Бесчисленные факторы влияют на вкус оливкового масла первого отжима. Понимание основ может привести к удовлетворительным результатам.
Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — это гораздо больше, чем просто самое полезное пищевое масло. Это также способ открыть для себя тысячи различных вкусов.
Его производят в десятках стран на разных высотах и в разных климатических условиях из сотен оливковые сорта, каждый из которых обеспечивает особый и уникальный вкусовой профиль.
См. также:Основы оливкового маслаНаряду с географией на вкусовое выражение вина влияют десятки других переменных. оливковое масло первого отжима; климат, близость к другим растениям, методы ведения сельского хозяйства, технологии обработки и помещения для хранения — все это влияет на вкус.
Кроме того, профессионалы могут смешивать масла разных сортов или сорта, чтобы создать потенциально бесконечное количество ароматов и вкусов.
Понимание ароматов EVOO
В то время как любой может научиться пробовать и ценить оливковое масло первого холодного отжима и все возможные ароматы, они также оцениваются профессиональными дегустаторами, обычно организованными в группы.
Их работу традиционно координирует руководитель жюри, который подводит итоги дегустаций и в конечном итоге утверждает категория оливкового масла вопрос и заслуживает ли он того, чтобы называться Экстра-класс.
См. также:Готовим на оливковом масле Extra VirginПроизводители используют панели, чтобы решить, какие моновариеты (масла, изготовленные из одного сорта оливок) объединять в смеси. Также формируются дегустационные комиссии для оценки качества EVOO, представленных для соревнования.
Двумя наиболее важными характеристиками высококачественного оливкового масла первого холодного отжима являются наличие и интенсивность горечь остроты, что свидетельствует о наличии фенольные соединения.
Наша первая миссия состоит в том, чтобы записать удостоверение личности оливкового масла первого холодного отжима, подтвердить его подлинность. без дефектов, оцените наличие фруктовых нот, которые мы также можем описать как зеленые или спелые, или их интенсивность, а также оцените наличие горечи и пряности», — Симона Коньоли, профессиональный дегустатор оливкового масла и основателя Олеонавта, Сказал Olive Oil Times.
См. также:Оливковый рассол, секретный кухонный ингредиентДегустация EVOO не менее актуальна, чем физико-химический анализ продукта», — добавила она. Когда я привожу их на свое обучение, потребители начинают с дегустации горького оливкового масла первого холодного отжима, которое большинству из них кажется неприятным».
Затем я приглашаю их на экскурсию по различным вкусам оливкового масла первого холодного отжима», — продолжил Коньоли. В качестве последнего шага они возвращаются к этому горькому EVOO, который может быть действительно горьким, но также хорошо гармонирует со своими специфическими нотами, и они даже не находят его более горьким, поскольку они пришли к восприятию всего спектра его аромата. и его вкус».
Именно поэтому многие из них обнаруживают, что горечь является частью характера EVOO, и в конечном итоге влюбляются в нее», — сказал Коньоли.
Аромат и вкус
Все потребители могут повторить шаги дегустаторов оливкового масла и шеф-поваров, чтобы узнайте, как попробовать и сравнить оливковое масло первого холодного отжима, откройте для себя их ароматы и поэкспериментируйте с их использованием в качестве сырой заправки или кулинарного ингредиента.
Они не только придают ценность конкретному рецепту; аромат и вкус также придают блюду новые эмоции», — сказал Коньоли.
См. также:Используйте оливковое масло Extra Virgin для здоровой и вкусной выпечкиВ зависимости от своих характеристик, как профессиональные повара, так и повара-любители могут добавить вкус к своим блюдам от ароматических трав до тропических фруктов и многое другое.
Существует целый мир ароматов и вкусов, которые нужно исследовать», — сказал Коньоли.
Эти ноты могут влиять на вкус в зависимости от конкретного EVOO и того, как он включен в блюдо. Кроме того, на ароматы влияет температура блюда при использовании масла.
Такое разнообразие возможных результатов означает, что повара и любители должны полагаться на более чем один EVOO на кухне.
