`Разговор об оливковом масле с кулинарным редактором Der Feinschmecker Керстен Ветенкамп - Olive Oil Times

Разговор об оливковом масле с кулинарным редактором Der Feinschmecker Керстен Ветенкамп

Август 24, 2011
Джули Батлер

Cвежие новости

Путеводитель Olio Awards, публикуемый каждый июнь ведущим гастрономическим журналом Германии Der Feinschmecker, является одним из самых строгих обзоров в отрасли. Он не только имеет большое влияние в Германии, но и является важным ориентиром в Греции и Италии.

Из своего родного Гамбурга основатель гида Керстен Ветенкамп делится своими мыслями о качестве – и его отсутствии – в этом году. Читайте дальше, чтобы узнать, что он нашел превосходным, разочаровывающим и просто посредственным.

Olive Oil Times: Почему вы выпускаете руководство?

Ветенкамп: Свежескошенная трава, зеленый лук, нарезанные помидоры, листья базилика, зеленые яблоки, миндаль, листья розмарина и сердцевины артишоков в сочетании с мякотью незрелых бананов – так можно описать запах и вкус одного из лучших сицилийских оливковых масел. от Тенута Орто!

Лучшие оливковые масла, такие как эти, предлагают незабываемые всплески удовольствия для носа и неба и заставляют вас хотеть большего. Путеводитель мы выпускаем уже девятый год, и именно эти моменты счастья каждый раз побуждают нас предпринимать такие огромные организационные усилия.

Как это было подготовлено?

Сначала письма были разосланы более чем на 2000 olive oil proпроизводителей более чем в 20 странах. К крайнему сроку 28 февраля было ввезено более 750 наименований оливкового масла из 13 стран. Они были представлены на неделю слепых дегустаций международным жюри из 14 человек.

Наши девять наград Olio были присуждены трем лучшим маслам в каждой из следующих категорий: интенсивно фруктовые, среднефруктовые и легкие фруктовые. Der Feinschmecker опубликовал имена этих победителей и 50 лучших масел в специальном выпуске об оливковом масле в июне, и у нас есть список с возможностью поиска из 200 лучших онлайн.

Расскажите, пожалуйста, о жюри

Я был очень рад, что у нас была самая международная судейская коллегия. Впервые у нас были специалисты не только из северной и южной Италии, Испании и Греции, но и из США и Франции.

Я также очень рад, что мы поддерживаем высокие стандарты, когда дело доходит до оценки масел. В этом, я думаю, мы равны гиду Marco Oreggia Flos Olei и, возможно, лучше, чем большинство других соревнований, насколько мне сказали.

А как масла в этом году?

Богатый выбор оливкового масла для гурманов был большим поводом для радости, даже несмотря на то, что в прошлом году были свои неудачи. И было также интересно увидеть, что некоторые биологические оливковые масла теперь являются одними из лучших. Это хороший знак, чтобы увидеть акцент на органолептических качествах и экологическом производстве.

Испания

Испанские производители сейчас настолько хороши, что без них не обходится ни одна международная конкуренция, поскольку они успешно сочетают в себе новейшие технологии и множество ноу-хау.

В этом году семья Мельгарехо Ацеитс Камполива, из Андалусии, была единственной компанией в мире, у которой четыре масла вошли в наш топ-200 и три в топ-50. Два масла также вошли в нашу десятку, и она стала самым успешным производителем в целом.

Тесное сотрудничество семьи Мельгарехо с Университетом Хаэна в исследованиях их разновидности Picual окупилось с лихвой, а их масло Hojiblanca просто великолепно.

Как это бывает каждый год, такие производители, как Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón и Almazaras de la Subbética, также были среди лучших.

Италия

Из 50 лучших масел мира у Италии было 31. Неизменно доминирующая роль, которую она играет в международных соревнованиях.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli и Madoanna delle Vittorie являются постоянными производителями самого высокого качества, независимо от погодных условий и хороших или плохих условий сбора урожая.

