Испанским ботлерам посоветовали требовать дегустации

Есть много оттенков хорошего оливкового масла первого холодного отжима. Он может варьироваться от светло-желтого до ярко-зеленого. Однако, когда он оранжевый, он, скорее всего, прогорклый.

Мы встретились с покупателями в большом супермаркете Севильи, чтобы узнать их мнение о сотнях кувшинов оливкового масла оранжевого цвета. Что-то не так с этим маслом. Я бы не купила это», — сказала одна женщина. Olive Oil Times. Они не могли точно определить проблему, но потребители понимали, что это, вероятно, низкое качество.

Когда мы разговаривали с менеджером магазина, он не знал, что оливковое масло может быть прогорклым. Он сказал нам, что его компания сообщила ему, что оливковое масло в порядке. Далее он объяснил, что он меняет оттенок на оранжевый от солнечного света.

Он был прав. Оливковое масло, стоявшее на ближайших к свету полках, имело более высокую интенсивность оранжевого цвета. К сожалению, ему не хватало знаний о контроле качества, и он был дезинформирован о стандартах маркировки, которым продукт теперь явно нарушал.

После покупки трех самых "прогорклых оливковых масел, помеченных как «экстра вирджин», и неофициальной дегустации их с другими экспертами стало очевидно, что продукты были не только прогорклыми, но и обладали такими недостатками, как мутный осадок и винный привкус, явно не экстра вирджин.

Международный совет по оливкам (IOC) установил стандарты и рекомендации для панельный тест», метод, который классифицирует сорта оливкового масла с привлечением от 8 до 12 обученных экспертов по дегустации. На сегодняшний день это по-прежнему лучший и наиболее рентабельный метод измерения органолептического качества. Когда комиссия единодушна в том, что оливковое масло имеет определенный недостаток, продукт не может быть помечен как Extra Virgin. Этот метод применим ко всем оливковым маслам, которые производятся в странах-членах МОК.

Кто несет ответственность за продукт, который помечен как оливковое масло первого холодного отжима, но не соответствует этим стандартам? Возможно, супермаркет играет роль в том, что продукт прогоркнет, не следуя инструкциям по хранению его вдали от света. Однако большая часть ответственности лежит на разливочных и экспортных компаниях.

В последнее время компании по розливу в Испании оказались под пристальным вниманием в связи с групповым тестированием, и это поднимает юридические вопросы, которые беспокоят многие компании по розливу.

Как сообщает AgroNegocios, совет директоров Anierac (Национальная ассоциация промышленных предприятий по розливу и переработке пищевого масла) и Asoliva (Испанская ассоциация промышленных и коммерческих экспортеров оливкового масла) высказался, подтвердив это, компании по розливу несут ответственность за то, чтобы продукты, которые они разливают и продают, соответствовали характеристикам, указанным на этикетке».

Совет директоров посоветовал этим компаниям запросить недавний сертификат (не старше трех месяцев), проведенный аккредитованной лабораторией, у всех их поставщиков. Сертификат, пояснили они, должен включать результаты как физико-химических, так и органолептических (панельных) испытаний.

Субъективность панельного теста также является предметом постоянных споров в секторе оливкового масла. Возможно, Анунсия Карпио, лучший испанский дегустатор, лучше всего объяснила важность панельного теста: Избавление от теста в конечном итоге нанесет ущерб производителям, а также компаниям, занимающимся розливом. Это дало бы свободу действий крупным дистрибьюторам. Если эти крупные компании сейчас могут играть с ценами и объемами, я не представляю, что они могли бы делать без органолептического анализа».

• Международный оливковый совет


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles