На Менорке идентичность оливкового масла формируется под влиянием почвы, моря и ветра.

Резюме

Компания Son Felip на Менорке сосредоточена на создании уникального островного имиджа оливкового масла первого холодного отжима посредством регенеративного земледелия, завоевав серебряную награду на конкурсе 2026 года. NYIOOC World Olive Oil CompetitionФерма использует такой подход, как ранний сбор оливок и учет особенностей окружающей среды острова, таких как влияние моря, ветры и соль, для формирования уникального вкусового профиля оливкового масла.

Расположенный на севере Менорки, одного из Балеарских островов Испании, остров Сон Фелип стремится создать уникальный островной облик. оливковое масло первого отжима посредством культивируемого биоразнообразия и регенеративное сельское хозяйство.

Недавно продюсер получил награду. Серебряная награда в своем дебюте на 2026 NYIOOC World Olive Oil CompetitionБлагодаря этому моносортовое оливковое масло Koroneiki заняло место среди лучших оливковых масел мира.

Ферма придерживается стратегии раннего сбора урожая, перерабатывая оливки на собственном предприятии сразу после сбора, пока они еще зеленые. Такой подход используют многие производители, работающие под эгидой этой организации. IGP Oli de Menorca обозначение, устанавливающее особенно строгие стандарты для оливкового масла первого холодного отжима.

Для нас все начинается с почвы. Когда почва жива, все остальное улучшается: деревья, ландшафт, а также качество масла», — сказал Виктор Лабори, директор компании Son Felip. Olive Oil Times. В случае с оливковым маслом мы видим это отчетливо на примере полифенолыПо мере постепенного восстановления почвы мы наблюдаем прогрессивное увеличение содержания полифенолов в наших маслах. В настоящее время этот показатель составляет около 540 миллиграммов на килограмм, что очень много.

Расположенная на острове, известном своей природной красотой и находящемся под защитой ЮНЕСКО как биосферный заповедник, ферма сформирована морем, солью и ветрами, характерными для Менорки. Лабори отметил, что эти условия способствуют уникальному вкусу оливкового масла Son Felip.

«На Менорке море всегда рядом. Его присутствие смягчает температуру и добавляет такие факторы, как соленость, влажность и морские ветры», — сказал он.

Он добавил, что поддержание необходимой влажности требует тщательного ухода за рощей. Правильная обрезка необходима для обеспечения вентиляции, позволяя деревьям дышать и сохраняя их здоровье на протяжении длительного времени.

Северные ветры, включая Трамонтану, — еще одна отличительная черта острова. Лабори сказал, что иногда они приносят соленость с моря вглубь материка — явление, известное местным жителям как roci d'en terra, мелкодисперсные соленые брызги, которые могут влиять на растительность.

В нашем случае нам повезло, что мы находимся в долине, которая частично защищает нас от самых сильных ветров», — сказал он. Тем не менее, мы считаем, что эта экстремальная среда является частью характера ландшафта и, вероятно, также влияет на профиль наших масел».

Адаптация к этим условиям повлияла на развитие фермы, которая также производит широкий ассортимент средиземноморских фруктов, овощей и других деликатесов. «Мы научились работать в гармонии с окружающей средой, а не против нее», — сказал Лабори.

Сельское хозяйство на острове требует устойчивых систем, особенно в условиях засушливых и жарких лет. Управление водными ресурсами имеет первостепенное значение, и, по словам Лабори, на ферме используются эффективные системы капельного орошения. орошение стратегии, такие как проектирование ключевых линий, направлены на улучшение инфильтрации и удержание влаги в почве.

Метод Keyline Design — это подход к ландшафтному планированию, направленный на улучшение распределения воды по сельскохозяйственным угодьям за счет замедления стока, увеличения инфильтрации и повышения влажности и плодородия почвы.

Кроме того, Сон Фелип круглый год поддерживает растительный покров, чтобы защитить почву от сильной жары, улучшить ее структуру и повысить способность удерживать воду.

«Все эти элементы — море, ветер, свет и почва — в конечном итоге формируют характер ландшафта и характер нефти», — сказал Лабори.

