Тум или чесночный соус - один из самых важных соусов / соусов в средиземноморской и особенно ливанской кухне. Подобно испанскому или итальянскому айоли, но с гораздо большей остротой, этот соус является идеальным дополнением ко многим блюдам, но особенно к курице-гриль, такой как шаурма или кебаб.

Он невероятно чесночен и останется с вами на несколько часов. Но если какое-то время вас устраивает пахнущий репеллентом от вампиров, ароматы, которые придает этот соус, захватывают дух, в значительной степени благодаря остроте сырого чеснока.

В то время как большинство айоли полагаются на яичные продукты, будь то целые или только желтки, чтобы помочь создать эмульсию, тум традиционно готовят из масла, чеснока, лимонного сока и соли.

В ходе своих испытаний я обнаружил, что, используя небольшое количество воды, содержащейся в консервированном нуте, вы можете помочь создать гораздо более стабильную эмульсию, сохраняя при этом веганское блюдо. Эта непрозрачная, слегка землистая жидкость наполнена длинноцепочечными крахмалами, которые имитируют свойства яиц, добавленных в майонез или айоли.

Попробуйте поэкспериментировать с различными оливковыми маслами первого холодного отжима каждый раз, когда готовите по этому рецепту, и выберите то, которое подходит вам лучше всего. Я люблю использовать оливковое масло от среднего до насыщенного, с пряным привкусом, потому что я думаю, что оно хорошо противостоит острым ароматам чеснока и лимона, но я всегда обнаруживал, что более легкое, нежное масло делает чуть менее горький соус, который отлично подходит к рыбе или овощам.

Чесночный соус (тум)

3от33голосов

Курс: Соусы, ДипыКухня: Средиземноморская, ЛиванскаяСложность: Medium

Порций

10

порции

Время подготовки

15

минуты

Этот чесночный соус — воплощение средиземноморской и ливанской кухни — перегонка нескольких простых ингредиентов в невероятно насыщенный соус. Этот соус идеально сочетается с мясом на гриле или жареными овощами, он имеет сильный чесночный вкус и явно острый вкус, так что будьте осторожны!

Ингредиенты:

• 12гвоздикачеснок

• 1/4чашкалимонного сока

• 1/4чашкажидкость из нута

• 2 чашкиоливковое масло первого отжима

• 2ч.л.кошерная соль

• 1ч.л.молотый черный перец

Навигация

• В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, лимонный сок, соль, перец и жидкость из нута. 
• Смешивайте ингредиенты на средней скорости, пока чеснок не станет пюре, а смесь не станет пенистой. 
• Начните добавлять оливковое масло первого холодного отжима, вливая его в чашу или графин блендера во время работы машины. Будьте терпеливы и поливайте очень медленно, чтобы эмульсия оставалась стабильной. 
• Когда масло полностью смешано, смесь должна стать легкой и пушистой и напоминать майонез или айоли. 
• Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте. 
• Храните соус до недели в герметичном контейнере в холодильнике.

Заметки

• Мне нравится ставить воронку, наполненную льдом, на кухонный комбайн и сбрызгивать лед маслом. Это помогает сохранять масло максимально холодным для обеспечения стабильной эмульсии.