На вулканических склонах Этны компания Sikulus возрождает семейные традиции производства оливкового масла.

Резюме

Серджио Паппалардо, представитель пятого поколения производителей оливкового масла, основал компанию Sikulus в 2018 году на склонах Этны, где на вулканической почве произрастают деревья Nocellara Etnea. Страсть Паппалардо к своим сицилийским корням и производству оливкового масла привела его к созданию уникальных продуктов, таких как Pronio Monte Etna PDO, а также к заказу симфонического произведения Sikulus, вдохновленного наследием его семьи и землей, которую они обрабатывают.

На юго-западном склоне Этны, самого высокого действующего вулкана Европы, раскинулись оливковые рощи Сикулус, расположенные на земле, когда-то известной как «Скиара» — сицилийский термин, обозначающий местность, отмеченную лавовым потоком. Это слово имеет арабское и латинское происхождение и связано с необработанными и выжженными землями, отражая суровую красоту этого уголка Сицилии.

Фруктовый сад простирается на высоте от 400 до 950 метров над уровнем моря, где на плодородной почве, обогащенной медленным выветриванием вулканических обломков, процветают многовековые деревья ночеллары Этнеа. Рощи являются частью ландшафта, сформированного огнем, высотой и временем.

«Я представляю пятое поколение семейной компании, первое производство оливкового масла которой, по словам моего деда Джузеппе, датируется 1875 годом и хранит нашу историческую память», — сказал Серджио Паппалардо. Olive Oil Times. У нас до сих пор сохранился старый пресс с жерновами, который использовался до окончания Второй мировой войны.

Дон Пеппино, как ласково называют его деда, — так Паппалардо назвал первое оливковое масло первого холодного отжима, произведенное компанией Sikulus, основанной в 2018 году. Из Санта-Мария-ди-Ликодия, недалеко от Катании, компания теперь поставляет большую часть своей продукции на международные рынки, включая США, Сингапур, Японию, Австралию и Швецию.

«Я назвал свой проект Sikulus, чтобы передать дух Сицилии, движимый желанием показать миру свой остров и свою родину, Этну», — сказал Паппалардо. Что касается упаковки, я выбрала квадратные бутылки ярких цветов, отличающиеся от более классических вариантов. Внимание к этим деталям было инстинктивным выбором, сформированным моим жизненным опытом.

До запуска своего проекта Паппалардо шел по совершенно другому профессиональному пути. Получив степень бакалавра экономики и степень магистра в области управления бизнесом и маркетинга, он построил успешную карьеру в Риме.

«Я был полностью погружен в эту работу, когда почувствовал зов земли», — сказал он. Что-то вспыхнуло во мне, подпитываемое моей крепкой связью с Сицилией, и я сказал себе: "«Мне нужно вернуться и построить что-то на своей земле». Так родилась компания Sikulus. Я решил взять бразды правления семейным бизнесом, перезапустить его и открыть для всего мира».

Паппалардо сказал, что многие люди ставили под сомнение это решение. Даже его родители были озадачены, ведь они много лет учились в другой области и успешно работали в столице.

Вернувшись на Сицилию, он начал формальное обучение в сфере производства оливкового масла и возглавил семейную компанию. В этот период он также стал сомелье по оливковому маслу а теперь преподает курсы повышения квалификации для руководителей в этой отрасли.

Первым делом я начал сбор урожая раньше обычного. По традиции, фермеры в этом районе начинают сбор урожая в праздник Непорочного Зачатия, 8 декабря», — сказал Паппалардо. Я помню, как несколько пожилых людей сказали моему отцу: "«Ваш сын сошёл с ума», — потому что сама идея сбора оливок в октябре, когда они ещё совершенно зелёные на высоте, где созревают ещё позже, была немыслима».

По его словам, со временем это решение оказалось необходимым для достижения цели. качественныйи некоторые соседние производители в конечном итоге последовали их примеру.

Эта многовековая роща, удостоенная признания Slow Food Presidium, расположена на земле, измененной вулканическими извержениями и освоенной в древние времена. Террасы, поддерживаемые каменными стенами, чередуются с насыпями и склонами. Из-за пересеченной местности территория площадью 14 гектаров включает лишь около девяти гектаров пахотной земли.

«На одном гектаре этих участков растет меньше деревьев, чем поместилось бы в обычном фруктовом саду», — сказал Паппалардо. Это очень сложная работа, и мы по праву можем назвать её героической. выращивание оливок".

Он объяснил, что участки недоступны для механизированной техники. Даже электрические комбайны непрактичны, поскольку они разбрасывают плоды во все стороны, что делает сбор урожая слишком сложным на крутом и неровном рельефе. В результате, сбор урожая Работа выполняется полностью вручную с помощью ручных грабель.

Когда оливки достигают оптимальной стадии зрелости, команда из примерно двух десятков рабочих собирает урожай и обеспечивает его доставку на маслобойню в течение нескольких часов.

В последние годы, чтобы предотвратить перегрев оливок в периоды сильной жары, компания внедрила рефрижераторные грузовики для транспортировки, что стало адаптацией к всё более сложным условиям сбора урожая.

 техник по фрезерованиюПаппалардо лично контролирует процесс обработки на расположенном неподалеку предприятии, оснащенном системой Pieralisi последнего поколения.

Pronio's Monte Etna PDOкоторый получил золотую награду на NYIOOC«Назван в честь семьи Пронио, наших импортеров в США», — сказал он. Мы создали это масло, чтобы укрепить связь между компанией Sikulus и американским рынком. С нотками травы, артишока и листьев томата, а также оттенками зеленого яблока и перца, оно воплощает в себе сущность нашего флагманского сорта. Ночеллара Этнеа".

Паппалардо сказал, что продолжающаяся изверженная активность Этны может сделать работу в рощах особенно драматичной. Иногда он и его коллеги возвращаются домой после дня, проведенного в саду, с одеждой, почерневшей от вулканического пепла.

«Действующий вулкан делает эту местность уникальной и по-настоящему живой», — сказал он. Один из положительных моментов — плодородие почвы, но работа требует больших усилий, и только огромная страсть и любовь к своему делу заставляют меня продолжать из года в год. Несмотря на многочисленные трудности и стрессовые моменты, удовлетворение от этой работы огромно.

Он сказал, что оливковое масло также стало способом налаживания связей с людьми разных культур и происхождения. «Эти человеческие связи бесценны», — сказал Паппалардо. Будучи небольшим производителем, я в итоге устанавливаю особые отношения со своими клиентами, замечательную синергию, которая часто перерастает в дружбу.

Паппалардо сказал, что надеется, что однажды его сын Лоренцо и дочь Лара с такой же страстью примут семейную традицию производства оливкового масла. Прежде всего, он хочет, чтобы они бережно хранили наследие, представленное семейной землей и ее старинными деревьями. А пока, в возрасте 5 и 7 лет, они уже наслаждаются маслом и знают, как его производить. «Штриппаре», или чавканье, при дегустации.

Музыка также играет важную роль в семейной жизни. Их мать, Лориана Маццарино, — классическая флейтистка, и этот мир вдохновил компанию на создание одного из своих последних проектов.

«Живя в музыкальной среде, с женой и многочисленными друзьями из этой сферы, мне показалось естественным рассматривать музыку, с ее чувственным измерением, как язык, способный выразить опыт употребления оливкового масла и расширить смысл моего жизненного пути», — сказал Паппалардо.

Чтобы воплотить эту идею в музыку, он заказал современное симфоническое произведение. СикулусПроизведение, написанное маэстро Юрием Фурнари, впервые было исполнено в сентябре прошлого года в театре Массимо Беллини в Катании штатным оркестром под управлением маэстро Франческо ди Мауро, и теперь доступно для прослушивания и скачивания.

«Эта музыкальная композиция рассказывает историю моей территории и моей нефти, о мощи Этны, энергии солнца, красоте моря и мужестве тех, кто остался и по-настоящему ценит свою землю», — сказал Паппалардо. Этот труд посвящен всем фермерам, которые с энтузиазмом и упорством продолжают эту работу, а также всем, кто ценит наше фермерство. оливковое масло первого отжима и мотивирует нас к выполнению нашей миссии по обеспечению качества».