Чериньола, Апулия, примет 2-й Национальный конкурс столовых оливок

Оливки — это не только фрукты, которые дают нам EVOO. Он занимает центральное место во многих рецептах средиземноморской кулинарной культуры, является основным ингредиентом закусок, приправ и соусов и королевой аперитива: миска зеленых оливок является одним из основных ингредиентов итальянского счастливого часа — конечно, в сопровождении хорошего бокал вина или хорошо перемешанный Spritz.

Как по форме — сферической или овальной, крошечной или большой, так и по ее ярким цветам, варьирующимся от желтого и черного до своеобразного оттенка, который дал начало термину оливково-зеленый» — оливка добавляет застолью ощущение веселой радости. Оливка приобретает утонченную и легкомысленную элегантность, когда ее, проткнув зубочисткой, опускают в бокал для мартини.

В последние годы наблюдается тенденция сильного роста как производства, так и потребления столовых оливок. Мировое потребление увеличилось более чем вдвое, увеличившись на 169 процентов с 1990/91 по 2014/15 год. По данным Международного совета по оливкам, в первые четыре месяца 2014/15 сельскохозяйственного года (т. е. с октября 2014 года по январь 2015 года) импорт столовых оливок в США был выше (3 процента), чем за тот же период годом ранее. . Испания, крупнейший в мире производитель, также является домом для ведущих потребителей (4.0 кг в год на душу населения), за ней следуют Мальта (3.8 кг), Кипр (3.0 кг) и Италия (2.4 кг).

В прошлом году родился первый национальный итальянский конкурс на лучшие столовые оливки, Монна Олива, чье имя является явной отсылкой к знаменитой Моне Лизе, главному герою картины Леонардо да Винчи и посланнику итальянского гения и совершенства в мире.

Это уникальное событие является детищем Паолы Фиораванти, защитника культуры оливкового масла первого отжима в Италии и президента UMAO (Средиземноморский союз дегустаторов масла), некоммерческой организации, созданной в 1995 году для сохранения и развития культуры оливкового масла. и другие типичные продукты питания, которая организует мероприятие в сотрудничестве с Национальная ассоциация женщин, занимающихся оливковым маслом (Донн дель Олио).

Оливки — это ценный фрукт, но его еще недостаточно ценят», — сказал Ивано Каприоли, сенсорный аналитик и руководитель жюри конкурса. Это отличный продукт, как по вкусовым качествам, так и по отличным питательным свойствам. Его можно производить, диверсифицируя методы ведения сельского хозяйства и обработки, чтобы получить продукт по разумной цене».

Обычно на рынке преобладают только два или три вида оливок», — продолжил Каприоли. но есть много других сортов, которые можно использовать для столовых оливок». Целью конкурса является оценка лучших столовых оливок из разных территориальных производств и поддержка производителей, помогая им улучшить качество продукции и оживить отрасль. Таким образом, небольшие производители EVOO могут диверсифицировать производство, не обязательно добавляя в свой портфель совершенно другой продукт.

Оливки обладают превосходными свойствами, сравнимыми со свойствами оливкового масла первого холодного отжима, и они могут обеспечить аналогичные питательные вещества. Оливки также могут иметь более длительный срок хранения, чем EVOO. Производство столовых оливок может быть относительно простым. например сделать их al naturale», — объяснил Каприоли, вы просто помещаете оливки в раствор соли и воды, и микроорганизмы, находящиеся во внешней части оливок, запускают ферментацию. Вы должны овладеть способностью держать под контролем параметры ферментации, что имеет основополагающее значение для уменьшения горечи и улучшения вкуса и получения высококачественного продукта».

Около 70 ферм примут участие во втором выпуске Monna Oliva. Конкурс, разделенный по типу производства (натуральные, стиль Кастельветрано, стиль Севилья и стиль Калифорния), зарезервирован для натуральных, соленых и морщинистых оливок.
См. также:Информация о мероприятии Монна Олива
Monna Oliva также проведет первый итальянский форум по столовым оливкам, встречу итальянских производителей и технический семинар, посвященный производству, традициям и рекламным инициативам.

Мероприятие носит выездной характер и проводится в местах, известных производством столовых оливок. После первого издания в Кастельветрано, Сицилия, Nocellara del Belice», в этом году мероприятие пройдет в Чериньоле, Апулия, на родине Белла ди Чериньола», с 25 по 27 июня.

Мы уже оценили многие высококачественные продукты и верим, что этот конкурс выйдет на еще более высокий уровень», — заключил Каприоли. Для будущих выпусков мы хотели бы пригласить продюсеров из-за рубежа. Мы хотели бы вывести соревнования на международный уровень».