Октябрь 25, 2022
Бесчисленные факторы влияют на вкус оливкового масла первого отжима. Понимание основ может привести к удовлетворительным результатам.
Июль. 19, 2022
Новый метод спектроскопии для определения горечи и остроты оливкового масла
Новое исследование показывает, что матрицы возбуждения-испускания флуоресценции можно использовать для прогнозирования органолептических характеристик оливкового масла первого отжима.
20 января, 2022
Основное руководство по оливковому маслу Extra Virgin
Что делает оливковое масло «экстра-девственным»? Как производится EVOO и почему это самое полезное для здоровья растительное масло? У нас есть ответы.
Декабрь 30, 2021
Что такое полифенолы и почему вас это должно волновать?
Растительные соединения в высококачественном оливковом масле первого отжима приносят важную пользу для здоровья.
Август 26, 2021
Некоторые пищевые белки уменьшают горечь и остроту EVOO
Полученные результаты могут проложить путь к повышению привлекательности оливкового масла первого отжима для потребителей, которых отталкивает горький и острый вкус.
Май. 4, 2021
Советы по выбору оливкового масла с высоким содержанием полифенолов
Рекомендации по выбору масел с высоким содержанием полифенолов без дополнительной информации, кроме той, что указана на этикетке бутылки.
Март 30, 2020 Мир
Август 15, 2019 Производство
Использование смол для обезжиривания оливок может быть экологически чистой альтернативой
24 января, 2018 Производство
Как микроорганизмы влияют на органолептические качества оливкового масла
13 января, 2015 Мир
Июнь 19, 2013 Европе
В Хаэне: «Завоевывать вкусы», чтобы получить справедливую цену на оливковое масло
Ноябрь 18, 2012
Важные второстепенные соединения в оливковом масле
Наиболее важные минорные соединения оливы проявляются в низких концентрациях, однако оказывают значительное положительное влияние на здоровье человека.
Ноябрь 8, 2012
Исследователи говорят, что новый инструмент измеряет «полезность» оливкового масла
Пользу для здоровья конкретного оливкового масла можно было бы легче оценить с помощью новой греческой системы измерения содержания ключевых соединений.
Февраль 10, 2011
Качественное оливковое масло – вкус, который еще не приобрело большинство потребителей
В то время как эксперты рассматривают характеристики горечи и остроты высококачественного оливкового масла, многие потребители, похоже, отдают предпочтение другим свойствам, связанным с дефектами оливкового масла.
Ноябрь 15, 2010
Хорошие масла стали плохими: распознавание дефектов оливкового масла
Какое на вкус хорошее оливковое масло и как распознать некоторые дефекты в масле, которое уже не в лучшем виде.
Ноябрь 3, 2010
Введение в дегустацию оливкового масла
В первой из серии статей, посвященных основным вопросам потребителей об оливковом масле, написанных ведущими экспертами, Александра Киченик Деваренн объясняет дегустацию оливкового масла и его сочетание с едой.