Доминирование Сицилии в этом году, по-видимому, связано с хорошими климатическими условиями, особенно в горном районе Кьярамонте-Гульфи к северу от Рагузы. На такой высоте зима была холодной и сырой, поэтому оливки прекрасно созрели и смогли дать плоды. Но я считаю, что главная причина заключается в высоких стандартах ноу-хау, раннем сборе урожая и гарантии того, что между сбором урожая и прессованием оливок проходит менее четырех часов.

Между Умбрией, Тосканой и Лацио в центральной Италии дождливое лето и сильные штормы повлияли на количество и качество оливок. Обычно привыкшие к успеху производители, такие как тосканцы Джорджио Франчи, Бароне Рикасоли, Соннино и Кастелло ди Ама, не достигли своей обычной насыщенности и обилия вкусов.

Франция, Португалия, Словения и Хорватия

Я был очень рад видеть в обеих странах новые имена исключительно высокого качества, такие как Monacs in Provence (Nectar de Soleil), а в Португалии Domaine Salvator и Victor Guedes. Приятно видеть, что Португалия, кажется, преодолела долгую засуху и вернулась к производству превосходного оливкового масла. Мы также увидели замечательное качество в Словении и Хорватии.

Греции-

Самым большим разочарованием в этом году было отсутствиехорошего греческого масла. К сожалению, среди 50 лучших оливковых масел не было греческого оливкового масла. Многие греческие масла были просто бракованными. Среди них была Terra Creta, один из наших бывших лауреатов премии Olio.

Я думаю, что греческие производители сильно пострадали от жаркой зимней погоды и, возможно, слишком сухого сезона в целом в 2010 году. Когда я был на Крите в декабре, было похоже на лето с температурой 22-25 градусов по Цельсию (71.6-77°F). Производители сказали нам, что это приводит к повышению кислотности масла, что плохо сказывается на его качестве, и проблемам с оливковой мухой, особенно в нижних регионах. Оливки созрели слишком рано и поэтому пострадали от заражения насекомыми.

Изменение климата угрожает нам», — пожаловался Джордж Димитриадес, глава поместья Biolea на западе Крита, которое производит органическое оливковое масло.

Казалось странным, что мы получили около 50 масел из Греции, занимающей третье место по мировому производству, и при этом получили 100 масел из Франции, пятого по величине производителя! И было интересно увидеть, что среди лучших греческих продюсеров оказались два парня из Германии — Бастиан Джордан и Ульрих Мейн из 5Nostimo.

Соединенные Штаты

У нас было 35 калифорнийских оливковых масел, но общий стандарт был очень посредственным. Возможно, это было связано с погодными условиями. Только один производитель попал в наш топ-50 — Sierra d'Oro, масло неизменно высокого качества.

Другие разочарования?

Турция, Северная Африка, Австралия: какое разочарование! Политическая катастрофа в Тунисе, Марокко, Сирии. Плохое качество в Турции, не знаю почему.

In пишем о премии Olio Awards Недавно вы призвали к улучшению контроля качества в производстве оливкового масла. Что побудило к этому?

Рынок оливкового масла остается в отчаянном положении не только в Германии, но и во всем мире. Оливковое масло низшего качества по-прежнему продается – часто по бросовым ценам менее трех евро за пол-литровую бутылку. Экстра-класс."

И нет никаких гарантий происхождения оливок. Даже если регламент ЕС требует четкого указания на это, он часто подделывается, чтобы допустить снижение цен. Ведь оливки из Северной Африки и Ближнего Востока даже дешевле, чем из Италии и Испании.

Несмотря на правила ЕС, ситуация остается такой же ужасной, как и пять лет, когда вместе с Мерум (журнал о вине и оливковом масле), мы опубликовали оливковый манифест” призывая к лучшему методу обеспечения качества.

Если бы ассоциации производителей из стран Средиземноморья объединились, чтобы договориться о строгих стандартах качества и обеспечении соблюдения или, по крайней мере, тщательном мониторинге качества масла, как это сделали немецкие винодельческие кооперативы, это было бы для нас сбывшейся мечтой. Дер Фейншмекер.

Olive Oil Times: Спасибо за уделенное время.

Реклама

Статьи по теме

Отзывы/предложения