времени, когда наши предки путем черенкования воспроизводили растения Чартерхауса», — пояснил Пьетро Лоси, отец Риккардо. В 1950-х годах наш дедушка Транкильо использовал тот же метод, получая больше клонов этих оливковых деревьев, и теперь мы продолжаем делать это с каждым новым растением».

На холмах Кьянти на высоте от 280 до 350 метров (от 918 до 1,148 футов) старые растения Корреджоло соседствуют с Франтойо, Леччино, Морайоло и другими неизвестными древними сортами, достигая в общей сложности 3,000 оливковых деревьев.

Поместье, которое включает в себя большие лесные массивы и несколько гектаров виноградников, имеет много солнечного света и богатый известковый верхний слой почвы. Ниже почва дна долины характеризуется присутствием туфогенных пород.

Самые старые части наших рощ расположены в соответствии с обширной планировкой посадок», — сказал Лоси, уточнив, что многие растения расположены на расстоянии 10 метров (32.8 фута) друг от друга. Раньше пространство между рядами использовалось для выращивания таких культур, как пшеница и ячмень, теперь мы практикуем смешанное возделывание с виноградом».

Местные сорта винограда, такие как Канайоло, Мальвазия, черная Мальвазия, Треббьяно, Колорина и некоторые Мерло, вкраплены среди оливковых деревьев, некоторые из которых содержатся в диком виде и помогают поддерживать прохладу и влажность в почве, которую вспахивают два раза в год.

Поликультура требует большого внимания при уходе за растениями, поскольку мы применяем метод нулевого остатка», — сказал Риккардо Лоси. Уважение к окружающей среде имеет основополагающее значение не только для получения хороших продуктов, но и для поощрения присутствия полезных насекомых в саду».

С другой стороны, благодаря отличному положению, проблема вредителей, таких как оливковая плодовая муха почти не имеет значения», — добавил он.

После сильных заморозков в 1956, 1985 и 1995 годах многие оливковые деревья семьи подверглись резкой обрезке, которую провел дедушка Риккардо, чтобы восстановить повреждения от мороза.

Он рассказал мне все о своей работе и этих растениях, которыми я увлечен», — сказал Лоси. Эта страсть, передающаяся из поколения в поколение, также тронула сердце моей маленькой дочери, которая уже любит остроту и горечь нашего оливкового масла первого холодного отжима».

Несмотря на прочную связь с традициями, семья Лоси всегда следила за эволюцией производственных технологий и методов.

Мы перешли от использования от традиционной мельницы до мельницы непрерывного цикла в середине 90-х», — сказал Паоло Лоси, дядя Риккардо. Мы постоянно совершенствуем наш производственный процесс, и в настоящее время мы сотрудничаем с двухэтапной мельницей, оснащенной новейшая технология, чтобы извлечь максимальную пользу из наших фруктов».

Для сохранения органолептических и химические свойства продуктов, полученных фермерами, Entimio установила высокие стандарты безопасности и сохранения.

Каждая из наших бутылок должна быть незабываемой», — сказал Сантини, добавив, что использование системы аргонового покрытия позволяет сохранить в бутылке характеристики оливкового масла первого холодного отжима Entimio.

Мы стремимся достичь наилучшего качества в точке потребления и готовы пожертвовать прибылью, чтобы удовлетворить наших клиентов», — сказал он. Они знают, что подлинный продукт премиум-класса может изменить их жизнь с точки зрения вкуса и качества. польза для здоровья".

Фермеры, такие как Лоси, поддерживают Entimio как бескомпромиссный источник подлинного оливкового масла первого холодного отжима», — заключил Сантини, в то время как черный петух, символ ЗОП Кьянти Классико, энергично прокукарекал со скотного двора, примыкающего к оливковой роще.