Опыт, стоящий за устойчивым стремлением Tamia к совершенству

В Тусии, стране вулканического происхождения, когда-то заселенной этрусками, история успеха Tamia началась в начале прошлого века. Цветущие оливковые рощи Тамии дают жизнь оливковому маслу экстра-класса премиум-класса в самом сердце этой очаровательной территории, усеянной древними деревнями и природными тропами.

Недавно продюсер добился успеха на NYIOOC (Нью-Йоркский международный конкурс оливкового масла), где золотые награды достались его Tamia Iron Органический собачий корм и Органическая смесь Tamia Gold на конкурсе 2022.

Деятельность нашей компании началась в 1920-х годах», — рассказал Пьетро Ре. Olive Oil Times. На складе я недавно нашел небольшой стул из оливкового дерева, на котором собиратели оливок отдыхали во время сбора урожая, с вырезанной на нем датой 1922 год. В этом году, спустя 100 лет, мы сажаем новую оливковую рощу».

Волевой предприниматель с замечательной дальновидностью, Ре принял бразды правления семейной фермой в 2012 году. С тех пор он создал новый новый бренд, основанный на ценностях устойчивого развития, связи с землей и стремлении к достижению максимальной производительности. качественный. Эта цель была достигнута благодаря созданию компанией Tamia оливкового масла экстра-класса мирового класса из автохтонных разновидности.

Сорта Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo и Bolzone процветают на пологих холмах Vetralla благодаря богатой вулканической почве и идеальным климатическим условиям. Недавно к поместью добавилось 1,500 заводов Итрана с юга региона. Они расширили ферму до 15 гектаров (37 акров) оливковых рощ.

Наше видение основано на связи с этой прекрасной и плодородной землей, что ясно выражено в сенсорных профилях наших масел», — отметил Ре. Мы вложили много сил в их создание, стремясь достичь большой гармонии между их органолептическими составляющими. После нескольких лет работы и множества экспериментов я могу сказать, что мы смогли придать нашим продуктам свой собственный утонченный и узнаваемый стиль».

Оливковое масло первого холодного отжима Tamia представлено в выставочном зале компании, недавно открытом на соседнем Страда дель Олио (Дорога оливкового масла). Дороги оливкового масла пересекают многие территории производства оливкового масла в Италии. В выставочном зале покупатели и потребители смогут продегустировать масла и организовать групповые дегустации.

С целью быть активным участником сектор туризма оливкового масла, мы показываем наш терруар и масла, которые из него получают», — отметил Ре.

Уютное выставочное пространство, спроектированное молодыми архитекторами, отображает геологические слои местности, от серого туфа до красного туфа и так называемого рыбьего глаза, вплоть до верхнего слоя - желтого туфа. Деревни в Тусии сделаны из слоя желтого туфа.

Это своего рода модное ателье», — уточнил Рэ. Действительно, в этом году оливковое масло первого холодного отжима представлено как "Коллекция 2022/23». ”

За последние несколько лет в сотрудничестве с некоторыми избранными производителями была создана еще одна линейка продуктов, предназначенных для кухни. Нам понравилось работать с другими сортами, чтобы создать разные ароматические профили, подходящие для разных кухонь», — отметил он, пояснив, что кейтеринг высокого уровня — одно из новых направлений деятельности компании.

Мы хотим предложить себя в качестве игроков отрасли, удовлетворяя все потребности поваров с нашим оливковым маслом первого холодного отжима, которое сегодня используется в нескольких прекрасных ресторанах».

Re планирует создать компания мельница последнего поколения для создания своей высококачественной продукции. Тем временем плоды измельчаются на надежном современном оборудовании с двумя линии прессования управляется техническими специалистами компании. Группа профессиональные дегустаторы всегда присутствует в процессе фрезерования.

Производство высококачественного оливкового масла первого холодного отжима требует продвинутые технологии технику и уникальное ноу-хау в управлении мельницей», — подумал наш фермер. Тем не менее, самую важную работу в нашем поиске совершенства выполняют дегустаторы. Каждый день во время сбора урожая они проводят несколько органолептических тестов, как только выходит масло, пока не находят правильный профиль со справедливым балансом».

Сегодня в процессе доминируют человеческие навыки, что раньше было невозможно», — подчеркнул Ре, который с неустанной сосредоточенностью контролирует весь производственный процесс. Я звоню им "профилировщики», которые помогают нам создавать масла, пробуя их, в полной синергии с техниками, которые знают, как вмешиваться, устанавливая новые настройки при каждой операции».

После извлечения масло сразу же доставляется дегустаторам в специальную комнату с успокаивающей средой без запаха, где они могут полностью сосредоточиться на образцах.

В каждом тесте свои особенности, горькие и пряные атрибуты могут регулироваться техническими специалистами до тех пор, пока не будет достигнут наилучший возможный результат», — пояснил Ре. Наша задача действительно состоит в том, чтобы каждый вечер получать максимум от фруктов».

В конце сезона рабочая бригада дегустирует все масла и придумывает, как улучшить производственный процесс на следующий год.

Игра вся ведется на мелочах, — подумал наш фермер. Это точная работа, требующая долгой и кропотливой работы, к которой следует добавить особую осторожность, которую мы уделяем очистке компонентов мельницы, что требует больше времени и усилий. Но в итоге полученные результаты вознаграждают нас за все наши усилия».

В прошлом году также потребовалась дополнительная работа для решения засуха. К счастью, катастрофа была предотвращена дождями, прошедшими в нужное время. Затем работы по сбору урожая были продлены в некоторых районах из-за позднего созревания оливок Caninese. Но это разнообразие, вместе с Маурино и Итрана, поддерживали средние производственные стандарты, в то время как Морайоло, Франтойо и Леччино испытали небольшое падение производства.

Теперь ясно, что нам нужно адаптироваться к происходящему изменение климата— подумал наш фермер. Недавно мы посадили несколько оливковых деревьев и продолжим это делать, что означает внесение существенного вклада в поглощение CO2. Кроме того, мы установили неинтенсивную схему посадки 6 х 6 или 6 х 5 метров, что позволяет нам поддерживать здоровье территории, а также придает ландшафтную ценность нашей работе».

Решение сохранить и продолжить посадку традиционных рощ является ключевой частью нашего видения, которое включает в себя защиту биоразнообразие с несколькими местными разновидностями», — отметил он. Этот подход также позволяет нам делать отличные масла, богатые полифенолы, поэтому более ароматный и структурированный».

Наши органические рощи органично вписываются в ландшафт Тусии», — заметил Ре. Мы понимаем, что выбор устойчивость который мы сделали уже несколько лет назад, является функциональным с точки зрения туризма с оливковым маслом, но что нас действительно заботит, так это защита окружающая обстановка. Мы считаем, что мы, фермеры, обязаны хотя бы сохранить целостность территории, уж точно не ухудшить ее, а по возможности даже улучшить. Наша миссия — не только производить продукцию высочайшего качества, но и защищать нашу драгоценную землю».