В EVOO обнаружены новые фенольные соединения

Средиземноморская диета является наиболее изученной диетой в мире, и было доказано, что она обеспечивает ценный польза для здоровья и снизить риск многих заболеваний.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является основным источником липидов в Med Diet и потребляется ежедневно. EVOO содержит мощные фенольные соединения, обладающие многими известными преимуществами для здоровья, а именно гидрокситирозол, тирозол и их производные.

Понимание химической идентичности различных фенольных соединений критически важно для дальнейших исследований и для разрешения конкретных заявлений о пользе для здоровья в отношении конкретных фенольных соединений. Однако было отмечено, что в некоторых источниках нет точного определения терминов, что часто может вводить в заблуждение, в некоторых случаях вызывая проблемы при переводе результатов и исходов. Без сомнения, есть технические трудности; однако официально определенного метода измерения фенольных соединений, особенно в отношении заявлений о пользе для здоровья, не существует, что недавно разрешено законодательством Европейского Союза (EU 432/2012).

Согласно исследованию опубликовано в ОЛИВА, ключевые соединения гидрокситирозола и тирозола обнаружены в оливковом масле в основном в этерифицированных формах олеацеина (3,4-DHPEA-EDA) и олеокантала (p-DHPEA-EDA), а также в агликоне олеуропеина (3,4-DHPEA-EA) и агликоне лигстрозида (p-DHPEA-EA). HPEA-EA), все из которых обладают значительной биологической активностью». Однако исследователи также предполагают, что, в частности, олеуропеин агликон и лигстрозид агликон — это термины, которые не имеют точного определения и часто используются вводящим в заблуждение образом». В первую очередь путаница возникает из-за сообщения различных сложных и описательных имен, гидроксилированная форма, моноальдегидная форма, диальдегидная форма, гидратированная форма, открытое кольцо, замкнутое кольцо, карбоксилирование, декарбоксилирование» и так далее.

В ходе своих исследований Панайотис Диамантакос1, Анжелики Велкоу, Брайан Киллдей, Танасис Гимисис, Элени Меллиу1 и Прокопиос Магиатис впервые обнаружили новые ингредиенты оливкового масла (ОО), принадлежащие к семейству агликонов олеуропеина и лигстрозида. Исследователи предлагают называть новые соединения олеокороналом, олеомизонатом и лигстродиалом. чтобы свести к минимуму путаницу, возникающую из-за использования сложных или сокращенных имен».

Чтобы обнаружить соединения, исследователи провели скрининг 2,000 разновидностей ОО, используя ЯМР-анализ. Чтобы гарантировать, что результаты не являются артефактом процесса экстракции и разбавления, и чтобы доказать, что они были реальными ингредиентами, исследователи использовали образец EVOO без какого-либо растворителя и подвергли его эксперименту с импульсом возбуждения, прежде чем сравнить его с разведенной формой тот же ЭВОО. Эксперимент показал енольная форма 14 лигстрозидагликона» для обоих образцов EVOO, что указывает на то, что ингредиенты были настоящими.

Согласно исследованию, сорта Коронейки и Миссия были первыми наблюдаемыми сортами EVOO, содержащими олеокорональ и олеомиссиональ. Авторы заявили, что в большинстве исследованных масел концентрация олеокороналя и олеомиссиналя и родственных им диальдегидов была ниже, чем у олеокантала и олеацеина, а во многих случаях они вообще отсутствовали».

На данном этапе кажется, что эти вновь отмеченные фенолы присутствуют только в определенных разновидностях или могут зависеть от параметров производства масел.

• ОЛИВА