Проект является результатом долгосрочного видения, разрабатывавшегося более десяти лет. Лабори заявил, что с самого начала целью было сохранение исключительной окружающей среды для будущих поколений и создание одного из ведущих европейских объектов. биоразнообразие-целевые проекты по регенеративному земледелию.

В поместье находится несколько средиземноморских вин. оливковые сортаВ том числе сорта Arbequina, Argudell и Koroneiki, отобранные за их адаптивность и взаимодополняющие сенсорные характеристики.

«За бутылкой оливкового масла стоит огромная работа, которая ведется круглый год, от поля до маслобойни», — сказал Лабори. Международное признание, такое как NYIOOC Эта награда подтверждает, что мы на правильном пути.

Одной из наиболее примечательных инициатив фермы является сохранение произрастающего на территории поместья тысячелетнего оливкового дерева. Сын Фелип занимается генетическим размножением этого дерева, чтобы сохранить сорт и разработать то, что они называют «лучшим сортом». Сорт «де ла терра» — местный сорт оливок, имеющий весьма специфическую меноркскую самобытность.

Лабори описал его как неприхотливый сорт, приспособленный к ветру и засухе, с низкой урожайностью, но с заметным качественным потенциалом. Он сказал, что дерево появляется в 19 году.^thописания эрцгерцога Людвига Сальватора Австрийского, датируемые 1960-ми годами, подтверждают историческую связь острова с ним.

Этот сорт был впервые идентифицирован в 2014 году. После анализа оливкового масла, как сообщил Лабори, исследователи обнаружили, что зарегистрированного сорта под этим названием не существует. С тех пор был достигнут прогресс в направлении признания и официальной регистрации, что подтверждает его ценность как местного сельскохозяйственного наследия.

Производство пока ограничено, но производитель заявил, что из этих оливок получается высококачественное масло с интенсивным фруктовым вкусом и сбалансированной горечью и остротой. Лабори описал его вкусовые качества как более дикие, с более выраженными растительными нотками и менее сладкие, чем у более продуктивных сортов.

Восстановление древних сортов — лишь часть более масштабной работы, проводимой на ферме. Лабори указал на другие местные адаптированные виды, в том числе пшеницу сорта Ксейша, вермеллу меноркинскую и балеарскую черную пчелу, как на примеры сельскохозяйственного наследия, формировавшегося на протяжении веков под влиянием экосистемы острова.

Оливковая роща Сон Фелипа интегрирована в диверсифицированную сельскохозяйственную систему, включающую разведение меноркских коров, кур, лошадей, пчел и выращивание других культур. Фермеры утверждают, что такой подход улучшает плодородие почвы и повышает ее устойчивость к вредителям и болезням.

«Мы стараемся отойти от монокультуры и построить разнообразную сельскохозяйственную систему», — сказал Лабори. Мы также считаем, что остров должен стремиться к определенной степени продовольственной автономии. Производство высококачественных продуктов питания на местном уровне является важной частью этой цели».

Эта философия соответствует местной культуре, в которой островитяне часто отдают предпочтение местной еде и деликатесам перед импортными продуктами. Лабори сказал, что Сон Фелип нашел на Менорке благосклонную аудиторию, которая ценит его работу.

На ферме также проводятся экскурсии по территории поместья, дегустации оливкового масла и другие мероприятия на месте, а также предлагается размещение гостей в частной вилле, которая позволяет посетителям погрузиться в проект регенеративного земледелия. Эта инициатива добавляет туризм аспект сельскохозяйственной миссии поместья.

«Многие удивляются, узнав, как сельскохозяйственный проект может органично вписываться в ландшафт и предлагать подлинное знакомство с сельской местностью Менорки», — сказал Лабори.

Он сказал, что более масштабная цель состоит в том, чтобы изменить представление людей об оливковом масле на острове и за его пределами. Мы хотели бы внести свой вклад в изменение этого восприятия и помочь оливковому маслу стать более понятым таким, какое оно есть на самом деле: ландшафт, превращенный в вкус.