`Мороженое с оливковым маслом и карамелизированными финиками - Olive Oil Times

Мороженое из оливкового масла с карамелизированными финиками

Узнайте, как оливковое масло улучшает вкус и конечную текстуру мороженого в этом фруктовом и ароматном десерте.
Мороженое из оливкового масла с карамелизированными финиками
Мороженое из оливкового масла с карамелизированными финиками
Кристина Меркадо
9 ноября 2020 г., 07:49 UTC

Мороженое – идеальный десерт в любое время года. Сливочный и насыщенный, он хорошо сочетается со многими вкусами — от фруктов до специй. По своей сути это простой английский крем (по-французски English Cream»), состоящий только из сливок, сахара, яичных желтков и ванили. Но, начиная с этих четырех оснований, мы получаем массу возможностей!

Ваниль можно заменить специями, молоко можно настоять, а в конце можно добавить шоколад или фрукты. Но мы можем сделать еще один шаг вперед. Часть жира можно заменить, например, качественным оливковым маслом первого холодного отжима, что полностью изменит не только вкус, но и конечную текстуру мороженого. Узнайте о влиянии оливкового масла на наш любимый холодный десерт в этом рецепте!

оливковое масло-мороженое-с-карамелизированными-финиками-оливковое-масло-раз-оливковое-масло-мороженое-с-карамелизированными-финиками

Мороженое из оливкового масла с карамелизированными финиками

5от5голосов
Курс: ДесертКухня: Средиземном Сложность: Фильтр
Порций

6

порции
Время подготовки

20

минуты
Время приготовления

10

минуты
Общее время

3

часов 

Этот рецепт заменяет часть жира в традиционной основе для мороженого ароматным и фруктовым оливковым маслом первого холодного отжима. Оттенок лимона и морской соли еще больше подчеркивает яркие нотки масла.

Сладкие и пряные финики в сочетании с этим насыщенным мороженым придают еще один вкус. Обязательно ознакомьтесь с примечаниями к рекомендуемому оливковому маслу, а также советами о том, как превратить мороженое в карамелизированный финиковый вихрь! (Примечание: даты должны быть назначены на день вперед, если вы хотите попробовать эту технику)

Ингредиенты:

  • 10 1/4ozжирных сливок

  • 8 1/2ozмолоко

  • 3штукцедра лимона (большие полоски)

  • 4каждыйяичные желтки

  • 2ozоливковое масло первого отжима

  • 4 3/4ozсахар (плюс 1 ст. л.)

  • 1/4ч.л.морская соль

  • Карамелизированные финики
  • 12ozсвежие финики

  • 5ozкоричневого сахара

  • 1/4кусокваниль

  • 1Столовая ложкастручки кардамона

  • 1/2ч.л.гвоздика, целая

  • 1/8ч.л.морская соль

Навигация

  • Мороженое с оливковым маслом
  • В небольшой кастрюле нагрейте густые сливки и молоко с лимонной цедрой, пока не закипит. Будьте осторожны, не кипятите сливки, так как они расслаиваются.
  • В средней миске смешайте яичные желтки, оливковое масло и цедру лимона до побеления. (Совет: не делайте этот шаг слишком рано, так как сахар начнет варить желтки)
  • Когда сливки нагреются, добавьте яйца, медленно вливая горячие сливки в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. После полного смешивания процедите жидкость обратно в кастрюлю.
  • На среднем огне и при постоянном помешивании варите смесь, пока она слегка не загустеет и не сможет покрыть тыльную сторону деревянной ложки (около 160 ° F).
  • Процедить основу для мороженого в контейнер и охладить в течение как минимум одного часа и до ночи перед взбиванием.
  • Следуя инструкциям к машине для мороженого, взбейте мороженое. Обязательно дайте мороженому время застыть в морозильной камере (по крайней мере, через час после взбивания), чтобы оно полностью застыло перед подачей на стол (см. примечания).
  • Карамелизированные финики
  • Смешайте финики и сахар в небольшой миске и накройте крышкой. Оставьте на 24 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
  • На следующий день слейте жидкость и добавьте воды, пока не получите 2 стакана жидкости.
  • Добавьте в жидкость финики, специи и соль. Варить до закипания, а затем варить еще 30 минут. Процедите финики из кастрюли и продолжайте варить жидкость, пока она не достигнет 218 °F. Снимите с огня и процедите специи.
  • Добавьте финики обратно в сироп и дайте полностью остыть перед использованием. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Служить
  • Выложите мороженое в миску и полейте сверху кусочками карамелизированного финикового сиропа.

Заметки

  • Попробуйте этот рецепт с деликатным маслом, таким как Arbequina который добавит этому насыщенному мороженому красивую нотку фруктов и зеленого миндаля!
  • Чтобы попробовать мороженое по-новому, попробуйте добавить засахаренные финики и сироп в мороженое! Перед заморозкой добавьте в мороженое немного сиропа и карамелизированных фиников. Не перемешайте, так как вы потеряете воздух и согреете смесь, что сделает ее более плотной.

Откройте для себя больше рецептов с оливковым маслом первого отжима.


Реклама
Реклама

Больше рецептов