Если мы рассмотрим Extra Virgin оливковое масло как ингредиент рецепта, то мы не можем использовать один и тот же EVOO для всех наших блюд», — сказал Коньоли. Это то, что еще не все повара изучили, возможно, потому, что многим еще предстоит открыть для себя выдающееся разнообразие EVOO, которое у нас есть».
Вкуса больше, чем вкуса
Учитывая растущий банк знаний, окружающих польза полифенолов для здоровья, многие производители теперь сосредоточены на производстве EVOO с максимально возможным количеством этих органических соединений.
Тем не менее, эти высокие уровни не обязательно переводить в высококачественную продукцию.
Многие сосредотачиваются на раннем урожае, чтобы усилить присутствие полифенолов», — сказал Коньоли. Но производители должны быть осторожны, так как ранние оливки не только труднее снять с дерева, но и могут привести к несбалансированности продукта».
См. также:Советы по выбору оливкового масла с высоким содержанием полифеноловНекоторые EVOO раннего урожая могут быстрее терять свои ароматы, которые являются неотъемлемой частью удовольствия и качества дегустации, в то время как EVOO, произведенные из более спелых фруктов, сохранят достаточное количество полифенолов в течение некоторого времени.
Это правда, что EVOO обеспечивает соответствующие преимущества для здоровья, но это не лекарство само по себе, а это означает, что его полезные свойства должны сопровождать удовольствие от его употребления», — сказал Коньоли. Это не пищевой интегратор и не таблетка для ежедневного употребления».
Тем не менее, высококачественное оливковое масло экстра вирджин производство претерпевает серьезные изменения с течением времени, так как новые методы и процедуры применяются в полевых условиях и последующем этапе трансформации.
См. также:Срок годности оливкового масла Extra VirginБлагодаря растущей базе знаний и развитию новые технологии, теперь у нас больше возможностей производить оливковое масло первого холодного отжима, которое обладает как сенсорными, так и полезными свойствами», — сказал Коньоли.
Кроме того, многие высококачественные EVOO поступают из регионов, где культура и история являются неотъемлемой частью продукции.
Существует целый мир запахов и вкусов, которые можно исследовать, но есть и мир прекрасного. истории, которые нужно знать о производителях и их земли», — сказал Коньоли.
Еще статьи о: горечь, приготовление на оливковом масле, оливковое масло первого отжима
30 января, 2024
Starbucks расширяет линейку Oleato во всех магазинах США
Этот шаг был предпринят в то время, когда компания готовится к публикации разочаровывающих экономических данных и через год после того, как линия напитков дебютировала в Италии.
Февраль 7, 2024
3,500 членов Oleocampo преодолевают трудности, связанные с уборкой урожая, сохраняя качество
Фермеры огромного кооператива в Хаэне жертвуют урожайностью ради отмеченного наградами качества уже десятый год подряд.
Октябрь 16, 2023
Оливковые деревья на государственной земле приносят обильный урожай местным жителям Италии
Все большее число местных властей поощряют местных жителей и школы собирать заброшенные оливковые деревья на государственных землях.
Май. 15, 2023
Греческие продюсеры празднуют сильное выступление в Нью-Йорке
С 90 наградами, полученными на 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, производители из Греции подтвердили свою приверженность качеству.
Август 18, 2023
Биофенолы в EVOO связаны с улучшением результатов при ожирении и преддиабете
Исследования показывают, что употребление оливкового масла первого холодного отжима, богатого олеоканталом и олеацеином, также вызывает потерю веса, снижение индекса массы тела и базальной гликемии.
Сентябре 13, 2023
Используя алгоритм машинного обучения, исследователи определили десять соединений в оливковом масле первого отжима, которые действуют как фармацевтические препараты для лечения деменции.
Июль. 12, 2023
Исследования показывают, что фенолы более важны, чем содержание MUFA для пользы для здоровья EVOO
Фенолы в оливковом масле первого холодного отжима более важны для снижения артериального давления, улучшения чувствительности к инсулину и содействия снижению веса, чем содержащиеся в нем жиры.
Октябрь 26, 2023
Исследования показывают роль полифенолов в подавлении метастазирования рака
Испанские ученые исследовали роль олеокантала и олеацеина в модуляции ангиогенеза, что напрямую связано с прогрессированием различных типов опухолей.