`Блинчики с зеленым луком и оливковым маслом с чили - Olive Oil Times

Блинчики с зеленым луком и оливковым маслом с чили

Горечь и острота являются положительными качествами, которые присутствуют как в высококачественном оливковом масле первого сорта, так и в традиционных сычуаньских рецептах.
Блинчики с зеленым луком и оливковым маслом с чили
Апреле 25, 2022
Паттерсон Уоткинс

Горечь и острота являются положительными качествами, которые присутствуют как в высококачественном оливковом масле первого холодного отжима, так и в традиционных сычуаньских рецептах. EVOO очень хорошо сочетается с большинством основных ингредиентов сычуаньской кухни; жгучий перец, пикантный сушеный перец чили, острый черный уксус, ферментированные приправы, пьянящие рисовые вина и обжаренные кунжутные масла и семена. 

Этот рецепт содержит два классических компонента, которые вместе составляют одно изумительное блюдо или закуску. Блинчики с зеленым луком (известная и традиционная китайская уличная еда) — это хрустящее, слоеное и пикантное творение, которое легко приготовить дома. Второй компонент — ароматное оливковое масло с добавлением перца чили, которое идеально подходит для острого соуса или сбрызгивания блинов. Масло производится путем медленного нагревания и замачивания ароматных ингредиентов (звездчатого аниса, корицы, гвоздики, сычуаньского перца, чеснока и лука-шалота) с оливковым маслом первого холодного отжима умеренной интенсивности. Перечная острота большинства умеренных EVOO подчеркивает эти парные ингредиенты и усиливает измельченные хлопья красного перца (которые добавляются после процесса замачивания). 

лук-блинчики-с-настоянным-чили-оливковым-маслом-оливковое-масло-раз-луночным-блином-с-настоянным-чили-оливковым-маслом

Блинчики с зеленым луком и оливковым маслом с чили

5из1голос
Курс: Закуски, ОсновноеКухня: КитайскийСложность: Средний
Порций

4–6

порции
Время подготовки

30

минуты
Время приготовления

50

минуты

Настоянное масло можно приготовить за день или два и хранить при комнатной температуре (хранить при комнатной температуре, только если использовать сразу). Этот рецепт позволяет использовать много масла для этого рецепта, а также для любого количества блюд, которые нуждаются в дозе специй в течение недели. Настоянные масла хранятся на несколько дней дольше, если хранить их в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло с добавлением чили:
  • 1чашкаоливковое масло первого холодного отжима средней интенсивности

  • 2каждыйзвездчатый анис

  • 1каждыйпалочка корицы

  • 2каждыйгвоздика

  • 1каждыйлавровый лист

  • 1 1/2столовые ложкиСычуаньский перец горошком

  • 2каждыйзубчики чеснока, очищенные

  • 2каждыйлук-шалот, очищенный

  • 3/4чашкамолотых хлопьев красного перца

  • 1 чайные ложки соль

  • Луковые блины:
  • 2 1/2 чашкимука общего назначения

  • 1чайная ложкасоль

  • 1 столовая ложка кунжутное масло

  • 1чашкагорячая вода

  • 1/3чашкаоливкового масла первого холодного отжима слабой интенсивности (плюс еще немного для жарки) 

  • 2чашкизеленый лук, нарезанный

Приготовление:

  • Поместите оливковое масло, бадьян, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, чеснок и лук-шалот в среднюю кастрюлю, перемешайте. Медленно нагрейте масло на среднем огне, доведя и поддерживая температуру масла до 225°F-250°F в течение 30 минут, периодически помешивая.
  • Поместите измельченные хлопья красного перца и соль в жаропрочную миску среднего размера. Как только масло закипит, процедите его в миску с хлопьями перца, перемешайте и дайте остыть. После остывания накройте крышкой и оставьте (при комнатной температуре) на ночь для дальнейшего настаивания.
  • В большую миску добавьте муку и соль и перемешайте. Добавьте кунжутное масло и горячую воду в миску и перемешайте, чтобы получилась грубая "лохматое тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность и месите в течение 5 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким (при необходимости добавьте больше муки, если тесто слишком липкое). Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. 
  • После отдыха разделите тесто на 8 ровных частей. Раскатайте порционное тесто, работая по одному кусочку, в тонкие круги. Смажьте примерно 2 чайными ложками оливкового масла и посыпьте ок. 1/4 стакана нарезанного зеленого лука. Скатайте тесто в цилиндр, затем сверните этот цилиндр в спираль, похожую на булочку с корицей. Накройте полиэтиленовой пленкой и повторите с оставшимися порциями теста. Дать постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
  • Отдохнув и снова работая с одним куском за раз, прижмите (используя ладонь) и раскатайте в тонкий блин диаметром около 5-6 дюймов. 
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Положите один блин на горячую сковороду и жарьте в течение 4-6 минут, переворачивая на полпути, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Снимите блин со сковороды и отложите на решетку, чтобы он стекал. Повторите с оставшимися блинами.
  • Подавайте блины с маслом чили для макания.

Откройте для себя больше рецептов с оливковым маслом экстра сорта.


Реклама

Больше рецептов

Отзывы/предложения