Соус из жареных баклажанов — один из моих самых любимых соусов к баклажанам. Хотя в детстве я не любил баклажаны, во взрослом возрасте они стали одним из моих любимых овощей. Насыщенный, дымный/сладкий вкус, который пронизывает прекрасно запеченные баклажаны, — одна из лучших вещей в приготовлении блюд с баклажанами, и хотя я всегда буду любить пармезан из баклажанов, Баба Ганнуж стал моим любимым применением этого невероятного овоща. 

Для непосвященных Бад-Ганнуж — соус из жареных баклажанов, распространенный в средиземноморской и ближневосточной кухнях. Приправленный свежим нарезанным чесноком, лимонным соком и большим количеством тахини, этот сладкий, дымный и пряный меззе-дип станет идеальным дополнением к свежей пите и жареному мясу. 

Я впервые познакомился с Бабой Ганнуж, когда готовил в ливанском ресторане много лет назад. Хотя я всегда буду первым, кто скажет, что греческая кухня — одна из лучших в мире, ливанская кухня нашла путь к моему сердцу через мой желудок, и Баба Ганнуж сыграл важную роль в этой кампании. 

То, как богатый тахини сочетается с терпким лимоном, острым чесноком и, наконец, со сладким/дымным ароматом жареных баклажанов, поистине удивительно. Баклажаны временами вызывают онемение, когда их едят в больших количествах, а этот соус обладает почти электрическим свойством, которое трудно описать. 

При создании Baba Ghannouj самый большой вопрос: как ты хочешь приготовить баклажаны?» В то время как запекание баклажанов в духовке при сильном нагреве является вполне приемлемым способом приготовления соуса из баклажанов, приготовление их на гриле — это, на мой взгляд, лучший способ получить максимальную отдачу от этого рецепта. Лично мне нравится использовать угольный гриль, но если у вас дома есть газовый гриль, он тоже подойдет. Если у вас нет доступа к грилю, не волнуйтесь, ваш Baba Ghannouj будет таким же вкусным, вы просто не сможете использовать гриль, который, я думаю, составляет половину удовольствия. 

Как только вы поджарите баклажаны, и они станут мягкими и нежными на ощупь, дайте им остыть, прежде чем снимать обжаренную кожицу. Постарайтесь сохранить как можно больше мякоти, прежде чем измельчить ее в грубое пюре на разделочной доске с помощью острого ножа. Вы можете использовать блендер или кухонный комбайн для этого шага, но будьте осторожны, баклажан очень быстро сломается, и я думаю, что нож проще использовать, учитывая тот факт, что на то, чтобы правильно нарезать баклажан вручную, уходит максимум минута. 

Чтобы приготовить Баба Ганнуж, смешайте нарезанные баклажаны с солью, перцем, свежим чесноком, оливковым маслом первого отжима, лимоном и большим количеством тахини. Тахини и оливковое масло сделают соус из баклажанов более густым, создав эмульсию, которая придает Baba Ghannouj богатую кремовую текстуру. 

Для этого рецепта я предпочитаю использовать более легкое, фруктовое оливковое масло первого холодного отжима, которое будет хорошо сочетаться со сладкими жареными баклажанами и ореховым тахини. Оливковое масло с более насыщенным телом добавит горечи и перебьет дип, поэтому придерживайтесь чего-то легкого и яркого. 

Дип из жареных баклажанов с оливковым маслом, лимоном и тахини

5от6голосов

Курс: Закуски, ЗакускиКухня: Средиземноморская, БлижневосточнаяСложность: Medium

Порций

6

порции

Время подготовки

20

минуты

Время приготовления

25

минуты

Этот соус из жареных баклажанов, известный как Baba Ghannouj, является уникальным и прекрасным блюдом меззе, которое удивит ваших гостей и станет новой любимой закуской, особенно если вы уже являетесь поклонником баклажанов. Обязательно полностью обжарьте баклажаны, чтобы получить глубокий сладкий/дымный вкус, который трудно превзойти.

Ингредиенты:

• Для жареных баклажанов

• 2каждыйбаклажаны среднего размера

• 1/4 чашкаоливковое масло первого отжима

• 1ч.л.соль

• Для бабы Ганноуджа

• 2eaжареный баклажан, очистить от кожицы и нарезать

• 1/4чашкалимонного сока

• 2гвоздикачеснок, нарезанный

• 1/4чашкаоливковое масло первого отжима

• 1/2чашкатахини

• 1ч.л.соль

• 1ч.л.молотый черный перец

Навигация

• Для запекания баклажанов
• Разогрейте гриль или духовку до 425°f.
• Приправьте баклажаны оливковым маслом и солью, а затем поместите их в духовку или на гриль, когда он полностью нагреется.
• Дать баклажанам запечься до полной мягкости. Если вы готовите баклажаны на гриле, вам нужно будет перевернуть их в середине процесса приготовления.
• Снимите баклажаны с гриля или духовки и дайте им остыть, прежде чем снимать кожуру и нарезать жареное мясо баклажанов.
• Приготовление соуса из баклажанов
• В миске смешайте нарезанные жареные баклажаны с остальными ингредиентами.
• Смешайте все ингредиенты вместе, пока они не превратятся в густую сливочную массу.
• Попробуйте соус на приправу и отрегулируйте по мере необходимости.
• Подавать со свежей питой или хрустящими чипсами из лаваша.