Оливковые сортаОбновлено 30 марта 09:09 UTC

Страна Арбекина

В свежем горном воздухе в долинах и на склонах холмов вокруг Сиураны цветут дикие травы. Оливковое масло Arbequina с маслянистым, слегка ореховым вкусом и легким послевкусием перца — настоящее лакомство.
Olive Oil Times

Здесь, в Испании, вы можете получить хорошее представление об их отношении к оливковому маслу, зайдя в любой супермаркет. В других странах вы найдете несколько бутылок под частной торговой маркой магазина, возможно, более престижный сорт, ароматизированное масло или два — среди подсолнечного масла и Crisp-N-Dry. Однако в Испании масло имеет целый проход к себе.

Сгруппированные по сорту и региону, даже стандартный супермаркет может предложить достойный выбор масел. Но ведь ты не едешь в Бордо только для того, чтобы купить вино у какого-то безликого гипермаркет.

Точно так же, как вы отправляетесь во французскую деревню в поисках чего-то особенного, так и в Испании — стоит отправиться на изучение.

Каталония, расположенная на крайнем северо-востоке Испании, является домом для двух лучших ресторанов мира. Оли д'Олива течет в его венах. Два основных элемента каталонской кухни, pa am tomaquet (хлеб, намазанный помидорами и оливковым маслом) и аллиоли (соус, приготовленный из чеснока, оливкового масла и ничего больше) полагаются на превосходные масла региона, большинство из которых сделаны из характерного фрукта: оливки Арбекина.

Масло арбекины с маслянистым, слегка ореховым вкусом и легким послевкусием перца — настоящее лакомство. Он даже выглядит богато: чистое, солнечное, блестящее золото, это контраст с деревенской зеленью. масло производится сразу за границей во Франции.

Реклама

Хотя, возможно, изначально она пришла с Ближнего Востока, Арбекина получила свое название от деревни Арбека в горном сердце Каталонии.

Мир вдали от суеты Барселоны и пляжей Коста-Брава, центральная Каталония — это место парящих скал и головокружительной красоты, маленьких деревень, цепляющихся за крутые склоны холмов, усеянных рощами приземистых деревьев арбекина.

Меньше и выносливее, чем другие оливковые деревья, арбекина хорошо приспособлена, чтобы пережить горные зимы. Их оливки являются одними из самых богатых маслом из всех сортов, а их мякоть может содержать около 25% масла. Из арбекины также получаются прекрасные столовые оливки, поскольку процесс выдержки придает мягкий дымный оттенок их маслянистому вкусу, но больше всего ценится само масло.

Маленькие деревья трудно собирать механическим способом, поэтому Арбекина сопротивляется индустриализации — тысячи традиционных независимых ферм продолжают выращивать свои собственные сорта, а Каталония является родиной не менее четырех регионов оливкового масла ЗОП.

Terra Alta и Baix Ebre на крайнем юге производят прекрасные масла, но их затмевает Les Garrigues, район, где потухшие вулканы придают почве минеральное богатство.

Точно так же, как вулканическая почва Лигурии в Италии производит лучший базилик в мире, давно умершие пепелища Les Garrigues снабжают деревья региона чем-то дополнительным, что никакая человеческая химия не может воспроизвести.

Соответственно, на флаге Les Garrigues изображена оливковая ветвь.

Однако именно четвертый DOP является настоящим событием для любого посетителя страны Арбекина.

Недалеко от самой Арбеки находится деревня Сиурана, обветренное маленькое поселение, которое на протяжении большей части тысячи лет располагалось на захватывающем дух выступе скалы на высоте сотен метров над долиной внизу.

В свежем горном воздухе в долинах и на склонах холмов вокруг Сиураны цветут дикие травы, а небольшие оливковые рощи появляются тут и там рядом с виноградниками, из которых производят Приорат, одно из самых дорогих и высоко ценимых вин Испании.

Как и виноградные лозы, оливковые деревья не торопятся, производя небольшие урожаи мелких фруктов, но результаты того стоят. Острое с нотками миндаля и фундука, маслу Сиураны не хватает острого острого привкуса менее тонкого масла арбекины. Наоборот, в нем есть деликатная травяная сложность — весь этот чистый горный свет и свежий воздух выражают себя в масле.

Некоторые фермы собирают урожай два раза в год: если есть возможность, попробуйте молодое фруктовое масло первого урожая с каталонским мар и мунтанья (морские и горные) блюда, травяные сочетания морепродуктов и мяса, а более сладкое, золотое масло позднего урожая сохраните, чтобы наслаждаться с сыром и мембрана, твердая паста из айвы, которую испанцы сочетают с манчего.

А еще лучше взять кусок хорошего хрустящего хлеба, слегка натереть его чесноком, смазать давленым свежим помидором и полить сверху любым маслом сиураны: pa am tomaquet, блюдо, без которого не может обойтись ни одна настоящая каталонская трапеза.

Olive Oil Times Видео серии