Приготовление:

• Чтобы приготовить чили, помидоры и пасту EVOO, поместите перец черри, вяленые помидоры, чеснок, рассол, сахар и оливковое масло в чашу кухонного комбайна и перемешайте до получения однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите спред в сторону или накройте и поставьте в холодильник до использования. 
• Разделите итальянскую колбасу на котлеты по 4 унции, отложите в сторону.
• Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, осторожно положите котлеты на сковороду и жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или до готовности и подрумянивания. Снимите котлеты со сковороды и отложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
• Добавьте оставшуюся одну столовую ложку масла в сковороду и верните на средний огонь. Как только масло нагреется, при необходимости работая партиями, разбейте яйца в сковороду, взболтайте (или подавайте солнечной стороной вверх) и жарьте в течение 2–3 минут или до твердого состояния, приправьте по вкусу солью и перцем. 
• Пока яйца готовятся, выложите 1–2 столовые ложки намазки на разрезные и поджаренные кексы и равномерно распределите.
• Перед подачей посыпьте кексы яичницей, вареной колбасой, острым проволоне, моцареллой и красным луком.