В древних рощах Апулии молодой продюсер рисует высокотехнологичное будущее для Ulivè

Резюме

Компания Azienda Agricola Emmanuel Sanarica производит оливковые масла мирового класса, такие как Ulivè, благодаря сочетанию исследований, технологий и обширных земель в холмах над заливом Таранто. Ферма применяет современный, научно обоснованный подход к выращиванию оливок, уделяя особое внимание качеству, инновациям и устойчивому развитию, а также экспериментирует с новыми сортами и системами садоводства, чтобы адаптироваться к таким вызовам, как изменение климата и распространение ксилеллы быстрой.

Исследования, технологии и обширная территория стимулируют работу Азиенда Агрикола Эммануэль Санарика, производитель оливковых масел мирового класса, таких как Уливе.

Расположенная на холмах над заливом Таранто, ферма находится на известняковых хребтах Мурджиа Тарантина, ландшафте, посвященном выращивание оливок с древних времен.

Среди вековых рощ, которые определяют облик сельской местности, поместье Санарика применяет современный, научно обоснованный подход на своих 25 гектарах действующих оливковых садов.

«На самом деле, у нас 85 гектаров сельскохозяйственных угодий. Большая часть из них заброшена уже несколько поколений, и мы постепенно восстанавливаем их и возвращаем в эксплуатацию», — рассказал владелец Эммануэль Санарика. Olive Oil Times.

Почвы песчаные и известковые, естественно дренированные и низкомолекулярные — условия, благоприятствующие скорее ароматным оливкам, чем высокой урожайности.

В то время как многим производителям в провинции пришлось нелегко в ходе сложной кампании, урожайность винограда в Санарике значительно превысила средний показатель по региону.

«За пределами нашей фермы многие жалуются на крайне неравномерное производство», — сказал он.

Сезон начался с исключительных дождей и влажности, наблюдавшихся с лета, и повреждения оливковой плодовой мухой «Это было широко распространено», — вспоминает Санарика.

Для производителя Ulivè решающее значение имело внимательное ежедневное наблюдение за деревьями, почвой и плодами.

«С помощью наших консультантов мы провели важные профилактические мероприятия и провели больше лечебных процедур в этом году, чем в прошлом», — пояснила Санарика. Это позволило нам спокойно собрать урожай, получить отличный урожай и абсолютно здоровые оливки».

Он подчеркнул, что стабильное качество остается главной целью фермы. Мы очень, очень довольны результатами».

Мы работаем в поле каждый день, отслеживая все фенологические фазы. Мы стремимся орошение «Для усиления ароматизации и повышения сенсорного вкуса оливок прямо в роще», — добавил он.

Мы также используем небольшой динамометр для измерения силы отрыва. Технологии и целеустремлённость помогли нам рассчитать время как для стратегии борьбы с мухами, так и для начала сбора урожая.

Ферма перерабатывает оливки на партнёрском заводе, а также поставляет плоды другим заводам, которым нужен отборный материал. Часть урожая предназначена для столовые оливки.

«Для этих целей мы используем Leccino, где размер, твердость и целостность имеют решающее значение», — сказал Санарика.

Все три канала производства приносят нам в этом году огромное удовлетворение, поскольку качество чрезвычайно высокое».

Ферма также уделяет пристальное внимание изменению климата и другим факторам, влияющим на выращивание оливок в Апулии, включая распространение Ксилелла фастидиоза.

Санарика расширяется и экспериментирует с Сорта, устойчивые к ксилелле.

Для борьбы с ксилеллезом высаживаются устойчивые сорта. В том же духе инноваций, который отличает нас, мы также меняем методы посадки и ухода за растениями, уделяя особое внимание системе высокой плотности с отдельно стоящими кронами и без опорной проволоки», — сказал он.

Тем не менее, предстоит еще много работы, чтобы понять, как новые устойчивые сорта адаптируются к этим системам в разных регионах».

В рощах Уливе обитают богатые биоразнообразие около дюжины сортов, в том числе Ольярола Салентина, Челлина ди Нардо, Чима ди Мелфи и Ноччара.

Ферма расширяется на пять-шесть гектаров, добавляя такие сорта, как Леччиана и Леччио дель Корно.

Сорт «Леччиана» считается устойчивым к ксилелле. Тосканский сорт «Леччио дель Корно» известен своей высокой устойчивостью и насыщенным вкусом. масла с высоким содержанием полифенолов.

Урожайность Леччо-дель-Корно очень низкая, поэтому размещение здесь — смелая ставка. Этой весной мы продолжим выращивать Фаволозу в традиционных условиях, потому что на склонах мы не можем использовать сверхинтенсивные методы», — сказал он.

Мы будем тестировать Lecciana как в суперинтенсивной, так и в традиционной системе. С этой точки зрения мы — пионеры».

Рощи Санарики также таят в себе сюрпризы. «У нас есть несколько деревьев рода Leucocarpa», — сказал он, вспоминая, как одно заброшенное растение ожило после перемещения.

«Мы обнаружили, что это Leucocarpa, только недавно, когда увидели ее белые плоды», – добавил он, имея в виду уникальные оливки произведенный древним сортом.

Энолог, главный пивовар и эксперт по оливковому маслу, 30-летний производитель посвятил последние годы своим виноградникам, привнося в их работу междисциплинарный подход.

Я не думаю о килограммах добытой нефти. Я думаю: какие ощущения может вызвать почва? Это другой подход — более целостный, более философский», — сказал он.

Три гектара многовековые деревья были привиты два года назад.

Мы рассчитываем возобновить производство в следующем году. Это был смелый шаг — мы пожертвовали урожаем более 110 старых деревьев, чтобы привить их к Леччино», — пояснила Санарика.

Ощущения от привитых деревьев совершенно иные, чем от материнского растения, растущего рядом с ними».

Оливки из старейших садов входят в состав премиальных купажей фермы.

«В отличие от других — и иногда это вызывает споры — я всегда сосредотачивался на купажах из-за своего энологического склада ума», — сказал он.

Потребители каждый год хотят одни и те же ноты: томатный лист, артишок, цикорий. Благодаря купажированию мы неизменно воссоздаём эти ощущения».

Sanarica тесно сотрудничает с производителями и шеф-поварами. «Мы даже работаем с кондитерами для приготовления панеттоне», — сказал он, имея в виду растущую тенденцию использования EVOO для заменить масло в культовом итальянском торте.

Он видит грядущие годы как период баланса между инновациями и самобытностью. Эксперименты с новым сорта и системы садоводства продолжат свое существование, сказал он, сохраняя при этом особый характер его земли и масел.

«Мы всегда должны адаптироваться», — сказал Санарика. Но качество не подлежит обсуждению. Это наше будущее».