Name: Баранина, тушеная в оливковом масле all'Amatricana
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 фунт бескостной бараньей ноги, нарезанной на 1-дюймовые кубики; 1 / 2 чайной ложки соли; 1/4 чайной ложки молотого черного перца; 1/4 стакана оливкового масла экстра-класса среднего и крепкого качества; Красное вино чашки 1 / 2; 1/2 стакана говяжьего или овощного бульона; по 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных; 28 унций 28 унций банка измельченных помидоров; 1 / чайную ложку измельченных 2 красный перец; 1/2 чайной ложки молотого черного перца; соль по вкусу; 1 фунт лапши букатини или спагетти, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке; 1/2 стакана пекорино романо, натертого

Рецепты

Баранина, тушеная в оливковом масле all'Amatricana

Эта слегка приподнятая итальянская классика комфорта сытна и вкусна. Нежные кусочки ягненка тушатся в EVOO до мягкости на вилке и тушатся с насыщенным пропитанным вином томатным соусом, щедро приправленным молотым черным перцем и дроблеными хлопьями красного перца.

Паттерсон Уоткинс

26 октября 2020 г. 14:05 UTC

Соус all'Amatricana или, алла матричана, итальянский соус для пасты родом из итальянского региона Аматриче, который чрезвычайно популярен в Лацио и Риме.

Традиционно этот соус готовится путем обжаривания гуанчиале (свиной щеки) в оливковом масле и сушеного перца чили, а затем тушения в измельченных помидорах и обильно посыпанного сыром пекорино.

В этом варианте свинина заменяется бараниной, которую медленно варят до нежного совершенства.

Баранина, тушеная в оливковом масле all'Amatricana

5от2голосов

Курс: УжинКухня: Итальянский

Порций

порции

Время подготовки

минуты

Время приготовления

час

Фанатики медленного приготовления, это ваш рецепт! Этот соус может медленно кипеть в течение нескольких часов, пока вы не будете готовы насладиться им. Готовый соус можно заморозить на другой раз.

Ингредиенты:

1фунт.баранья нога без костей, нарезанная кубиками по 1 дюйму
1/2чайная ложкасоль
1/4чайная ложкамолотый черный перец
1/4чашкаоливковое масло первого холодного отжима от среднего до крепкого
1/2чашкакрасное вино
1/2чашкамясной или овощной бульон
3каждыйзубчики чеснока, очищенные и измельченные
28oz28 унций консервированных помидоров
1/2чайная ложкамолотых хлопьев красного перца
1/2чайная ложкамолотый черный перец
соль по вкусу
1фунт.лапша букатини или спагетти, приготовленная согласно инструкции на упаковке
1/2чашкапекорино романо, тертый

Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле или мультиварке на среднем огне, как только оно нагреется, добавьте баранину. Обжарить со всех сторон до потемнения и карамелизации.
Деглазируйте сковороду красным вином, перемешайте и тушите, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте бульон, чеснок, помидоры, измельченный красный перец и перец, перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Тушите, периодически помешивая, в течение 1-2 часов или пока баранина не станет мягкой. Приправить по вкусу солью.
При подаче разложите лапшу по тарелкам и полейте сверху или перемешайте с соусом. Перед подачей щедро посыпьте пармезаном.

Баранина, тушеная в оливковом масле all'Amatricana

Баранина, тушеная в оливковом масле all'Amatricana

Ингредиенты:

Навигация

Откройте для себя больше рецептов с оливковым маслом первого отжима.

Больше рецептов